Mikään ei vedä vertoja täydellisen ohutpohjaisen pizzan rouskuvalle kuorelle, joka on juuri otettu hehkuvan kuumasta uunista. Salaisuus tuohon ravintolatason rapeuteen ei piile vain taikinassa, vaan myös pinnassa, jolla paistat. Baking Steel erinomaisen lämmönjohtavuutensa ansiosta on paras työkalu rapean, kuplivan ohutpohjaisen pizzan valmistamiseen kotona.
Baking Steel
Tässä oppaassa käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää ohutpohjaisen pizzan valmistamisesta Baking Steelillä – oikean taikinan valinnasta taikinan venyttämiseen ja täydellisen paiston varmistamiseen. Olitpa kokenut pizzaiolo tai kotikokki, joka haluaa kehittyä, nämä vinkit auttavat sinua luomaan pizzan, joka kilpailee suosikkipizzeriasi kanssa.
Miksi Baking Steel on täydellinen ohutpohjaiselle pizzalle
Ohutpohjainen pizza vaatii voimakasta pohjalämpöä, jotta se rapeutuu nopeasti kuivattamatta täytteitä. Baking Steel loistaa tässä, koska se johtaa lämpöä huomattavasti tehokkaammin kuin keraaminen kivi. Se varastoi ja siirtää lämmön suoraan taikinaan, luoden nopean uuninousun ja kauniisti ruskistuneen, rapean pohjan minuuteissa.
Toisin kuin paksut, taikinamaiset pohjat, jotka tarvitsevat miedompaa lämpöä, ohutpohja hyötyy teräksen kyvystä saavuttaa ja ylläpitää korkeita lämpötiloja. Tuloksena on rouskuva rakenne, jossa on juuri oikea määrä sitkoa. Jos olet tosissasi ohutpohjaisen pizzan suhteen, Baking Steel on sijoitus, joka maksaa itsensä takaisin jokaisella palalla.
Parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi esikuumenna Baking Steel uunissa vähintään 45 minuuttia maksimilämpötilassa (yleensä 260-290 °C). Tämä varmistaa, että teräs on täysin kyllästynyt lämmöllä ja valmis antamaan täydellisen paistopinnan.
- Esikuumenna teräs vähintään 45 minuuttia maksimaalisen lämmön varastoimiseksi.
- Käytä ylintä ritilätasoa, jotta teräs on lähempänä ylägrilliä ja saat kauniin pinnan.
Oikea taikina ohutpohjaiseen pizzaan
Ohutpohjaisen pizzan taikinan tulisi olla niukka – vähän rasvaa ja sokeria – ja sen nestepitoisuuden tulisi olla alhaisempi kuin napolilaisessa taikinassa. Tämä luo rapean, keksimäisen rakenteen. Yksinkertainen sekoitus jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa riittää. Pyri noin 60-65 %:n nestepitoisuuteen, jotta taikina on helppo venyttää ohueksi repeytymättä.
Jos sinulla on kiire, harkitse valmiin taikinaseoksen käyttöä, kuten 72 tunnin pizzataikinaseos – lisää vain vesi. Se on suunniteltu kehittämään makua ja rakennetta hitaan käymisen avulla, antaen sinulle artesaanilaatua vaivattomasti. Lisää vain vesi, odota, ja olet valmis venyttämään.
72 tunnin pizzataikinaseos – lisää vain vesi
Vielä paremman maun saavuttamiseksi anna taikinan kylmäkäydä jääkaapissa 24-72 tuntia. Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box on suunniteltu tähän tarkoitukseen, jolloin taikina käy hitaasti ja kehittää monimutkaisia makuja pysyen samalla täydellisen kosteana.
- Käytä leipäjauhoja tai '00'-jauhoja vahvemman gluteenirakenteen saavuttamiseksi, joka venyy ohueksi rikkoutumatta.
- Pidä taikina kylmänä venyttäessäsi, jotta se on helpompi käsitellä.
Taikinan venyttäminen ohueksi
Ohutpohjan salaisuus on tasainen, ohut pohja, jossa on hieman paksumpi reuna purtavaa varten. Aloita taikinapallosta (noin 250 g 30 cm pizzaa varten). Painele se kiekoksi ja työnnä sitten sormenpäillä varovasti taikinaa ulospäin jättäen pienen reunan. Nosta taikina ylös ja anna painovoiman auttaa venyttämisessä pyörittäen sitä samalla.
Vältä kaulimen käyttöä, sillä se voi painaa taikinan kasaan ja tehdä siitä sitkeää. Käytä sen sijaan käsiäsi taikinan muotoiluun ohueksi, tasaiseksi ympyräksi. Jos taikina palautuu takaisin, anna sen levätä muutama minuutti ennen jatkamista. Tavoitteena on noin 3 mm paksu pohja, jossa on hieman paksumpi reuna kuohkeaa kuorta varten.
Kun taikina on venytetty, siirrä se hyvin jauhotetulle pizzalapiolle. The 14" Pizza Peel – Cherry Wood on hyvä valinta – sen ohut reuna liukuu helposti taikinan alle, ja puupinta estää tarttumisen ilman ylimääräisiä jauhoja.
- Käytä semolinajauhoja tai maissijauhoja lapiolla, jotta pizza liukuu helposti pois.
- Älä työstä taikinaa liikaa; käsittele sitä varovasti pitääksesi sen kevyenä ja ilmavana.
Täytteet ja paistovinkit
Ohutpohjainen pizza hyötyy vähäisistä, laadukkaista täytteistä. Liian monet täytteet voivat painaa pohjan ja tehdä siitä vetisen. Käytä kevyttä kättä kastikkeen, juuston ja täytteiden kanssa, ja harkitse täytteiden, kuten makkaran tai sienten, esikypsentämistä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Kun olet valmis paistamaan, liu'uta pizza esikuumennetulle teräkselle. Paista 6-8 minuuttia tai kunnes pohja on kullanruskea ja kupliva ja juusto kuplii. Saadaksesi lisää väriä pintaan, vaihda uuni ylägrillille viimeiseksi minuutiksi – pidä kuitenkin silmällä, ettei se pala.
Kun pizza on otettu uunista, anna sen levätä minuutti ennen leikkaamista. Tämä antaa juuston asettua ja estää pohjaa vetistymästä. Käytä terävää veistä tai Baking Steel Pizza Rocker leikataksesi puhtaita siivuja vetämättä täytteitä mukana.
- Pidä täytteet kevyinä, jotta pohja pysyy rapeana.
- Grillaa viimeinen minuutti kauniin, täplikkään pinnan saavuttamiseksi.
Baking Steelillä ja pienellä harjoituksella valmistat ohutpohjaista pizzaa, joka on rapea, kullanruskea ja aivan herkullista. Avain on korkea lämpö, niukka taikina ja kevyt käsitäytteiden kanssa. Valmis viemään pizzantekosi uudelle tasolle? Tutustu Baking Steel for Outdoor Ovens -tuotteeseen viedäksesi ohutpohjasi seuraavalle tasolle, käytitpä sitten kotiuunia tai ulkotilojen ratkaisua.
