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코스타리카 돈 카이토 티피카 메호라도 화이트 허니의 경우, 중간 고운 분쇄도, 끓인 직후의 물(약 200°F), 그리고 1:16 커피와 물 비율로 핸드드립 방식을 사용하면 섬세한 딸기와 블랙베리 노트를 살릴 수 있습니다.
이 커피에 핸드드립이 적합한 이유
타라수 지역에서 재배된 이 티피카 메호라도 품종은 해발 1,850m에서 자라며, 느린 체리 숙성이 선명함과 안정감을 만들어냅니다. Hario V60나 케멕스 같은 핸드드립 방식은 추출을 조절하여 레이어드된 과일 향을 흐트러지지 않게 가볍고 정돈된 상태로 유지할 수 있게 해줍니다.
더 풍부한 바디를 원한다면 프렌치프레스도 가능하지만, 밝은 베리 산미가 약해질 수 있습니다. 화이트 허니 가공의 매력을 살리고 싶다면 핸드드립을 고수하세요.
분쇄도와 물 온도
중간 고운 분쇄도(소금 정도)가 적정선입니다. 너무 곱게 갈면 쓴맛이, 너무 굵게 갈면 약하고 신맛이 납니다.
물은 195°F에서 205°F(약 90°C에서 96°C) 사이를 사용하세요. 끓는 물은 섬세한 원두를 태울 수 있고, 너무 차가운 물은 단맛을 충분히 추출하지 못합니다.
단계별 핸드드립 레시피
- 1. 물을 끓여 식히세요: 여과수 350g을 끓인 후 30초간 식힙니다. 목표 온도는 200°F(93°C)입니다. 주전자에 온도계가 없다면, 끓인 후 1분 정도 기다리세요.
- 2. 필터를 헹구고 드리퍼를 데우세요: 핸드드립 드리퍼에 종이 필터를 넣고 뜨거운 물을 부어 헹군 후 물을 버리세요. 이 과정은 종이 맛을 제거하고 용기를 예열합니다.
- 3. 원두를 계량하고 갈으세요: 코스타리카 돈 카이토 티피카 메호라도 화이트 허니 홀빈 22g을 계량하세요. 중간 고운 정도(소금 정도)로 갈아주세요. 일관성을 위해 버 그라인더를 사용하세요. 블레이드 그라인더는 입자가 고르지 않습니다.
- 4. 커피를 블루밍하세요: 간 커피를 필터에 넣고, 물 44g(커피 무게의 두 배)을 원을 그리며 부어 모든 가루를 적십니다. 30초간 기다리세요. 거품이 나지 않으면 원두가 오래되었거나 물이 너무 차가운 것일 수 있습니다.
- 5. 메인 푸어를 단계적으로: 남은 물을 세 번에 나누어 천천히 부으세요: 먼저 150g까지, 그다음 250g까지, 마지막으로 350g까지. 각 푸어는 약 10초가 걸리며, 사이에 15초의 간격을 둡니다. 커피 베드를 너무 많이 흔들지 않도록 부드럽게 부어주세요. 그러면 불균일한 추출을 방지할 수 있습니다.
- 6. 물이 빠지도록 두고 서빙하세요: 물이 완전히 빠지도록 두세요(총 추출 시간은 2:30에서 3:00 사이). 드리퍼를 제거하고, 카라페를 저어 컵에 따르세요. 추출 시간이 2:30보다 빠르면 다음에는 더 곱게 갈고, 3:00보다 느리면 더 굵게 가세요.
이 가이드에 사용된 커피
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코스타리카 돈 카이토 티피카 메호라도 화이트 허니 팜레벨 리저브: 레드 허니 가공은 자연스러운 단맛을 유지하면서 구조를 살려 딸기와 블랙베리가 무겁지 않게 레이어드되도록 합니다. 따라서 과일 노트가 과하게 추출되지 않도록 부드러운 추출이 필요합니다. 중간 고운 분쇄도와 적당한 물 온도를 유지하세요.
코스타리카 돈 카이토 티피카 메호라도 화이트 허니 팜레벨 리저브
