パリッと焼き上がった極薄クラストのピザを、熱々のオーブンから取り出す瞬間ほど特別なものはありません。レストラン品質のサクサク感の秘訣は、生地だけでなく、焼くための表面にあります。Baking Steelは、優れた熱伝導性により、家庭でパリッと焦げ目のついた薄いクラストを実現する究極のツールです。
Baking Steel
このガイドでは、Baking Steelで薄いクラストのピザを作るために必要なすべてを説明します。適切な生地の選び方から、生地を薄く伸ばすテクニック、完璧な焼き加減まで。熟練のピッツァイオーロも、レベルアップしたい家庭料理人も、これらのヒントを参考に、お気に入りのピッツェリアに負けないピザを作りましょう。
薄いクラストにBaking Steelが最適な理由
薄いクラストのピザには、トッピングを乾燥させずに素早くカリッと焼き上げるための、強い底面の熱が必要です。Baking Steelは、セラミックストーンよりもはるかに効率的に熱を伝えるため、ここで優れています。熱を蓄え、直接生地に伝えることで、素早いオーブンスプリングと、数分で美しい焦げ目のあるカリッとしたベースを作り出します。
穏やかな熱が必要な厚い生地とは異なり、薄いクラストは、高温を達成し維持するスチールの能力の恩恵を受けます。その結果、適度な噛みごたえのある、パリッとした食感が生まれます。薄いクラストにこだわるなら、Baking Steelは、一切れごとに価値が発揮される投資です。
最適なパフォーマンスを得るには、Baking Steelをオーブンで最高温度（通常500〜550°F）で少なくとも45分間予熱してください。これにより、スチールが完全に熱を帯び、完璧な焼き色を実現できます。
- 最大限の保温性を確保するため、スチールを少なくとも45分間予熱します。
- 上部の焼き色を良くするために、スチールをブロイラーに近づける上段のラック位置を使用します。
薄いクラストに適した生地
薄いクラストのピザ生地は、脂肪分と糖分が少なく、ナポリ風の生地よりも低加水であるべきです。これにより、パリッとしたクラッカーのような食感が生まれます。小麦粉、水、イースト、塩を混ぜるだけのシンプルなもので十分です。破れずに薄く伸ばしやすい生地にするには、加水率60〜65%を目指しましょう。
時間がない場合は、72時間ピザ生地ミックス — 水を加えるだけのような既製の生地ミックスを検討してください。ゆっくりとした発酵で風味と構造を発展させるように設計されており、最小限の労力で職人品質を実現します。水を加えて待つだけで、すぐに伸ばす準備が整います。
72時間ピザ生地ミックス — 水を加えるだけ
さらに風味を良くするには、生地を冷蔵庫で24〜72時間低温発酵させます。Baking Steel Dough Container — 5L Cold Proofing Boxはこの目的のために設計されており、生地をゆっくりと発酵させ、複雑な風味を発展させながら、完璧な水分を保ちます。
- 強力粉または「00」粉を使用すると、破れずに薄く伸びる強いグルテン構造が得られます。
- 伸ばすときは生地を冷やしたままにすると、扱いやすくなります。
生地を薄く伸ばす
薄いクラストの鍵は、均一で薄いベースと、少し噛みごたえのある少し厚い縁です。まず、生地のボール（12インチピザ用に約250g）を用意します。それを円盤状に押し広げ、指先で外側に向かって優しく押し出し、小さな縁を残します。生地を持ち上げ、重力を利用して伸ばし、回転させながら行います。
麺棒の使用は避けてください。生地のガスを抜き、硬くする可能性があります。代わりに、手で優しく薄く均一な円形に整えます。生地が縮む場合は、数分休ませてから続けてください。目標は、約1/8インチの厚さのベースで、縁は少し厚くしてふっくらとしたクラストにすることです。
伸ばしたら、小麦粉をまぶしたピールに移します。The 14" Pizza Peel – Cherry Woodは素晴らしい選択です。薄いエッジが生地の下に簡単に滑り込み、木の表面が余分な小麦粉を必要とせずにくっつきを防ぎます。
- ピールにセモリナ粉またはコーンミールを使用すると、ピザが簡単に滑り落ちます。
- 生地をこねすぎないでください。軽くてふんわりとした状態を保つために、優しく扱います。
トッピングと焼き方のコツ
薄いクラストのピザは、最小限の高品質なトッピングが最適です。トッピングが多すぎると、クラストが重くなり、べちゃっとする可能性があります。ソース、チーズ、トッピングは軽く使い、ソーセージやマッシュルームなどの具材は、余分な水分を出すために事前に調理することを検討してください。
焼く準備ができたら、ピザを予熱したスチールに滑り込ませます。6〜8分、またはクラストが黄金色で焦げ目がつき、チーズが泡立つまで焼きます。上部にさらに焦げ目を付けたい場合は、最後の1分間オーブンをブロイラーに切り替えます。焦げないように注意してください。
オーブンから取り出したら、切る前に1分間休ませます。これによりチーズが落ち着き、クラストがべちゃっとするのを防ぎます。鋭いナイフまたはBaking Steel Pizza Rockerを使用して、トッピングを引きずらずにきれいに切ります。
- クラストをカリッと保つために、トッピングは軽くします。
- 最後の1分間ブロイラーで焼くと、美しい豹柄の焦げ目がつきます。
Baking Steelと少しの練習で、カリッと黄金色に焼けた、本当に美味しい薄いクラストのピザが作れるようになります。鍵となるのは、高温、低加水の生地、そして軽いトッピングです。ピザ作りのレベルを上げる準備はできましたか？Baking Steel for Outdoor Ovensをチェックして、家庭用オーブンでも屋外でも、薄いクラストを次のレベルに引き上げましょう。
