Không gì tuyệt bằng tiếng kêu giòn tan của một chiếc bánh pizza đế mỏng hoàn hảo vừa ra khỏi lò nướng nóng rực. Bí quyết cho độ giòn đạt chuẩn nhà hàng không chỉ nằm ở bột bánh, mà còn ở bề mặt bạn nướng bánh. Một chiếc Baking Steel, với khả năng dẫn nhiệt vượt trội, là công cụ tối ưu để tạo ra lớp đế mỏng giòn rụm, phồng rộp ngay tại nhà.
Baking Steel
Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ giúp bạn nắm được mọi thứ cần biết để làm bánh pizza đế mỏng trên Baking Steel—từ việc chọn bột phù hợp đến thành thạo kỹ thuật kéo bột và nướng bánh hoàn hảo. Dù bạn là một pizzaiolo dày dạn kinh nghiệm hay một người nội trợ muốn nâng tầm kỹ năng, những mẹo này sẽ giúp bạn tạo ra chiếc bánh pizza sánh ngang với tiệm bánh yêu thích của bạn.
Tại sao Baking Steel hoàn hảo cho đế bánh mỏng
Bánh pizza đế mỏng đòi hỏi nhiệt độ cao từ đáy lò để làm chín giòn nhanh chóng mà không làm khô phần nhân. Baking Steel vượt trội ở điểm này vì nó dẫn nhiệt hiệu quả hơn nhiều so với đá nướng gốm. Nó tích trữ và truyền nhiệt trực tiếp vào bột, tạo ra độ nở nhanh và lớp đế giòn, cháy xém đẹp mắt chỉ trong vài phút.
Không giống như những loại đế dày, xốp cần nhiệt độ dịu hơn, đế mỏng được hưởng lợi từ khả năng đạt và duy trì nhiệt độ cao của tấm thép. Kết quả là một kết cấu giòn tan với độ dai vừa phải. Nếu bạn thực sự nghiêm túc với đế bánh mỏng, Baking Steel là một khoản đầu tư xứng đáng cho từng lát bánh.
Để có hiệu suất tốt nhất, hãy làm nóng Baking Steel trong lò ít nhất 45 phút ở nhiệt độ tối đa (thường là 500-550°F). Điều này đảm bảo tấm thép được làm nóng hoàn toàn, sẵn sàng tạo ra lớp cháy xém hoàn hảo.
- Làm nóng tấm thép ít nhất 45 phút để đảm bảo khả năng giữ nhiệt tối đa.
- Sử dụng vị trí kệ trên cùng để đưa tấm thép gần vỉ nướng trên, giúp mặt trên bánh cháy xém đẹp.
Loại bột phù hợp cho đế bánh mỏng
Bột làm bánh pizza đế mỏng nên ít chất béo và đường, và có độ ẩm thấp hơn so với bột làm bánh pizza kiểu Neapolitan. Điều này tạo ra kết cấu giòn, giống như bánh quy giòn. Một hỗn hợp đơn giản gồm bột mì, nước, men và muối là tất cả những gì bạn cần. Hãy nhắm đến độ ẩm khoảng 60-65% để có loại bột dễ kéo mỏng mà không bị rách.
Nếu bạn không có nhiều thời gian, hãy cân nhắc sử dụng hỗn hợp bột làm sẵn như 72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water. Sản phẩm được pha chế để phát triển hương vị và cấu trúc qua quá trình lên men chậm, mang lại chất lượng thủ công với công sức tối thiểu. Chỉ cần thêm nước, chờ đợi, và bạn đã sẵn sàng để kéo bột.
72-Hour Pizza Dough Mix — Just Add Water
Để có hương vị ngon hơn nữa, hãy ủ lạnh bột trong tủ lạnh từ 24-72 giờ. Hộp đựng bột Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Box được thiết kế cho mục đích này, cho phép bột lên men chậm và phát triển hương vị phức hợp trong khi vẫn giữ được độ ẩm hoàn hảo.
- Sử dụng bột mì làm bánh mì hoặc bột '00' để có cấu trúc gluten mạnh hơn, giúp kéo mỏng mà không bị rách.
- Giữ bột lạnh khi kéo để dễ thao tác hơn.
Kéo bột mỏng
Chìa khóa cho đế bánh mỏng là một lớp đế mỏng đều với viền hơi dày hơn một chút để tạo độ dai. Bắt đầu với một viên bột (khoảng 250g cho bánh pizza 12 inch). Ấn nó thành một đĩa tròn, sau đó dùng đầu ngón tay nhẹ nhàng đẩy bột ra ngoài, chừa lại một viền nhỏ. Nhấc bột lên và để trọng lực giúp kéo giãn, xoay đều khi kéo.
Tránh dùng cây cán bột, vì nó có thể làm xẹp bột và khiến bột bị dai. Thay vào đó, hãy dùng tay để nhẹ nhàng kéo bột thành một hình tròn mỏng, đều. Nếu bột co lại, hãy để nó nghỉ vài phút trước khi tiếp tục. Mục tiêu là một lớp đế dày khoảng 1/8 inch, với viền hơi dày hơn để tạo độ phồng.
Sau khi kéo xong, chuyển bột sang một chiếc vỉ lật đã rắc bột. Chiếc
14" Pizza Peel – Cherry Wood
là một lựa chọn tuyệt vời—cạnh mỏng của nó dễ dàng lướt dưới bột, và bề mặt gỗ giúp chống dính mà không cần quá nhiều bột.
- Sử dụng bột semolina hoặc bột ngô trên vỉ lật để bánh dễ dàng trượt ra.
Đừng nhào bột quá kỹ; hãy xử lý nhẹ nhàng để giữ cho bột nhẹ và xốp.
Mẹo phủ nhân và nướng bánh
Bánh pizza đế mỏng sẽ ngon nhất với ít nhân nhưng chất lượng cao. Quá nhiều nhân có thể làm đế bánh bị nặng và mềm nhũn. Hãy sử dụng một lượng vừa phải sốt, phô mai và nhân, đồng thời cân nhắc làm chín trước các nguyên liệu như xúc xích hoặc nấm để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Khi bạn sẵn sàng nướng, hãy trượt bánh pizza lên tấm thép đã được làm nóng. Nướng trong 6-8 phút, hoặc cho đến khi đế bánh chín vàng và phồng rộp, phô mai sủi bọt. Để có thêm lớp cháy xém trên mặt, hãy chuyển lò sang chế độ nướng trên (broil) trong phút cuối—nhưng hãy chú ý để tránh bị cháy.
Sau khi ra khỏi lò, hãy để bánh pizza nghỉ một phút trước khi cắt. Điều này giúp phô mai se lại và ngăn đế bánh bị mềm. Sử dụng một con dao sắc hoặc Baking Steel Pizza Rocker
để cắt thành những lát sạch sẽ mà không kéo theo nhân bánh.
Giữ nhân nhẹ nhàng để đế bánh luôn giòn.
Nướng trên trong phút cuối để có lớp cháy xém đốm đẹp mắt.
Với Baking Steel và một chút luyện tập, bạn sẽ làm được bánh pizza đế mỏng giòn rụm, vàng ươm và vô cùng ngon miệng. Chìa khóa nằm ở nhiệt độ cao, bột ít béo và lượng nhân vừa phải. Sẵn sàng nâng tầm kỹ năng làm bánh pizza của bạn? Khám phá Baking Steel for Outdoor Ovens để đưa đế bánh mỏng của bạn lên một tầm cao mới, dù bạn sử dụng lò nướng gia đình hay thiết bị ngoài trời.
