Respuesta rápida
Para el Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey, utiliza el método de vertido con una molienda media-fina, agua justo después de hervir (alrededor de 200°F) y una proporción de café a agua de 1:16 para preservar sus delicadas notas de fresa y mora.
Por qué el vertido es adecuado para este café
Esta variedad Typica Mejorado de Tarrazú se cultiva a 1,850 metros, donde la maduración más lenta de la cereza genera claridad y compostura. Un método de vertido—como un Hario V60 o Chemex—te permite controlar la extracción para mantener esos sabores frutales en capas ligeros y pulidos, en lugar de confusos.
Si prefieres un cuerpo más completo, una prensa francesa funcionará, pero espera que atenúe la acidez brillante de las bayas. Quédate con el vertido si quieres que brille el procesado White Honey del café.
Tamaño de molienda y temperatura del agua
Una molienda media-fina (similar a la sal de mesa) es el punto óptimo. Demasiado fina, y el café sabrá amargo; demasiado gruesa, y la taza será débil y agria.
Usa agua entre 195°F y 205°F (aproximadamente 90°C a 96°C). El agua hirviendo puede quemar los granos delicados, mientras que el agua más fría extrae insuficientemente el dulzor.
Receta de vertido paso a paso
- 1. Hierve y enfría tu agua: Lleva 350 gramos de agua filtrada a ebullición, luego déjala enfriar durante 30 segundos. Apunta a 200°F (93°C). Si tu hervidor no tiene termómetro, espera un minuto completo después de hervir.
- 2. Enjuaga el filtro y calienta el soporte: Coloca un filtro de papel en tu soporte de vertido y vierte agua caliente a través de él. Desecha el agua de enjuague. Esto elimina el sabor a papel y precalienta el recipiente.
- 3. Pesa y muele los granos: Pesa 22 gramos de granos enteros de Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey. Muele hasta obtener una consistencia media-fina (como sal de mesa). Usa un molino de muelas para consistencia—los molinos de cuchillas crean partículas irregulares.
- 4. Airea el café: Añade el café molido al filtro. Vierte 44 gramos de agua (el doble del peso del café) en un movimiento circular, asegurándote de que todo el café esté húmedo. Espera 30 segundos. Si no ves burbujeo, los granos pueden estar rancios o el agua demasiado fría.
- 5. Vertido principal en etapas: Vierte lentamente el agua restante en tres etapas: primero hasta 150 gramos, luego hasta 250 gramos, y finalmente hasta 350 gramos. Cada vertido debe durar aproximadamente 10 segundos, con una pausa de 15 segundos entre ellos. Vierte suavemente para evitar alterar demasiado el lecho de café, lo que podría causar una extracción desigual.
- 6. Deja que escurra y sirve: Deja que el agua gotee completamente (el tiempo total de preparación debe ser de 2:30 a 3:00). Retira el soporte, agita la jarra y sirve en tu taza. Si la preparación es más rápida que 2:30, muele más fino la próxima vez; si es más lenta que 3:00, muele más grueso.
Café utilizado en esta guía
-
Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve: El procesado Red Honey preserva el dulzor natural mientras mantiene la estructura, permitiendo que la fresa y la mora se sientan en capas en lugar de densas. Esto significa que el café necesita una preparación suave para evitar sobre-extraer las notas frutales—mantén una molienda media-fina y una temperatura de agua moderada.
Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve
