Snabbt svar

The Regenerative Farm Box är en säsongsleverans av grönsaker, och den här säsongens upplaga är kuraterad av kockarna Ori Menashe och Genevieve Gergis från Bestia, Bavel och Saffy's. Se den som en matlagningsplan snarare än ett slumpmässigt urval: öppna lådan, sortera efter vad som vissnar först och bygg måltider kring de mest ömtåliga varorna. Om du vill ha en låda som driver dig mot eld, kryddor och generös gästfrihet är det här den du ska välja.

Vad kommer faktiskt i en regenerativ gårdslåda?

En regenerativ gårdslåda är en kuraterad leverans av grönsaker odlade på gårdar som använder regenerativa metoder, och innehållet varierar med säsongen snarare än att vara fast. För den här lådan bestäms den specifika sammansättningen av kockarna Ori Menashe och Genevieve Gergis under en månadslång residensperiod, så blandningen återspeglar restaurangmatlagning snarare än ett generiskt grönsaksurval. Katalogen listar inte en fast artikel-för-artikel-förteckning, vilket är en medveten begränsning: säsongslådor förändras, och en tryckt lista skulle vara inaktuell innan den skickades. Planera att laga mat från det som kommer snarare än att handla efter ett recept du valt i förväg.

Hur ska jag förvara en säsongsbetonad grönsakslåda när den kommer?

Packa upp inom en timme efter leverans och separera varorna efter hur snabbt de vissnar. Bladgrönsaker och ömtåliga örter hamnar i grönsakslådan med en torr pappershandduk; rotfrukter och squash förvaras svalt och mörkt; tomater får stå på bänken, aldrig i kylen. Tvätta bara det du ska laga samma dag, eftersom fukt påskyndar förruttnelse på allt annat. Om du har en löpande lista på kylskåpsdörren över vad som måste ätas först, kommer du att använda mycket mer av lådan än om du gräver i den utan plan.

Vad ska jag laga först från en gårdslåda?

Laga det mest lättfördärvliga först, och laga det enkelt. Kockarna bakom den här lådan byggde sina restauranger på eld, kryddor och gästfrihet, så det naturliga draget är hög värme och djärv kryddning: grilla eller rosta de ömtåliga grönsakerna, avsluta med bra olja och syra, och servera familjestil. Spara de stadiga varorna till senare i veckan, när du kan bräsera eller rosta dem utan att oroa dig för tajming. Målet är inte att använda allt på en gång utan att låta lådan sätta din meny för de kommande dagarna.

Är ett abonnemang på gårdslåda värt det för en eller två personer?

Det beror på hur ofta du lagar mat. En sådan här låda belönar hushåll som lagar mat de flesta kvällar och gillar att improvisera, eftersom värdet kommer från att arbeta igenom en hel leverans snarare än att plocka ut två varor. Mindre hushåll kan fortfarande få det att fungera genom att laga mat i omgångar, frysa in bräserade rätter och soppor och dela med en granne. Om du mest äter ute eller föredrar en fast veckomeny passar en mindre eller mindre frekvent leverans dig bättre.

Hur använder jag en grönsakslåda utan att slösa något?

Arbeta baklänges från den mest ömtåliga varan och ha en gryta igång för allt möjligt. Stjälkar, blad och rester som fortfarande är bra kan bli buljong, pesto eller en snabb sås; allt som är förbi bäst före-datum går i komposten snarare än i soporna. Para ihop lådan med de verktyg du redan använder dagligen, som en vass kniv och en stor ugnsplåt, så kommer du igenom mer än du förväntar dig. En kokbok hjälper också här, eftersom den ger dig en uppsättning recept att laga igenom snarare än att börja från en tom sida.

Vanliga frågor om gårdslådematlagnings

Måste jag planera måltider innan lådan kommer?

Nej. Eftersom innehållet varierar med säsongen och kockresidensen, planera löst och handla bara basvaror som olja, syra och gryn. Ha en flexibel vecka och låt lådan leda.

Vad händer om jag inte kan använda allt i tid?

Blanchera och frys in ömtåliga grönsaker, rosta stadiga grönsaker för senare i veckan och förvandla rester till buljong innan de blir dåliga. Frys in eller konservera inom tre dagar från leverans.

Ingår recept i lådan?

Katalogen listar inte ett recepthäfte för själva lådan, så para den med en kokbok om du vill ha en guidad uppsättning rätter. En kokbok förvandlar en leverans till en vecka av matlagning.

Produktfakta

  • The Regenerative Farm Box: The Regenerative Farm Box är kuraterad under en månadslång residensperiod av kockarna Ori Menashe och Genevieve Gergis, paret bakom Bestia, Bavel och Saffy's. Du lagar mat från en restaurangkocks säsongsbetonade urval, inte en vanlig mataffärslista, så förvänta dig djärvare smaker och mindre förutsägbarhet.
  • MEDLEMSGÅVA: Sunny Side Up, Sommarens kokbok: Sunny Side Up, Sommarens kokbok, är en samling på 140 sidor med recept för varma dagar som Estate-kockarna lagar om och om igen, inklusive rätter för lata luncher, bruncher och middagar som börjar utomhus. Den ger dig en beprövad receptsamling att laga igenom, vilket är det snabbaste sättet att förvandla en grönsaksleverans till riktiga måltider.
  • Heirloom Tomato Cleaning Duo: Heirloom Tomato Cleaning Duo parar ihop Roma Heirloom Tomato Dish Soap, doftande av tomatblad, dragon och svartpeppar, med en spray för avtorkning av ytor. Att återställa köket efter en stor matlagning är en del av rutinen, och en tvål- och sprayuppsättning gör den städningen snabbare och trevligare.