Snel antwoord
De meeste baking steel mythes ontstaan doordat men staal verwart met gietijzer, antiaanbakpannen of keramische stenen. Een baking steel kan roesten als je de seasoning eraf haalt en hem nat laat liggen, maar normaal gebruik en een dun laagje olie voorkomen dat. Hij trekt niet krom door de hitte van een thuisoven bij bedoeld gebruik, en hij heeft geen lange voorverwarming zoals een steen nodig om goede pizza te maken. Staal is de moeite waard als je snellere warmteoverdracht en een krokantere korst wilt dan met een steen.
baking steel
Mythe: een baking steel is gewoon een zware pizzasteen
Een steen en een stalen plaat zijn beide platte bakoppervlakken, maar ze gedragen zich anders omdat staal veel sneller warmte geleidt. Daarom kan een baking steel je in minder tijd een krokantere bodemkorst geven dan een keramische steen. De keerzijde zijn gewicht en opbergen: staal is zwaar, dus je hebt een stevige plank en een vaste plek nodig. Heb je al een steen en ben je tevreden met het resultaat, dan hoef je niet over te stappen. Wil je sneller en responsiever bakken, dan is staal de upgrade.
Mythe: je moet een baking steel een uur voorverwarmen zoals een steen
Stenen geleiden warmte slecht en hebben daarom een lange voorverwarming nodig om genoeg energie op te nemen. Staal geleidt warmte zo efficiënt dat het veel sneller op baktemperatuur is. De exacte tijd hangt af van je oven, de dikte van het staal en de begintemperatuur, dus er is geen vast getal dat voor elke keuken klopt. Een praktische aanpak: verwarm voor op de hoogste stand van je oven en geef de baking steel 30 tot 45 minuten, test dan met een infraroodthermometer als je die hebt. Wordt je eerste pizza ongelijkmatig bruin, voeg dan de volgende keer 10 minuten toe.
Mythe: een baking steel roest altijd en vraagt veel onderhoud
Blank koolstofstaal kan roesten als je het nat laat liggen of de seasoning eraf haalt, maar dat is een kwestie van onderhoud, niet een ontwerpfout. De oplossing is simpel: droog het na het wassen grondig af en wrijf een dun laagje olie op het oppervlak. Na verloop van tijd bakt die olie in tot een donkere, beschermende seasoning. Je hoeft hem niet na elk gebruik tot op het blanke metaal te schrobben. Als er toch roest verschijnt, schrob die eraf, droog het staal en breng opnieuw olie aan. Roestvaststalen gereedschappen, zoals een deegsnijder, zijn beter bestand tegen roest, maar je baking steel zelf moet nog steeds gewoon droog worden bewaard.
Mythe: een baking steel trekt krom in een hete thuisoven
Kromtrekken is meestal een teken van dun, laagwaardig staal of een plotselinge extreme temperatuurverandering, niet van normaal gebruik in een thuisoven. Een goed gemaakte baking steel is dik genoeg om vlak te blijven bij normale baktemperaturen. Zet een koude plaat niet in een voorverwarmde oven en zet hem daarna niet meteen op de hoogste grillstand; laat hem geleidelijk opwarmen. Dompel een hete plaat ook niet in koud water. Volg je de normale voorverwarming en afkoeling, dan hoef je je over kromtrekken geen zorgen te maken.
Mythe: een baking steel is alleen voor pizza
Staal is uitstekend voor pizza, maar werkt ook voor brood, flatbreads, geroosterde groenten en zelfs gerechten die je op een bakplaat bakt. Dezelfde snelle warmteoverdracht die een pizzakorst krokant maakt, zorgt voor een mooiere bruining op een brood of een portie naan. Een deegsnijder helpt je deeg netjes te portioneren en vormen, of je nu pizza of rustiek brood maakt. Heb je al een stalen plaat, dan ben je niet beperkt tot één kookstijl.
Mythe: een baking steel is het geld niet waard
Of een baking steel de moeite waard is, hangt af van wat je wilt. Bak je vaak pizza of brood en wil je sneller resultaat dan met een steen, dan kan de betere korstkwaliteit de kosten rechtvaardigen. Bak je zelden op hoge temperatuur, dan is een steen of een voorverwarmde bakplaat misschien genoeg. Denk voor de aankoop na over opbergen en gewicht. Een baking steel is een langdurig hulpmiddel, geen wegwerpgadget, dus de kosten per gebruik dalen na verloop van tijd.
Mythes in één oogopslag
- Staal is gewoon een zware steen: Staal geleidt warmte veel sneller dan keramiek en bakt dus anders. Het is zwaarder en vraagt een stevige opbergplek. Oordeel: onwaar. Staal en steen zijn verschillende hulpmiddelen met verschillende sterke punten.
- Je hebt een voorverwarming van een uur nodig: Staal warmt sneller op dan steen. Begin met 30 tot 45 minuten op de hoogste stand van je oven en pas aan op basis van het resultaat. Oordeel: grotendeels onwaar. De voorverwarmingstijd is korter, maar niet direct.
- Een baking steel roest altijd: Roest ontstaat als je koolstofstaal nat laat liggen of de seasoning eraf haalt. Droog het en breng na het wassen een dun laagje olie aan. Oordeel: te voorkomen met basisonderhoud.
- Een baking steel trekt krom in een thuisoven: Kromtrekken hangt samen met dun staal of plotselinge temperatuurschokken, niet met normaal voorverwarmen en bakken. Oordeel: onwaarschijnlijk bij correct gebruik en geleidelijke verwarming.
- Staal is alleen voor pizza: Dezelfde snelle warmteoverdracht werkt voor brood, flatbreads en geroosterde gerechten. Oordeel: onwaar. Het is een veelzijdig bakoppervlak.
- Een baking steel is het niet waard: Het is de moeite waard als je vaak bakt en sneller, krokanter resultaat wilt. Bak je zelden, dan is een steen misschien genoeg. Oordeel: hangt af van je bakgewoonten.
Gereedschap dat de feiten ondersteunt
- De 12" Pizza Peel – Cherry Wood: De 12" Cherry Wood Pizza Peel is compact, in balans en ontworpen om pizza's op de Original, Plus of PRO baking steels te schieten; hij kan ook worden gebruikt om te serveren en te snijden. Een peel maakt het makkelijker om deeg naar een hete stalen plaat te brengen zonder je handen te verbranden of de korst te laten inzakken.
- Baking Steel Artisan Dough Cutter: De Baking Steel Artisan Dough Cutter is gemaakt van 304 roestvast staal met een taps toelopend elektrolytisch geplateerd blad en een handvat van wit eiken, met een formaat van 5 7/8" breed bij 4 1/2" lang. Een scherpe, antiaanbak-snijder laat je deeg netjes portioneren voor pizza of brood zonder te slepen of te scheuren.
