Snel antwoord
Gebruik voor de Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey een pour-over-methode met een medium-fijne maling, water net van de kook (ongeveer 200°F) en een 1:16 koffie-waterverhouding om de delicate aardbei- en braambessennoten te behouden.
Waarom pour-over geschikt is voor deze koffie
Deze Typica Mejorado-variant uit Tarrazú groeit op 1,850 meter hoogte, waar langzame kersrijping zorgt voor helderheid en evenwicht. Een pour-over-methode, zoals een Hario V60 of Chemex, geeft je controle over de extractie om die gelaagde fruitsmaken licht en verfijnd te houden in plaats van rommelig.
Als je de voorkeur geeft aan een voller lichaam, werkt een French press ook, maar verwacht dat het de heldere bessenzuurheid dempt. Blijf bij pour-over als je wilt dat de White Honey-verwerking van de koffie tot zijn recht komt.
Maalgraad en watertemperatuur
Een medium-fijne maling (vergelijkbaar met keukenzout) is de ideale maat. Te fijn en de koffie wordt bitter; te grof en de kop wordt zwak en zuur.
Gebruik water tussen 195°F en 205°F (ongeveer 90°C tot 96°C). Kokend water kan de delicate bonen verbranden, terwijl koeler water de zoetheid niet goed extraheert.
Stapsgewijs pour-over recept
- 1. Kook en koel je water: Breng 350 gram gefilterd water aan de kook en laat het 30 seconden afkoelen. Streef naar 200°F (93°C). Als je waterkoker geen thermometer heeft, wacht dan een volle minuut na het koken.
- 2. Spoel het filter en warm de brouwer op: Plaats een papieren filter in je pour-over-druppelaar en giet er heet water doorheen. Gooi het spoelwater weg. Dit verwijdert de papiersmaak en warmt het vat voor.
- 3. Weeg en maal de bonen: Weeg 22 gram hele bonen Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey. Maal tot een medium-fijne consistentie (zoals keukenzout). Gebruik een vijzelmaler voor consistentie—mesmolens geven ongelijke deeltjes.
- 4. Laat de koffie bloeien: Doe de gemalen koffie in het filter. Giet 44 gram water (tweemaal het koffiegewicht) in een cirkelvormige beweging, zodat alle koffie nat wordt. Wacht 30 seconden. Als je geen bubbels ziet, zijn de bonen mogelijk oud of is het water te koel.
- 5. Hoofdschenking in etappes: Schenk het resterende water langzaam in drie etappes: eerst tot 150 gram, dan tot 250 gram en ten slotte tot 350 gram. Elke schenking duurt ongeveer 10 seconden, met een pauze van 15 seconden ertussen. Schenk voorzichtig om het koffiebed niet te veel te verstoren, wat ongelijkmatige extractie kan veroorzaken.
- 6. Laat het uitlekken en serveer: Laat het water volledig doorlopen (totale zettijd moet 2:30 tot 3:00 zijn). Verwijder de druppelaar, zwaai de karaf en schenk in je kopje. Als het brouwsel sneller loopt dan 2:30, maal dan de volgende keer fijner; als het langzamer is dan 3:00, maal dan grover.
Koffie gebruikt in deze gids
-
Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve: Red Honey-verwerking behoudt natuurlijke zoetheid terwijl het structuur behoudt, waardoor Aardbei en Braambes gelaagd aanvoelen in plaats van zwaar. Dit betekent dat de koffie een zachte zetmethode nodig heeft om overextractie van de fruitnoten te voorkomen—houd het bij een medium-fijne maling en een gematigde watertemperatuur.
Costa Rica Don Cayito Typica Mejorado White Honey Farmlevel Reserve
