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대부분의 베이킹 스틸 오해는 스틸을 주철, 논스틱 팬 또는 세라믹 스톤과 혼동해서 생깁니다. 베이킹 스틸은 시즈닝을 벗겨내고 젖은 채로 두면 녹이 슬 수 있지만, 정상 사용과 얇은 오일 층으로 방지할 수 있습니다. 의도한 대로 사용하면 가정용 오븐 열에도 휘지 않으며, 좋은 피자를 만들기 위해 스톤처럼 긴 예열이 필요하지도 않습니다. 스톤보다 빠른 열 전달과 더 바삭한 크러스트를 원한다면 스틸은 가치가 있습니다.
베이킹 스틸
오해: 베이킹 스틸은 그냥 무거운 베이킹 스톤이다
스톤과 스틸은 모두 평평한 베이킹 표면이지만, 스틸이 열을 훨씬 빠르게 전도하기 때문에 다르게 작동합니다. 그래서 베이킹 스틸은 세라믹 스톤보다 더 짧은 시간에 더 바삭한 바닥 크러스트를 만들 수 있습니다. 대신 무게와 보관이 문제입니다. 스틸은 무거우므로 안정적인 선반과 보관할 장소가 필요합니다. 이미 스톤을 가지고 있고 결과에 만족한다면 바꿀 필요는 없습니다. 더 빠르고 반응이 좋은 베이킹을 원한다면 스틸이 업그레이드입니다.
오해: 스톤처럼 베이킹 스틸도 한 시간 예열해야 한다
스톤은 열 전도가 좋지 않아 충분한 에너지를 흡수하려면 긴 예열이 필요합니다. 스틸은 열을 매우 효율적으로 전달하므로 훨씬 빨리 베이킹 온도에 도달합니다. 정확한 시간은 오븐, 스틸 두께, 시작 온도에 따라 다르므로 모든 주방에 맞는 단일 숫자는 없습니다. 실용적인 방법: 오븐의 최고 설정으로 예열하고 스틸에 30~45분을 주고, 적외선 온도계가 있다면 테스트하세요. 첫 피자가 고르지 않게 갈색이 되면 다음에는 10분을 추가하세요.
오해: 베이킹 스틸은 항상 녹슬고 관리가 많이 필요하다
생 탄소강은 젖은 채로 두거나 시즈닝을 벗겨내면 녹이 슬 수 있지만, 이는 관리 문제이지 설계 결함이 아닙니다. 해결은 간단합니다: 씻은 후 완전히 말리고 표면에 얇은 오일 층을 바르세요. 시간이 지나면 그 오일이 구워져 어둡고 보호적인 시즈닝이 됩니다. 사용할 때마다 금속이 드러날 때까지 문질러 닦을 필요는 없습니다. 녹이 생기면 문질러 제거하고 스틸을 말린 후 다시 오일을 바르세요. 도우 커터 같은 스테인리스 스틸 도구는 더 녹에 강하지만, 베이킹 스틸 자체는 여전히 기본적인 건조가 필요합니다.
오해: 베이킹 스틸은 뜨거운 가정용 오븐에서 휜다
휘는 것은 보통 얇고 품질이 낮은 스틸이나 갑작스러운 극심한 온도 변화의 신호이지, 정상적인 가정용 오븐 사용의 문제가 아닙니다. 제대로 만든 베이킹 스틸은 일반적인 베이킹 온도에서 평평함을 유지할 만큼 두껍습니다. 차가운 스틸을 예열된 오븐에 넣고 즉시 최고 설정의 브로일러 아래에 두는 것을 피하고, 점진적으로 가열하세요. 뜨거운 스틸을 찬물에 담그는 것도 피하세요. 정상적인 예열과 냉각을 따르면 휘는 것은 걱정할 필요가 없습니다.
오해: 베이킹 스틸은 피자에만 쓴다
스틸은 피자에 탁월하지만 빵, 플랫브레드, 구운 채소, 심지어 그리들 음식에도 사용할 수 있습니다. 피자 크러스트를 바삭하게 만드는 동일한 빠른 열 전달이 덩어리 빵이나 난 한 판을 더 잘 갈색으로 만들 수 있습니다. 도우 커터는 피자든 소박한 빵이든 반죽을 깔끔하게 분할하고 모양을 잡는 데 도움이 됩니다. 이미 스틸을 가지고 있다면 한 가지 요리 스타일에 제한되지 않습니다.
오해: 베이킹 스틸은 돈값을 못한다
베이킹 스틸이 가치가 있는지는 원하는 것에 달려 있습니다. 피자나 빵을 자주 굽고 스톤보다 빠른 결과를 원한다면 크러스트 품질 향상이 비용을 정당화할 수 있습니다. 고온에서 거의 굽지 않는다면 스톤이나 예열한 시트 팬으로 충분할 수 있습니다. 구매 전에 보관과 무게를 고려하세요. 베이킹 스틸은 일회용 도구가 아니라 오래 쓰는 도구이므로 사용당 비용은 시간이 지나면서 줄어듭니다.
한눈에 보는 오해 판정
- 스틸은 그냥 무거운 스톤이다: 스틸은 세라믹보다 열을 훨씬 빠르게 전도하므로 다르게 굽습니다. 더 무겁고 안정적인 보관이 필요합니다. 판정: 거짓. 스틸과 스톤은 강점이 다른 다른 도구입니다.
- 한 시간 예열이 필요하다: 스틸은 스톤보다 빨리 가열됩니다. 오븐의 최고 설정에서 30~45분으로 시작하고 결과에 따라 조정하세요. 판정: 대체로 거짓. 예열 시간은 더 짧지만 즉시는 아닙니다.
- 베이킹 스틸은 항상 녹슨다: 녹은 탄소강을 젖은 채로 두거나 시즈닝을 벗겨낼 때 생깁니다. 씻은 후 말리고 가볍게 오일을 바르세요. 판정: 기본 관리로 예방 가능.
- 베이킹 스틸은 가정용 오븐에서 휜다: 휘는 것은 얇은 스틸이나 갑작스러운 온도 충격과 관련이 있지, 정상적인 예열과 베이킹의 문제가 아닙니다. 판정: 적절한 사용과 점진적 가열로는 가능성이 낮음.
- 스틸은 피자에만 쓴다: 동일한 빠른 열 전달이 빵, 플랫브레드, 구운 음식에도 통합니다. 판정: 거짓. 다용도 베이킹 표면입니다.
- 베이킹 스틸은 가치가 없다: 자주 굽고 더 빠르고 바삭한 결과를 원한다면 가치가 있습니다. 거의 굽지 않는다면 스톤으로 충분할 수 있습니다. 판정: 베이킹 습관에 따라 다름.
사실을 뒷받침하는 도구
- 12" 피자 필 – 체리 우드: 12" 체리 우드 피자 필은 콤팩트하고 균형 잡혀 있으며 Original, Plus 또는 PRO 베이킹 스틸에 피자를 올리도록 설계되었습니다. 서빙과 슬라이싱에도 사용할 수 있습니다. 필은 손을 데지 않고 크러스트를 꺼뜨리지 않고 반죽을 뜨거운 스틸로 옮기기 쉽게 해줍니다.
- 베이킹 스틸 아티잔 도우 커터: 베이킹 스틸 아티잔 도우 커터는 304 스테인리스 스틸로 제작되었으며 테이퍼진 전기 도금 블레이드와 화이트 오크 손잡이를 갖추고 있고, 크기는 너비 5 7/8", 길이 4 1/2"입니다. 날카롭고 논스틱 커터는 피자나 빵용 반죽을 끌리거나 찢어지지 않고 깔끔하게 분할할 수 있게 해줍니다.
