Resposta rápida
Para o Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey, utilize um método de vertedouro com uma moagem média-fina, água logo após a fervura (cerca de 200°F) e uma proporção de café para água de 1:16 para preservar as suas delicadas notas de morango e amora-preta.
Porque o vertedouro é adequado para este café
Esta variedade Typica Mejorado de Tarrazú é cultivada a 1,850 metros, onde a maturação mais lenta da cereja desenvolve clareza e compostura. Um método de vertedouro — como um Hario V60 ou Chemex — permite controlar a extração para manter esses sabores frutados em camadas leves e polidas, em vez de confusos.
Se preferir um corpo mais encorpado, uma prensa francesa funciona, mas espere que ela suprime a acidez brilhante da baga. Opte pelo vertedouro se quiser que o processamento White Honey do café se destaque.
Tamanho da moagem e temperatura da água
Uma moagem média-fina (semelhante ao sal de mesa) é o ponto ideal. Demasiado fina, o café saberá a amargo; demasiado grossa, a chávena será fraca e ácida.
Use água entre 195°F e 205°F (cerca de 90°C a 96°C). Água a ferver pode queimar os grãos delicados, enquanto água mais fria sub-extrai a doçura.
Receita passo a passo para vertedouro
- 1. Ferva e arrefeça a sua água: Leve 350 gramas de água filtrada a ferver e deixe arrefecer por 30 segundos. Aponte para 200°F (93°C). Se o seu bule não tiver termómetro, espere um minuto inteiro após a fervura.
- 2. Enxague o filtro e aqueça o infusor: Coloque um filtro de papel no seu vertedouro e deite água quente através dele. Descarte a água de enxaguamento. Isto remove o sabor a papel e pré-aquece o recipiente.
- 3. Pese e moa os grãos: Pese 22 gramas de grãos inteiros Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey. Moa até uma consistência média-fina (como sal de mesa). Use um moinho de rebarbas para consistência — moinhos de lâminas criam partículas irregulares.
- 4. Faça a floração do café: Adicione o café moído ao filtro. Deite 44 gramas de água (o dobro do peso do café) num movimento circular, garantindo que todo o pó fica molhado. Espere 30 segundos. Se não vir borbulhas, os grãos podem estar velhos ou a água demasiado fria.
- 5. Vazamento principal em etapas: Deite lentamente a água restante em três etapas: primeiro até 150 gramas, depois até 250 gramas e finalmente até 350 gramas. Cada deitada deve demorar cerca de 10 segundos, com uma pausa de 15 segundos entre elas. Deite suavemente para evitar perturbar demasiado o leito de café, o que pode causar extração irregular.
- 6. Deixe escorrer e sirva: Permita que a água escorra completamente (o tempo total de infusão deve ser de 2:30 a 3:00). Retire o vertedouro, agite o jarro e deite na sua chávena. Se a infusão correr mais rápido que 2:30, moa mais fino da próxima vez; se mais lenta que 3:00, moa mais grosso.
Café utilizado neste guia
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Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve: O processamento Red Honey preserva a doçura natural enquanto mantém a estrutura, permitindo que o Morango e a Amora-preta se sintam em camadas em vez de densos. Isto significa que o café precisa de uma infusão suave para evitar a sobre-extração das notas frutadas — opte por uma moagem média-fina e uma temperatura de água moderada.
Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve
