Tidak ada yang bisa menandingi suara renyah dari kulit pizza tipis yang sempurna, baru keluar dari oven yang sangat panas. Rahasia kerenyahan ala restoran tidak hanya terletak pada adonan, tetapi juga pada permukaan tempat Anda memanggang. Sebuah Baking Steel, dengan konduktivitas panasnya yang superior, adalah alat pamungkas untuk mencapai kulit tipis yang renyah dan melepuh di rumah.
Baking Steel
Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui semua yang perlu Anda ketahui untuk membuat pizza kulit tipis di atas Baking Steel—mulai dari memilih adonan yang tepat hingga menguasai teknik meregangkan dan memanggang dengan sempurna. Baik Anda seorang pizzaiolo berpengalaman atau juru masak rumahan yang siap naik level, tips ini akan membantu Anda membuat pizza yang menyaingi pizzeria favorit Anda.
Mengapa Baking Steel Sempurna untuk Kulit Tipis
Pizza kulit tipis membutuhkan panas bawah yang intens untuk menjadi renyah dengan cepat tanpa mengeringkan topping. Baking Steel unggul di sini karena menghantarkan panas jauh lebih efisien daripada batu keramik. Baking Steel menyimpan dan mentransfer panas langsung ke adonan, menciptakan oven spring yang cepat dan dasar yang hangus serta renyah dalam hitungan menit.
Tidak seperti kulit yang tebal dan beragi yang membutuhkan panas lebih lembut, kulit tipis diuntungkan oleh kemampuan baja untuk mencapai dan mempertahankan suhu tinggi. Hasilnya adalah tekstur renyah dengan tingkat kenyal yang pas. Jika Anda serius tentang kulit tipis, Baking Steel adalah investasi yang terbayar di setiap potongannya.
Untuk performa terbaik, panaskan Baking Steel Anda di dalam oven setidaknya selama 45 menit pada suhu maksimum (biasanya 500-550°F). Ini memastikan baja sepenuhnya jenuh dengan panas, siap memberikan gosong yang sempurna.
- Panaskan baja setidaknya selama 45 menit untuk memastikan retensi panas maksimum.
- Gunakan posisi rak paling atas untuk mendekatkan baja ke pemanggang atas (broiler) agar bagian atas pizza matang sempurna.
Adonan yang Tepat untuk Kulit Tipis
Adonan pizza kulit tipis harus ramping—rendah lemak dan gula—dan memiliki hidrasi lebih rendah daripada adonan Neapolitan. Ini menciptakan tekstur renyah seperti kerupuk. Campuran sederhana tepung, air, ragi, dan garam adalah semua yang Anda butuhkan. Targetkan hidrasi sekitar 60-65% untuk adonan yang mudah diregangkan tipis tanpa robek.
Jika Anda kekurangan waktu, pertimbangkan untuk menggunakan campuran adonan siap pakai seperti Campuran Adonan Pizza 72 Jam — Cukup Tambahkan Air. Campuran ini diformulasikan untuk mengembangkan rasa dan struktur melalui fermentasi lambat, memberi Anda kualitas artisan dengan usaha minimal. Cukup tambahkan air, tunggu, dan Anda siap untuk meregangkan.
Campuran Adonan Pizza 72 Jam — Cukup Tambahkan Air
Untuk rasa yang lebih baik lagi, dinginkan adonan Anda di lemari es selama 24-72 jam. Wadah Adonan Baking Steel — Kotak Proofing Dingin 5L dirancang untuk tujuan ini, memungkinkan adonan Anda berfermentasi perlahan dan mengembangkan rasa yang kompleks sambil tetap terhidrasi dengan sempurna.
- Gunakan tepung roti atau tepung '00' untuk struktur gluten yang lebih kuat yang dapat diregangkan tipis tanpa putus.
- Jaga adonan tetap dingin saat meregangkan agar lebih mudah ditangani.
Meregangkan Adonan Tipis
Kunci untuk kulit tipis adalah dasar yang tipis dan merata dengan pinggiran yang sedikit lebih tebal untuk sedikit kenyal. Mulailah dengan bola adonan (sekitar 250g untuk pizza 12 inci). Tekan menjadi cakram, lalu gunakan ujung jari Anda untuk mendorong adonan keluar secara perlahan, sisakan sedikit tepi. Angkat adonan dan biarkan gravitasi membantu meregangkannya, sambil diputar.
Hindari menggunakan rolling pin, karena dapat mengempiskan adonan dan membuatnya keras. Sebaliknya, gunakan tangan Anda untuk membujuk adonan menjadi bulat tipis yang merata. Jika adonan kembali mengembang, diamkan beberapa menit sebelum melanjutkan. Tujuannya adalah dasar setebal sekitar 1/8 inci, dengan tepi yang sedikit lebih tebal untuk kulit yang mengembang.
Setelah diregangkan, pindahkan adonan ke sekop (peel) yang ditaburi tepung. Sekop Pizza 14" – Kayu Ceri adalah pilihan yang bagus—tepi tipisnya meluncur dengan mudah di bawah adonan, dan permukaan kayunya mencegah lengket tanpa perlu tepung berlebih.
- Gunakan tepung semolina atau tepung jagung di atas sekop untuk membantu pizza meluncur dengan mudah.
- Jangan terlalu banyak menguleni adonan; tangani dengan lembut agar tetap ringan dan berudara.
Tips Topping dan Memanggang
Pizza kulit tipis diuntungkan dari topping yang minimal dan berkualitas tinggi. Terlalu banyak topping dapat membebani kulit dan membuatnya lembek. Gunakan saus, keju, dan topping secukupnya, dan pertimbangkan untuk memasak terlebih dahulu bahan seperti sosis atau jamur untuk mengeluarkan kelembapan berlebih.
Saat Anda siap memanggang, geser pizza ke atas baja yang sudah dipanaskan. Panggang selama 6-8 menit, atau sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan dan melepuh, dan kejunya bergelembung. Untuk gosong ekstra di bagian atas, alihkan oven ke mode broiler selama satu menit terakhir—awasi saja agar tidak gosong.
Setelah keluar dari oven, diamkan pizza selama satu menit sebelum diiris. Ini memungkinkan keju mengeras dan mencegah kulit menjadi lembek. Gunakan pisau tajam atau Pemotong Pizza Baking Steel untuk memotong irisan bersih tanpa menyeret topping.
- Jaga topping tetap ringan untuk memastikan kulit tetap renyah.
- Nyalakan broiler selama satu menit terakhir untuk gosong cantik seperti bintik macan tutul.
Dengan Baking Steel dan sedikit latihan, Anda akan membuat pizza kulit tipis yang renyah, keemasan, dan sangat lezat. Kuncinya adalah panas tinggi, adonan ramping, dan topping yang ringan. Siap untuk meningkatkan permainan pizza Anda? Jelajahi Baking Steel untuk Oven Luar Ruangan untuk membawa kulit tipis Anda ke level berikutnya, baik Anda menggunakan oven rumah atau pengaturan luar ruangan.
