Nie ma nic lepszego niż trzask idealnie cienkiej pizzy prosto z rozgrzanego pieca. Sekret tej chrupkości w stylu restauracyjnym tkwi nie tylko w cieście, ale także w powierzchni, na której pieczesz. Baking Steel, dzięki swojej doskonałej przewodności cieplnej, to najlepsze narzędzie do uzyskania chrupiącej, bąbelkującej cienkiej pizzy w domu.
Baking Steel
W tym przewodniku przeprowadzimy Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć, aby zrobić pizzę na cienkim cieście na Baking Steel – od wyboru odpowiedniego ciasta po opanowanie rozciągania i idealne wypieczenie. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym pizzaiolo, czy domowym kucharzem gotowym na wyższy poziom, te wskazówki pomogą Ci stworzyć pizzę, która dorówna Twojej ulubionej pizzerii.
Dlaczego Baking Steel jest idealny do cienkiego ciasta
Pizza na cienkim cieście wymaga intensywnego ciepła od spodu, aby szybko się zarumieniła, nie wysuszając dodatków. Baking Steel doskonale się tu sprawdza, ponieważ przewodzi ciepło znacznie efektywniej niż kamień ceramiczny. Magazynuje i przekazuje ciepło bezpośrednio do ciasta, tworząc szybki wzrost ciasta i pięknie zwęglony, chrupiący spód w kilka minut.
W przeciwieństwie do grubych, ciężkich ciast, które potrzebują łagodniejszego ciepła, cienkie ciasto korzysta ze zdolności stali do osiągania i utrzymywania wysokich temperatur. Efektem jest chrupiąca tekstura z odpowiednią dawką sprężystości. Jeśli poważnie myślisz o cienkim cieście, Baking Steel to inwestycja, która zwraca się w każdym kawałku.
Aby uzyskać najlepszą wydajność, rozgrzewaj Baking Steel w piekarniku przez co najmniej 45 minut w maksymalnej temperaturze (zwykle 260-290°C). Dzięki temu stal będzie w pełni nasycona ciepłem, gotowa do idealnego zarumienienia.
- Rozgrzewaj stal przez co najmniej 45 minut, aby zapewnić maksymalne zatrzymanie ciepła.
- Umieść stal na górnej półce, aby była bliżej opiekacza i uzyskać ładne zarumienienie wierzchu.
Odpowiednie ciasto na cienką pizzę
Ciasto na cienką pizzę powinno być ubogie – o niskiej zawartości tłuszczu i cukru – oraz mieć niższą hydratację niż ciasto neapolitańskie. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą, krakersową teksturę. Wystarczy prosta mieszanka mąki, wody, drożdży i soli. Celuj w hydratację około 60-65%, aby ciasto łatwo się rozciągało bez zrywania.
Jeśli nie masz czasu, rozważ gotową mieszankę ciasta, taką jak 72-Hour Pizza Dough Mix – Just Add Water. Jest opracowana tak, aby rozwijać smak i strukturę podczas powolnej fermentacji, dając Ci jakość rzemieślniczą przy minimalnym wysiłku. Wystarczy dodać wodę, poczekać i gotowe do rozciągania.
72-Hour Pizza Dough Mix – Just Add Water
Aby uzyskać jeszcze lepszy smak, poddaj ciasto zimnej fermentacji w lodówce przez 24-72 godziny. Pojemnik Baking Steel Dough Container – 5L Cold Proofing Box został zaprojektowany właśnie do tego celu, pozwalając ciastu powoli fermentować i rozwijać złożone smaki, pozostając idealnie nawilżonym.
- Użyj mąki chlebowej lub mąki '00', aby uzyskać mocniejszą strukturę glutenu, która rozciąga się cienko bez pękania.
- Trzymaj ciasto zimne podczas rozciągania, aby łatwiej było je obrabiać.
Rozciąganie cienkiego ciasta
Kluczem do cienkiego ciasta jest równomierny, cienki spód z nieco grubszą krawędzią dla odrobiny sprężystości. Zacznij od kulki ciasta (około 250 g na pizzę o średnicy 30 cm). Rozpłaszcz ją na dysk, a następnie opuszkami palców delikatnie rozpychaj ciasto na zewnątrz, pozostawiając mały brzeg. Podnieś ciasto i pozwól grawitacji pomóc w rozciąganiu, obracając je w trakcie.
Unikaj wałka, ponieważ może spłaszczyć ciasto i uczynić je twardym. Zamiast tego użyj rąk, aby delikatnie rozciągnąć ciasto na cienki, równy okrąg. Jeśli ciasto się cofa, odstaw je na kilka minut przed kontynuowaniem. Celem jest spód o grubości około 3 mm, z nieco grubszą krawędzią dla puszystej skórki.
Po rozciągnięciu przenieś ciasto na dobrze omączoną łopatę. Łopata 14" Pizza Peel – Cherry Wood to świetny wybór – jej cienka krawędź łatwo wsuwa się pod ciasto, a drewniana powierzchnia zapobiega przywieraniu bez nadmiaru mąki.
- Użyj mąki semoliny lub kaszki kukurydzianej na łopacie, aby pizza łatwo zsunęła się na stal.
- Nie przerabiaj ciasta; obchodź się z nim delikatnie, aby pozostało lekkie i puszyste.
Wskazówki dotyczące dodatków i pieczenia
Cienkie ciasto korzysta z minimalnej ilości wysokiej jakości dodatków. Zbyt wiele dodatków może obciążyć spód i uczynić go wilgotnym. Używaj lekkiej ręki z sosem, serem i dodatkami, a składniki takie jak kiełbasa czy grzyby rozważ wcześniejsze podsmażenie, aby usunąć nadmiar wilgoci.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, zsuń pizzę na rozgrzaną stal. Piecz przez 6-8 minut, aż spód będzie złocisty i bąbelkowy, a ser zacznie bulgotać. Aby uzyskać dodatkowe zarumienienie wierzchu, włącz opiekacz na ostatnią minutę – tylko pilnuj, aby nie spalić.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw pizzę na minutę przed krojeniem. Dzięki temu ser się zetnie, a spód nie będzie wilgotny. Użyj ostrego noża lub Baking Steel Pizza Rocker aby pokroić czyste kawałki bez ściągania dodatków.
- Utrzymuj dodatki lekkie, aby spód pozostał chrupiący.
- Włącz opiekacz na ostatnią minutę, aby uzyskać piękne, lampartowe plamy.
Z Baking Steel i odrobiną praktyki będziesz robić cienką pizzę, która jest chrupiąca, złocista i absolutnie pyszna. Kluczem jest wysoka temperatura, ubogie ciasto i lekka ręka z dodatkami. Gotowy na podniesienie poziomu swojej pizzy? Poznaj Baking Steel do pieców zewnętrznych , aby przenieść swoją cienką pizzę na wyższy poziom, niezależnie od tego, czy używasz piekarnika domowego, czy zewnętrznego.
