Szybka odpowiedź
Większość mitów o blachach do pieczenia bierze się z mylenia stali z żeliwem, patelniami nieprzywierającymi lub kamieniami ceramicznymi. Blacha stalowa może rdzewieć, jeśli usuniesz jej sezonowanie i pozostawisz ją mokrą, ale normalne użytkowanie i cienka warstwa oleju temu zapobiegają. Nie odkształca się pod wpływem ciepła domowego piekarnika, gdy jest używana zgodnie z przeznaczeniem, i nie wymaga długiego nagrzewania jak kamień, aby zrobić dobrą pizzę. Stal jest warta uwagi, jeśli chcesz szybszego przewodzenia ciepła i bardziej chrupiącej skórki niż na kamieniu.
blacha stalowa do pieczenia
Mit: Blacha stalowa do pieczenia to po prostu ciężki kamień do pieczenia
Kamień i stal to płaskie powierzchnie do pieczenia, ale zachowują się inaczej, ponieważ stal przewodzi ciepło znacznie szybciej. Dlatego blacha stalowa może dać bardziej chrupiący spód w krótszym czasie niż kamień ceramiczny. Kompromisem jest waga i przechowywanie: stal jest ciężka, więc potrzebujesz stabilnej półki i miejsca do jej przechowywania. Jeśli masz już kamień i lubisz efekty, nie musisz się przestawiać. Jeśli chcesz szybszego, bardziej responsywnego pieczenia, stal jest ulepszeniem.
Mit: Blachę stalową do pieczenia trzeba nagrzewać godzinę jak kamień
Kamienie słabo przewodzą ciepło, więc potrzebują długiego nagrzewania, aby zgromadzić wystarczającą ilość energii. Stal przewodzi ciepło tak wydajnie, że osiąga temperaturę pieczenia znacznie szybciej. Dokładny czas zależy od piekarnika, grubości stali i temperatury początkowej, więc nie ma jednej liczby pasującej do każdej kuchni. Praktyczne podejście: nagrzewaj piekarnik na najwyższym ustawieniu i daj stali od 30 do 45 minut, a następnie sprawdź termometrem na podczerwień, jeśli go masz. Jeśli pierwsza pizza brązowi się nierównomiernie, dodaj 10 minut następnym razem.
Mit: Blacha stalowa do pieczenia zawsze rdzewieje i wymaga dużo pielęgnacji
Naga stal węglowa może rdzewieć, jeśli pozostawisz ją mokrą lub usuniesz sezonowanie, ale to kwestia pielęgnacji, a nie wada konstrukcyjna. Rozwiązanie jest proste: dokładnie osusz po myciu, a następnie wetrzyj cienką warstwę oleju w powierzchnię. Z czasem olej wypieka się w ciemną, ochronną powłokę. Nie musisz szorować jej do gołego metalu po każdym użyciu. Jeśli pojawi się rdza, zeszlifuj ją, osusz stal i ponownie naoliwij. Narzędzia ze stali nierdzewnej, takie jak nóż do ciasta, są bardziej odporne na rdzę, ale twoja blacha stalowa do pieczenia nadal wymaga podstawowego suszenia.
Mit: Blacha stalowa do pieczenia odkształca się w gorącym domowym piekarniku
Odkształcenie jest zwykle oznaką cienkiej, niskiej jakości stali lub nagłej ekstremalnej zmiany temperatury, a nie normalnego użytkowania w domowym piekarniku. Dobrze wykonana blacha stalowa do pieczenia jest wystarczająco gruba, aby pozostać płaska w typowych temperaturach pieczenia. Unikaj wkładania zimnej stali do nagrzanego piekarnika i natychmiastowego włączania grilla na wysokim ustawieniu; pozwól jej się stopniowo nagrzewać. Unikaj także zanurzania gorącej stali w zimnej wodzie. Jeśli przestrzegasz normalnego nagrzewania i chłodzenia, odkształcenie nie powinno być problemem.
Mit: Blacha stalowa do pieczenia służy tylko do pizzy
Stal jest doskonała do pizzy, ale sprawdza się także do chleba, podpłomyków, pieczonych warzyw, a nawet potraw smażonych na blasze. To samo szybkie przewodzenie ciepła, które chrupie skórkę pizzy, może dać lepsze zbrązowienie bochenka lub partii naan. Nóż do ciasta pomaga porcjować i formować ciasto czysto, niezależnie od tego, czy robisz pizzę, czy chleb rustykalny. Jeśli masz już stal, nie jesteś ograniczony do jednego stylu gotowania.
Mit: Blacha stalowa do pieczenia nie jest warta swojej ceny
To, czy blacha stalowa do pieczenia jest warta swojej ceny, zależy od tego, czego chcesz. Jeśli często pieczesz pizzę lub chleb i chcesz szybszych efektów niż na kamieniu, poprawa jakości skórki może uzasadnić koszt. Jeśli rzadko pieczesz w wysokiej temperaturze, kamień lub nagrzana blacha do pieczenia mogą wystarczyć. Przed zakupem rozważ przechowywanie i wagę. Blacha stalowa do pieczenia to trwałe narzędzie, a nie jednorazowy gadżet, więc koszt na użycie spada z czasem.
Werdykty mitów w skrócie
- Stal to po prostu ciężki kamień: Stal przewodzi ciepło znacznie szybciej niż ceramika, więc piecze inaczej. Jest cięższa i wymaga stabilnego przechowywania. Werdykt: fałsz. Stal i kamień to różne narzędzia o różnych zaletach.
- Potrzebujesz godzinnego nagrzewania: Stal nagrzewa się szybciej niż kamień. Zacznij od 30 do 45 minut na najwyższym ustawieniu piekarnika i dostosuj na podstawie wyników. Werdykt: w większości fałsz. Czas nagrzewania jest krótszy, ale nie natychmiastowy.
- Blacha stalowa do pieczenia zawsze rdzewieje: Rdza pojawia się, gdy pozostawisz stal węglową mokrą lub usuniesz sezonowanie. Osusz ją i lekko naoliwij po myciu. Werdykt: do uniknięcia przy podstawowej pielęgnacji.
- Blacha stalowa do pieczenia odkształca się w domowym piekarniku: Odkształcenie jest związane z cienką stalą lub nagłymi wstrząsami temperaturowymi, a nie z normalnym nagrzewaniem i pieczeniem. Werdykt: mało prawdopodobne przy prawidłowym użytkowaniu i stopniowym nagrzewaniu.
- Stal służy tylko do pizzy: To samo szybkie przewodzenie ciepła działa w przypadku chleba, podpłomyków i pieczonych potraw. Werdykt: fałsz. To wszechstronna powierzchnia do pieczenia.
- Blacha stalowa do pieczenia nie jest warta swojej ceny: Jest warta, jeśli często pieczesz i chcesz szybszych, bardziej chrupiących efektów. Jeśli rzadko pieczesz, kamień może wystarczyć. Werdykt: zależy od twoich nawyków pieczenia.
Narzędzia, które potwierdzają fakty
- 12" Łopatka do pizzy – drewno czereśniowe: 12" Łopatka do pizzy z drewna czereśniowego jest kompaktowa, wyważona i zaprojektowana do wkładania pizzy na blachy stalowe Original, Plus lub PRO; można jej również używać do serwowania i krojenia. Łopatka ułatwia przenoszenie ciasta na gorącą stal bez poparzenia rąk lub spłaszczenia skórki.
- Rzemieślniczy nóż do ciasta Baking Steel: Rzemieślniczy nóż do ciasta Baking Steel jest wykonany ze stali nierdzewnej 304 ze zwężanym ostrzem elektroplaterowanym i rączką z białego dębu, o wymiarach 5 7/8" szerokości na 4 1/2" długości. Ostry, nieprzywierający nóż pozwala czysto porcjować ciasto na pizzę lub chleb bez ciągnięcia lub rozdzierania.
