家庭でレストラン品質のピザを作ることに真剣なら、Baking Steelを聞いたことがあるでしょう。このブランドは高性能なベーキングサーフェスの代名詞となっており、最も人気のある2つのオプションがBaking Steel OriginalとModernist Cuisine Editionです。どちらも優れた熱伝導とパリッとしたクラストを実現するように設計されていますが、選択に影響を与える明確な違いがあります。
Baking Steel
この比較では、Baking Steel OriginalとModernist Cuisine Editionの主な違い（厚さ、保温性、重量、総合的な性能）を詳しく説明します。最後には、あなたのピザ作りのニーズに最適なものがどちらかがわかるでしょう。
Baking Steel Originalとは？
Baking Steel OriginalはBaking Steelのフラッグシップ製品であり、発売以来、家庭でのピザ焼きに革命をもたらしてきました。オーブンのラックに置いて高温に予熱するように設計された、1/4インチの厚さの食品グレードのスチールプレートです。その厚さにより、効率的に熱を蓄え伝えることができ、外はパリッと中はもちもちの、プロのピザ窯のようなクラストを実現します。
Originalの際立った特徴の1つは、その汎用性です。ピザに最適である一方、パン焼き、野菜のロースト、さらには肉の炙り焼きにも使用できます。多くの家庭料理人は、その耐久性と、セラミックストーンと違ってひび割れたり反ったりしない点を高く評価しています。信頼性の高い万能ベーキングスチールをお探しなら、Originalは確かな選択肢です。
- 厚さ：1/4インチ
- 素材：食品グレードのスチール
- 最適な用途：ピザ、パン、ロースト、炙り焼き
- 重量：約15ポンド（16x14インチサイズの場合）
Modernist Cuisine Editionとは？
Modernist Cuisine Editionは、Baking SteelとModernist Cuisine料理本シリーズの著者とのコラボレーションです。通常3/8インチと、より厚いプロファイルで設計されており、Originalよりも多くの熱を蓄えることができます。この追加の厚みは、最高レベルの保温性と、ピザクラストの最も力強いオーブンスプリングを求める人に最適です。
厚い設計のため、Modernist Cuisine Editionは予熱に時間がかかりますが、熱を長く保持するため、高温でのベーキングに最適です。フラットブレッドやステーキ調理などの他の作業にも優れています。ただし、重量が増すため、収納スペースが限られている場合や重い物を持ち上げるのが難しい場合は、考慮すべき点となるかもしれません。
- 厚さ：3/8インチ
- 素材：食品グレードのスチール
- 最適な用途：高温ピザ、フラットブレッド、炙り焼き
- 重量：約20ポンド（16x14インチサイズの場合）
主な違い：厚さと保温性
2つのスチールの最も重要な違いは厚さです。Originalは1/4インチ、Modernist Cuisine Editionは3/8インチです。この追加の1/8インチは大した違いに聞こえないかもしれませんが、性能に大きな影響を与えます。厚いスチールは予熱中により多くの熱を吸収し、より安定して放出するため、焦がさずに完璧に焼き色をつけたクラストを実現するために重要です。
実際には、Modernist Cuisine Editionは、ピザをスチールにスライドさせた後、わずかに強い底面の焼き色と優れた熱回復をもたらします。複数のピザを続けて焼く場合、厚いスチールは温度をよりよく維持し、一貫した結果を保証します。一方、Originalは予熱が速いため、忙しい平日のピザに便利です。
- 保温性：Modernist Cuisine Editionは熱を長く保持し、複数のピザに最適
- 予熱時間：Originalは予熱が速く、時間を節約
- クラストの質感：どちらもパリッとしたクラストを実現しますが、Modernist Cuisine Editionはより深い焼き色を提供
重量と取り扱いに関する考慮事項
重量も重要な要素です。Originalは約15ポンド、Modernist Cuisine Editionは約20ポンドです。オーブンのラックが弱い場合や重い物を持ち上げるのが難しい場合は、Originalの方が適しているかもしれません。ただし、ほとんどの標準的な家庭用オーブンは、厚いスチールの重量を問題なく支えることができます。
お手入れとメンテナンスに関しては、両方のスチールは似ています。錆を防ぐためにシーズニングが必要で、石鹸ではなくスクレーパーやブラシで掃除する必要があります。Baking Steelは、表面を傷つけずにこびりついた残留物を取り除くために特別に設計されたクリーニングブリックを提供しています。また、ドウカッターを使って焦げた部分をこそぎ落とすこともできます。
どちらを購入すべきか？
手早く予熱でき、扱いやすい万能スチールを求める家庭料理人には、Baking Steel Originalがおすすめです。ベストセラーであり、ピザ、パンなどで実証済みの性能を持っています。ほとんどの家庭のパン職人にとって、Originalは期待を超えるでしょう。
頻繁に焼いたり、ピザパーティーを主催したり、プロ仕様のクラストのために絶対的な最高の保温性を求めるピザ愛好家には、Modernist Cuisine Editionは追加投資の価値があります。その厚いプロファイルは、より劇的なオーブンスプリングと深い焼き色をもたらし、本格的なピザ職人に好まれる選択肢です。
どちらを選んでも、ピザ作りのレベルが大幅に向上することでしょう。両方のスチールは、品質と耐久性に関するBaking Steelの評判に裏打ちされています。始めるには、12インチピザピール（チェリーウッド）などの高品質なピザピールと組み合わせて、ピザの投入と取り出しを簡単にすることを検討してください。また、生地を完璧に仕上げたいなら、Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Boxはワークフローへの優れた追加アイテムです。
Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box
最終的に、Baking Steel OriginalとModernist Cuisine Editionの選択は、あなたのベーキング習慣と好みに帰着します。Originalは汎用性が高く信頼性のある主力製品であり、Modernist Cuisine Editionは最も要求の厳しいピザレシピのために最大の保温性を提供します。どちらを選んでも、家庭でのベーキングを変革するツールに投資することになります。ピザ作りのレベルをアップさせる準備はできましたか？Baking Steel Originalを探して、家庭のパン職人に人気の理由をご覧ください。
