Snabbt svar
De flesta bakstålsmyter kommer från att blanda ihop stål med gjutjärn, nonstick-pannor eller keramiska stenar. Ett bakstål kan rosta om du tar bort dess seasoning och lämnar det vått, men normal användning och ett tunt lager olja förhindrar det. Det slår sig inte under hemmaugets värme vid avsedd användning, och det behöver inte en stenliknande lång förvärmning för att göra bra pizza. Stål är värt det om du vill ha snabbare värmeöverföring och en krispigare skorpa än en sten.
bakstål
Myt: Ett bakstål är bara en tung baksten
En sten och ett stål är båda platta bakytor, men de beter sig olika eftersom stål leder värme mycket snabbare. Det är därför ett bakstål kan ge dig en krispigare bottenskorna på kortare tid än en keramisk sten. Avvägningen är vikt och förvaring: stål är tungt, så du behöver en stabil hylla och en plats att förvara det på. Om du redan äger en sten och gillar resultatet behöver du inte byta. Om du vill ha en snabbare, mer responsiv gräddning är stål uppgraderingen.
Myt: Du måste förvärma ett bakstål i en timme som en sten
Stenar leder värme dåligt, så de behöver en lång förvärmning för att absorbera tillräckligt med energi. Stål överför värme så effektivt att det når baktemperatur mycket snabbare. Den exakta tiden beror på din ugn, stålets tjocklek och starttemperaturen, så det finns inget enskilt nummer som passar alla kök. Ett praktiskt tillvägagångssätt: förvärm på ugnens högsta inställning och ge stålet 30 till 45 minuter, testa sedan med en infraröd termometer om du har en. Om din första pizza blir ojämnt brynt, lägg till 10 minuter nästa gång.
Myt: Bakstål rostar alltid och kräver mycket underhåll
Bart kolstål kan rosta om du lämnar det vått eller tar bort dess seasoning, men det är en skötselfråga, inte en konstruktionsbrist. Åtgärden är enkel: torka det noggrant efter disk, gnid sedan in ett tunt lager olja på ytan. Med tiden bakas oljan in till en mörk, skyddande seasoning. Du behöver inte skrubba det ner till bart metall efter varje användning. Om rost ändå uppstår, skrubba bort den, torka stålet och olja in igen. Verktyg i rostfritt stål, som en degskärare, är mer rostbeständiga, men ditt bakstål behöver fortfarande grundläggande torkning.
Myt: Bakstål slår sig i en varm hemmauget
Att slå sig är vanligtvis ett tecken på tunt stål av låg kvalitet eller plötslig extrem temperaturförändring, inte normal användning i hemmauget. Ett korrekt tillverkat bakstål är tillräckligt tjockt för att hålla sig plant vid typiska baktemperaturer. Undvik att sätta in ett kallt stål i en förvärmd ugn och sedan omedelbart köra det under grill på hög värme; låt det värmas gradvis. Undvik också att doppa ett hett stål i kallt vatten. Om du följer normal förvärmning och avsvalning bör slagning inte vara ett problem.
Myt: Bakstål är bara för pizza
Stål är utmärkt för pizza, men det fungerar också för bröd, flatbröd, rostade grönsaker och till och med stekta rätter. Samma snabba värmeöverföring som krispar en pizzaskorpa kan ge dig bättre bryning på en limpa eller en sats naan. En degskärare hjälper dig att portionera och forma deg rent, oavsett om du gör pizza eller rustikt bröd. Om du redan äger ett stål är du inte begränsad till en enda typ av matlagning.
Myt: Bakstål är inte värt pengarna
Om ett bakstål är värt det beror på vad du vill. Om du bakar pizza eller bröd ofta och vill ha snabbare resultat än en sten kan förbättringen av skorpans kvalitet motivera kostnaden. Om du sällan bakar vid hög värme kan en sten eller en förvärmd plåt räcka. Tänk på förvaring och vikt innan du köper. Ett bakstål är ett långvarigt verktyg, inte en engångspryl, så kostnaden per användning sjunker över tid.
Mytdomar i korthet
- Stål är bara en tung sten: Stål leder värme mycket snabbare än keramik, så det bakar annorlunda. Det är tyngre och behöver stabil förvaring. Dom: falskt. Stål och sten är olika verktyg med olika styrkor.
- Du behöver en timmes förvärmning: Stål värms snabbare än sten. Börja med 30 till 45 minuter på ugnens högsta inställning och justera utifrån resultatet. Dom: mestadels falskt. Förvärmningstiden är kortare, men inte omedelbar.
- Bakstål rostar alltid: Rost uppstår när du lämnar kolstål vått eller tar bort seasoning. Torka det och olja in lätt efter disk. Dom: förebyggbart med grundläggande skötsel.
- Bakstål slår sig i en hemmauget: Slagning är kopplat till tunt stål eller plötsliga temperaturchocker, inte normal förvärmning och bakning. Dom: osannolikt vid korrekt användning och gradvis uppvärmning.
- Stål är bara för pizza: Samma snabba värmeöverföring fungerar för bröd, flatbröd och rostade rätter. Dom: falskt. Det är en mångsidig bakyta.
- Bakstål är inte värt det: Det är värt det om du bakar ofta och vill ha snabbare, krispigare resultat. Om du sällan bakar kan en sten räcka. Dom: beror på dina bakvanor.
Verktyg som stöder fakta
- 12" pizzaspade – körsbärsträ: 12" pizzaspade i körsbärsträ är kompakt, balanserad och designad för att skjuta in pizzor på Original-, Plus- eller PRO-bakstål; den kan också användas för servering och skärning. En spade gör det lättare att flytta degen till ett hett stål utan att bränna händerna eller trycka ihop skorpan.
- Baking Steel Artisan degskärare: Baking Steel Artisan degskärare är tillverkad av 304 rostfritt stål med ett avsmalnande elektropläterat blad och ett handtag i vit ek, med måtten 5 7/8" bred gånger 4 1/2" lång. En vass, nonstick-skärare låter dig portionera deg rent för pizza eller bröd utan att dra eller slita.
