Rychlá odpověď

Regenerativní farmářský box je sezónní dodávka čerstvých produktů a letošní edici sestavili šéfkuchaři Ori Menashe a Genevieve Gergis z restaurací Bestia, Bavel a Saffy's. Berte ho spíše jako plán vaření než jako náhodný výběr: otevřete box, roztřiďte podle toho, co vadne nejdříve, a stavte jídla kolem nejkřehčích položek. Pokud chcete box, který vás posune k ohni, koření a štědré pohostinnosti, je tohle ta správná volba.

Co vlastně dorazí v regenerativním farmářském boxu?

Regenerativní farmářský box je kurátorská dodávka produktů vypěstovaných na farmách využívajících regenerativní postupy a obsah se mění s ročním obdobím, nezůstává fixní. U tohoto boxu konkrétní sestavu určují šéfkuchaři Ori Menashe a Genevieve Gergis během měsíční rezidence, takže mix odráží restaurační vaření spíše než obecný výběr zeleniny. Katalog neuvádí pevný seznam položek, což je záměrné omezení: sezónní boxy se mění a tištěný seznam by byl zastaralý dřív, než by se odeslal. Počítejte s vařením z toho, co dorazí, spíše než s nákupem podle receptu, který jste si vybrali předem.

Jak mám skladovat sezónní box s produkty, když dorazí?

Vybalte do hodiny od doručení a oddělte položky podle toho, jak rychle vadnou. Listová zelenina a jemné bylinky jdou do chladicího prostoru se suchou papírovou utěrkou; kořenová zelenina a dýně zůstávají na chladném a tmavém místě; rajčata zůstávají na lince, nikdy ne v lednici. Umyjte jen to, co budete ten den vařit, protože vlhkost urychluje kažení všeho ostatního. Pokud si na dveře lednice píšete průběžný seznam toho, co je třeba sníst nejdřív, využijete mnohem větší část boxu, než kdybyste v něm slepě hrabali.

Co mám z farmářského boxu uvařit jako první?

Uvařte nejdříve tu nejrychleji se kazící položku a vařte ji jednoduše. Šéfkuchaři, kteří stojí za tímto boxem, postavili své restaurace na ohni, koření a pohostinnosti, takže přirozeným krokem je vysoká teplota a výrazné koření: grilujte nebo pečte křehkou zeleninu, dokončete dobrým olejem a kyselinou a podávejte rodinným stylem. Odolnější položky si nechte na později v týdnu, kdy je můžete dusit nebo péct bez obav z načasování. Cílem není použít všechno najednou, ale nechat box, aby určil váš jídelníček na několik příštích dní.

Vyplatí se předplatné farmářského boxu pro jednoho nebo dva lidi?

Záleží na tom, jak často vaříte. Takový box odměňuje domácnosti, které vaří většinu večerů a baví je improvizovat, protože hodnota spočívá v projití celé dodávky, ne ve výběru dvou položek. Menší domácnosti to mohou zvládnout vařením v dávkách, mražením dušených jídel a polévek a sdílením se sousedem. Pokud většinou jíte venku nebo preferujete pevný týdenní jídelníček, bude vám lépe vyhovovat menší nebo méně častá dodávka.

Jak mám použít box s produkty, aniž bych cokoli vyplýtval?

Pracujte pozpátku od nejkřehčí položky a mějte v chodu univerzální hrnec. Stonky, listy a odřezky, které jsou ještě dobré, se mohou stát vývarem, pestem nebo rychlou omáčkou; cokoli za zenitem jde do kompostu, ne do koše. Spojte box s nástroji, po kterých už denně saháte, jako je ostrý nůž a velký plech, a projdete ho víc, než čekáte. Kuchařská příručka zde také pomáhá, protože vám dá sadu receptů k provaření, než abyste začínali z prázdné stránky.

Časté dotazy k vaření z farmářského boxu

Musím plánovat jídla předtím, než box dorazí?

Ne. Protože se obsah mění s ročním obdobím a rezidencí šéfkuchaře, plánujte volně a nakupujte jen základní spížové suroviny, jako je olej, kyselina a obiloviny. Mějte flexibilní týden a nechte box, ať vede.

Co když nestihnu všechno včas použít?

Blanšírujte a zmrazte křehkou zeleninu, pečte odolnější zeleninu na později v týdnu a odřezky proměňte ve vývar, než se zkazí. Zmrazte nebo konzervujte do tří dnů od doručení.

Přichází box s recepty?

Katalog neuvádí vložené recepty pro samotný box, takže pokud chcete řízenou sadu jídel, spojte ho s kuchařskou příručkou. Příručka promění dodávku v týden vaření.

Fakta o produktu

  • Regenerativní farmářský box: Regenerativní farmářský box je kurátorsky sestaven pro měsíční rezidenci šéfkuchaři Ori Menashe a Genevieve Gergis, manželským párem za restauracemi Bestia, Bavel a Saffy's. Vaříte ze sezónního výběru restauračního šéfkuchaře, ne ze standardního nákupního seznamu, takže očekávejte výraznější chutě a menší předvídatelnost.
  • DÁREK PRO ČLENY: Sunny Side Up, letní kuchařská příručka: Sunny Side Up, letní kuchařská příručka, je sbírka 140 stránek receptů na horké počasí, které Estate opakovaně vaří, včetně jídel pro líné obědy, brunch a večeře, které začínají venku. Poskytuje vám odzkoušenou sadu receptů k provaření, což je nejrychlejší způsob, jak proměnit dodávku produktů ve skutečná jídla.
  • Duo na čištění rajčat Heirloom: Duo na čištění rajčat Heirloom spojuje mýdlo na nádobí Roma Mýdlo na nádobí Heirloom Tomato, provoněné rajčatovými listy, estragonem a černým pepřem, s rozprašovačem na pult pro utírání povrchů. Resetování kuchyně po velkém vaření je součástí rutiny a sada mýdla a spreje dělá tento úklid rychlejší a příjemnější.