뜨겁게 달궈진 오븐에서 갓 꺼낸 완벽하게 얇은 크러스트 피자의 바삭한 소리만큼 좋은 것은 없습니다. 레스토랑 수준의 바삭함의 비결은 반죽뿐만 아니라 굽는 표면에 있습니다. 뛰어난 열 전도성을 가진 Baking Steel은 집에서 바삭하고 그을린 얇은 크러스트를 만드는 최고의 도구입니다.
Baking Steel
이 가이드에서는 올바른 반죽 선택부터 얇게 펴는 기술, 완벽한 굽기까지 Baking Steel로 얇은 크러스트 피자를 만드는 데 필요한 모든 것을 알려드립니다. 노련한 피자 장인也好, 실력을 한 단계 끌어올리고 싶은 홈 쿡이든, 이 팁을 통해 좋아하는 피자 가게에 뒤지지 않는 피자를 만들 수 있습니다.
얇은 크러스트에 Baking Steel이 완벽한 이유
얇은 크러스트 피자는 토핑을 건조시키지 않으면서 빠르게 바삭하게 만들기 위해 강한 바닥 열이 필요합니다. Baking Steel은 세라믹 스톤보다 훨씬 효율적으로 열을 전도하기 때문에 여기서 탁월합니다. 열을 저장하고 반죽에 직접 전달하여 몇 분 만에 빠른 오븐 스프링과 아름답게 그을린 바삭한 바닥을 만들어냅니다.
부드러운 열이 필요한 두껍고 도우미한 크러스트와 달리, 얇은 크러스트는 높은 온도에 도달하고 유지하는 스틸의 능력 덕분에 이점을 얻습니다. 그 결과 적당한 쫄깃함과 함께 바삭한 질감이 만들어집니다. 얇은 크러스트에 진지하다면 Baking Steel은 모든 조각에서 그 가치를 발휘하는 투자입니다.
최상의 성능을 위해 오븐의 최고 온도(보통 500-550°F)에서 Baking Steel을 최소 45분 동안 예열하세요. 이렇게 하면 스틸이 열로 완전히 포화되어 완벽한 시어를 낼 준비가 됩니다.
- 최대 열 유지를 위해 스틸을 최소 45분 동안 예열하세요.
- 상단 그릴에 가깝게 스틸을 두기 위해 오븐의 상단 선반 위치를 사용하세요.
얇은 크러스트를 위한 올바른 반죽
얇은 크러스트 피자 반죽은 지방과 설탕이 적고 나폴리 반죽보다 수분 함량이 낮아야 합니다. 이렇게 하면 바삭하고 크래커 같은 질감이 만들어집니다. 밀가루, 물, 효모, 소금의 간단한 혼합만 있으면 됩니다. 찢어지지 않고 얇게 펴기 쉬운 반죽을 위해 약 60-65%의 수분 함량을 목표로 하세요.
시간이 부족하다면 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water와 같은 미리 만들어진 반죽 믹스를 고려해 보세요. 천천히 발효시키면서 풍미와 구조를 발달시키도록 제조되어 최소한의 노력으로 장인 정신이 담긴 품질을 제공합니다. 물만 넣고 기다리면 펴기 준비가 됩니다.
72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water
더 나은 풍미를 위해 냉장고에서 24-72시간 동안 반죽을 냉장 발효시키세요. Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Box는 이러한 목적으로 설계되어 반죽이 천천히 발효되고 복잡한 풍미를 발달시키면서 완벽한 수분을 유지할 수 있게 해줍니다.
- 강력분 또는 '00' 밀가루를 사용하면 찢어지지 않고 얇게 펴지는 더 강한 글루텐 구조를 만들 수 있습니다.
- 반죽을 펼 때 차갑게 유지하면 다루기 쉽습니다.
반죽을 얇게 펴기
얇은 크러스트의 핵심은 약간의 쫄깃함을 위한 약간 두꺼운 가장자리와 함께 고르고 얇은 바닥입니다. 반죽 공(12인치 피자 기준 약 250g)으로 시작하세요. 디스크 모양으로 누른 다음 손끝으로 반죽을 바깥쪽으로 부드럽게 밀어 작은 테두리를 남깁니다. 반죽을 들어 올리고 중력이 늘려주도록 하면서 돌려가며 늘립니다.
밀대 사용은 반죽의 공기를 빼서 질겨질 수 있으므로 피하세요. 대신 손으로 반죽을 얇고 고른 원형으로 유도하세요. 반죽이 다시 줄어들면 몇 분간 휴지시킨 후 계속하세요. 목표는 약 1/8인치 두께의 바닥과 약간 더 두꺼운 가장자리로 푹신한 크러스트를 만드는 것입니다.
반죽을 펼친 후 밀가루를 충분히 뿌린 피자 펠에 옮기세요. The 14" Pizza Peel – Cherry Wood는 얇은 가장자리가 반죽 아래로 쉽게 미끄러지고 나무 표면이 과도한 밀가루 없이 들러붙는 것을 방지하므로 훌륭한 선택입니다.
- 펠에 세몰리나 가루나 콘밀을 사용하면 피자가 쉽게 미끄러져 나옵니다.
- 반죽을 과도하게 치대지 마세요. 가볍고 통풍이 잘 되도록 부드럽게 다루세요.
토핑 및 굽기 팁
얇은 크러스트 피자는 최소한의 고품질 토핑이 좋습니다. 토핑이 너무 많으면 크러스트가 무거워지고 눅눅해질 수 있습니다. 소스, 치즈, 토핑을 가볍게 사용하고 소시지나 버섯과 같은 재료는 미리 조리하여 과도한 수분을 제거하는 것이 좋습니다.
구울 준비가 되면 피자를 예열된 스틸 위에 밀어 넣으세요. 크러스트가 황금빛 갈색으로 그을리고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 6-8분간 굽습니다. 위에 추가로 그을림을 원하면 마지막 1분 동안 오븐을 브로일로 전환하세요. 타지 않도록 주의하세요.
오븐에서 꺼낸 후 피자를 1분간 휴지시킨 다음 자르세요. 이렇게 하면 치즈가 굳고 크러스트가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 날카로운 칼이나 Baking Steel Pizza Rocker를 사용하여 토핑을 끌지 않고 깔끔하게 자르세요.
- 크러스트가 바삭하게 유지되도록 토핑을 가볍게 하세요.
- 마지막 1분 동안 브로일하면 아름다운 표범 무늬 그을림이 생깁니다.
Baking Steel과 약간의 연습만 있으면 바삭하고 황금빛이며 완전히 맛있는 얇은 크러스트 피자를 만들 수 있습니다. 핵심은 높은 열, 담백한 반죽, 그리고 가벼운 토핑입니다. 피자 실력을 한 단계 끌어올릴 준비가 되셨나요? 홈 오븐이나 야외 설정을 사용하든 Baking Steel for Outdoor Ovens를 살펴보고 얇은 크러스트를 한 단계 더 발전시켜 보세요.
