Jawaban singkat
Sebagian besar baking steel mitos berasal dari mencampuradukkan baja dengan besi cor, wajan anti lengket, atau batu keramik. Baking steel bisa berkarat jika lapisan seasoning-nya hilang dan dibiarkan basah, tetapi penggunaan normal dan lapisan minyak tipis mencegahnya. Baking steel tidak melengkung di bawah panas oven rumah jika digunakan sesuai peruntukannya, dan tidak memerlukan pemanasan awal lama seperti batu untuk membuat pizza yang enak. Baja layak dipilih jika Anda ingin perpindahan panas yang lebih cepat dan kerak yang lebih renyah daripada batu.
baking steel
Mitos: Baking steel hanyalah batu panggang yang berat
Batu dan baja sama-sama permukaan panggang datar, tetapi perilakunya berbeda karena baja menghantarkan panas jauh lebih cepat. Itulah sebabnya baking steel dapat menghasilkan kerak bawah yang lebih renyah dalam waktu lebih singkat daripada batu keramik. Komprominya adalah berat dan penyimpanan: baja itu berat, jadi Anda perlu rak yang stabil dan tempat untuk menyimpannya. Jika Anda sudah memiliki batu dan puas dengan hasilnya, Anda tidak harus beralih. Jika Anda ingin memanggang lebih cepat dan lebih responsif, baja adalah peningkatan.
Mitos: Anda harus memanaskan baking steel selama satu jam seperti batu
Batu adalah penghantar panas yang buruk, sehingga perlu pemanasan awal lama untuk menyerap cukup energi. Baja mentransfer panas begitu efisien sehingga mencapai suhu memanggang jauh lebih cepat. Waktu tepatnya bergantung pada oven Anda, ketebalan baja, dan suhu awal, jadi tidak ada satu angka yang cocok untuk setiap dapur. Pendekatan praktis: panaskan pada pengaturan tertinggi oven Anda dan beri baja 30 hingga 45 menit, lalu uji dengan termometer inframerah jika Anda punya. Jika pizza pertama Anda kecokelatannya tidak merata, tambahkan 10 menit lain kali.
Mitos: Baking steel selalu berkarat dan perlu perawatan tinggi
Baja karbon telanjang bisa berkarat jika dibiarkan basah atau lapisan seasoning-nya hilang, tetapi itu masalah perawatan, bukan cacat desain. Solusinya sederhana: keringkan sepenuhnya setelah dicuci, lalu gosokkan lapisan tipis minyak pada permukaannya. Seiring waktu, minyak itu terpanggang menjadi seasoning gelap yang melindungi. Anda tidak perlu menyikatnya sampai logam telanjang setelah setiap penggunaan. Jika karat muncul, sikat hingga hilang, keringkan baja, dan olesi minyak lagi. Alat baja tahan karat, seperti pemotong adonan, lebih tahan karat, tetapi baking steel Anda sendiri tetap perlu dikeringkan.
Mitos: Baking steel melengkung di oven rumah yang panas
Melengkung biasanya tanda baja tipis berkualitas rendah atau perubahan suhu ekstrem mendadak, bukan penggunaan oven rumah normal. Baking steel yang dibuat dengan benar cukup tebal untuk tetap datar pada suhu memanggang tipikal. Hindari memasukkan baja dingin ke oven yang sudah dipanaskan lalu langsung memanggangnya di bawah broiler dengan api tinggi; biarkan memanas secara bertahap. Hindari juga mencelupkan baja panas ke air dingin. Jika Anda mengikuti pemanasan dan pendinginan normal, melengkung seharusnya tidak menjadi kekhawatiran.
Mitos: Baking steel hanya untuk pizza
Baja sangat baik untuk pizza, tetapi juga berfungsi untuk roti, flatbread, sayuran panggang, dan bahkan makanan yang dipanggang di atas griddle. Perpindahan panas cepat yang sama yang membuat kerak pizza renyah dapat memberi Anda pencokelatan lebih baik pada roti atau sepiring naan. Pemotong adonan membantu Anda membagi dan membentuk adonan dengan rapi, baik Anda membuat pizza atau roti rustic. Jika Anda sudah memiliki baja, Anda tidak terbatas pada satu gaya memasak.
Mitos: Baking steel tidak sepadan harganya
Apakah baking steel sepadan tergantung pada apa yang Anda inginkan. Jika Anda sering memanggang pizza atau roti dan ingin hasil lebih cepat daripada batu, peningkatan kualitas kerak dapat membenarkan biayanya. Jika Anda jarang memanggang pada suhu tinggi, batu atau loyang yang dipanaskan mungkin sudah cukup. Pertimbangkan penyimpanan dan berat sebelum membeli. Baking steel adalah alat yang tahan lama, bukan gadget sekali pakai, jadi biaya per penggunaan menurun seiring waktu.
Putusan mitos sekilas
- Baja hanyalah batu yang berat: Baja menghantarkan panas jauh lebih cepat daripada keramik, sehingga memanggangnya berbeda. Baja lebih berat dan perlu penyimpanan yang stabil. Putusan: salah. Baja dan batu adalah alat berbeda dengan keunggulan berbeda.
- Anda perlu pemanasan awal satu jam: Baja memanas lebih cepat daripada batu. Mulailah dengan 30 hingga 45 menit pada pengaturan tertinggi oven Anda dan sesuaikan berdasarkan hasil. Putusan: sebagian besar salah. Waktu pemanasan awal lebih singkat, tetapi tidak instan.
- Baking steel selalu berkarat: Karat terjadi ketika Anda membiarkan baja karbon basah atau menghilangkan lapisan seasoning-nya. Keringkan dan olesi minyak tipis setelah dicuci. Putusan: dapat dicegah dengan perawatan dasar.
- Baking steel melengkung di oven rumah: Melengkung terkait dengan baja tipis atau guncangan suhu mendadak, bukan pemanasan dan memanggang normal. Putusan: kemungkinan kecil dengan penggunaan yang tepat dan pemanasan bertahap.
- Baja hanya untuk pizza: Perpindahan panas cepat yang sama berfungsi untuk roti, flatbread, dan makanan panggang. Putusan: salah. Ini permukaan memanggang yang serbaguna.
- Baking steel tidak sepadan: Sepadan jika Anda sering memanggang dan ingin hasil lebih cepat dan lebih renyah. Jika Anda jarang memanggang, batu mungkin cukup. Putusan: tergantung kebiasaan memanggang Anda.
Alat yang mendukung fakta
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Cherry Wood Pizza Peel ringkas, seimbang, dan dirancang untuk meletakkan pizza pada baking steel Original, Plus, atau PRO; juga dapat digunakan untuk menyajikan dan memotong. Peel memudahkan Anda memindahkan adonan ke baja panas tanpa membakar tangan atau mengempiskan kerak.
- Baking Steel Artisan Dough Cutter: Baking Steel Artisan Dough Cutter dibuat dari 304 stainless steel dengan bilah berlapis listrik yang meruncing dan gagang kayu oak putih, berukuran lebar 5 7/8" kali panjang 4 1/2". Pemotong yang tajam dan anti lengket memungkinkan Anda membagi adonan dengan rapi untuk pizza atau roti tanpa terseret atau robek.
