Trả lời nhanh
Hầu hết baking steel những lầm tưởng đều xuất phát từ việc nhầm lẫn thép với gang, chảo chống dính hoặc đá ceramic. Baking steel có thể gỉ nếu bạn tước lớp seasoning và để ướt, nhưng sử dụng bình thường và phủ một lớp dầu mỏng sẽ ngăn được điều đó. Nó không bị cong vênh dưới nhiệt độ lò nướng gia đình khi dùng đúng cách, và không cần làm nóng trước lâu kiểu đá để làm pizza ngon. Thép đáng dùng nếu bạn muốn truyền nhiệt nhanh hơn và đế bánh giòn hơn so với đá.
baking steel
Lầm tưởng: Baking steel chỉ là một viên đá nướng nặng
Đá và thép đều là bề mặt nướng phẳng, nhưng chúng hoạt động khác nhau vì thép dẫn nhiệt nhanh hơn nhiều. Đó là lý do baking steel có thể cho bạn đế bánh giòn hơn trong thời gian ngắn hơn so với đá ceramic. Đánh đổi là trọng lượng và bảo quản: thép nặng, nên bạn cần một kệ chắc chắn và chỗ để cất. Nếu bạn đã có đá và hài lòng với kết quả, bạn không nhất thiết phải đổi. Nếu bạn muốn nướng nhanh hơn, phản hồi tốt hơn, thép là bước nâng cấp.
Lầm tưởng: Bạn phải làm nóng baking steel trong một giờ như đá
Đá dẫn nhiệt kém, nên cần làm nóng lâu để hấp thụ đủ năng lượng. Thép truyền nhiệt hiệu quả đến mức đạt nhiệt độ nướng nhanh hơn nhiều. Thời gian chính xác phụ thuộc vào lò của bạn, độ dày của thép và nhiệt độ ban đầu, nên không có một con số duy nhất phù hợp với mọi căn bếp. Cách thực tế: làm nóng ở mức cao nhất của lò và cho thép 30 đến 45 phút, sau đó kiểm tra bằng nhiệt kế hồng ngoại nếu bạn có. Nếu chiếc pizza đầu tiên chín vàng không đều, lần sau thêm 10 phút.
Lầm tưởng: Baking steel luôn gỉ và cần bảo dưỡng nhiều
Thép carbon trần có thể gỉ nếu bạn để ướt hoặc tước lớp seasoning, nhưng đó là vấn đề chăm sóc, không phải lỗi thiết kế. Cách khắc phục rất đơn giản: lau thật khô sau khi rửa, sau đó thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt. Theo thời gian, lớp dầu đó nướng thành một lớp seasoning sẫm màu bảo vệ. Bạn không cần chà sạch đến kim loại trần sau mỗi lần dùng. Nếu gỉ xuất hiện, hãy chà sạch, lau khô thép và thoa dầu lại. Dụng cụ thép không gỉ, như dao cắt bột, chống gỉ tốt hơn, nhưng bản thân baking steel vẫn cần lau khô cơ bản.
Lầm tưởng: Baking steel bị cong vênh trong lò nướng gia đình nóng
Cong vênh thường là dấu hiệu của thép mỏng, chất lượng thấp hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột, không phải do sử dụng lò nướng gia đình bình thường. Một baking steel được làm đúng cách đủ dày để giữ phẳng ở nhiệt độ nướng thông thường. Tránh đặt thép lạnh vào lò đã làm nóng trước rồi ngay lập tức bật broiler ở mức cao; hãy để nó nóng dần. Cũng tránh nhúng thép nóng vào nước lạnh. Nếu bạn tuân theo quy trình làm nóng và làm nguội bình thường, cong vênh không đáng lo.
Lầm tưởng: Baking steel chỉ dùng để làm pizza
Thép rất tuyệt cho pizza, nhưng nó cũng dùng được cho bánh mì, bánh dẹt, rau nướng và cả các món áp chảo. Cùng khả năng truyền nhiệt nhanh làm giòn đế pizza có thể giúp ổ bánh mì hoặc mẻ naan vàng đều hơn. Dao cắt bột giúp bạn chia và tạo hình bột gọn gàng, dù bạn làm pizza hay bánh mì rustic. Nếu bạn đã có thép, bạn không bị giới hạn ở một kiểu nấu.
Lầm tưởng: Baking steel không đáng tiền
Baking steel có đáng tiền hay không phụ thuộc vào điều bạn muốn. Nếu bạn nướng pizza hoặc bánh mì thường xuyên và muốn kết quả nhanh hơn đá, sự cải thiện chất lượng đế bánh có thể biện minh cho chi phí. Nếu bạn hiếm khi nướng ở nhiệt độ cao, đá hoặc khay nướng đã làm nóng trước có thể là đủ. Hãy cân nhắc bảo quản và trọng lượng trước khi mua. Baking steel là dụng cụ bền lâu, không phải tiện ích dùng một lần, nên chi phí mỗi lần dùng giảm dần theo thời gian.
Phán quyết lầm tưởng trong nháy mắt
- Thép chỉ là một viên đá nặng: Thép dẫn nhiệt nhanh hơn nhiều so với ceramic, nên nướng khác. Nó nặng hơn và cần bảo quản chắc chắn. Phán quyết: sai. Thép và đá là những dụng cụ khác nhau với thế mạnh khác nhau.
- Bạn cần làm nóng một giờ: Thép nóng nhanh hơn đá. Bắt đầu với 30 đến 45 phút ở mức cao nhất của lò và điều chỉnh dựa trên kết quả. Phán quyết: phần lớn là sai. Thời gian làm nóng ngắn hơn, nhưng không tức thì.
- Baking steel luôn gỉ: Gỉ xảy ra khi bạn để thép carbon ướt hoặc tước lớp seasoning. Hãy lau khô và thoa dầu nhẹ sau khi rửa. Phán quyết: có thể phòng ngừa bằng chăm sóc cơ bản.
- Baking steel bị cong vênh trong lò nướng gia đình: Cong vênh liên quan đến thép mỏng hoặc sốc nhiệt độ đột ngột, không phải làm nóng và nướng bình thường. Phán quyết: khó xảy ra khi dùng đúng cách và làm nóng dần.
- Thép chỉ dùng cho pizza: Cùng khả năng truyền nhiệt nhanh cũng hiệu quả cho bánh mì, bánh dẹt và món nướng. Phán quyết: sai. Đây là bề mặt nướng đa dụng.
- Baking steel không đáng tiền: Đáng tiền nếu bạn nướng thường xuyên và muốn kết quả nhanh hơn, giòn hơn. Nếu hiếm khi nướng, đá có thể là đủ. Phán quyết: phụ thuộc vào thói quen nướng của bạn.
Dụng cụ hỗ trợ thực tế
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: 12" Cherry Wood Pizza Peel nhỏ gọn, cân bằng và được thiết kế để đưa pizza lên baking steel Original, Plus hoặc PRO; cũng có thể dùng để phục vụ và cắt. Peel giúp bạn chuyển bột lên thép nóng dễ dàng hơn mà không bị bỏng tay hoặc làm xẹp đế bánh.
- Baking Steel Artisan Dough Cutter: Baking Steel Artisan Dough Cutter được làm từ 304 thép không gỉ với lưỡi mạ điện thuôn và tay cầm gỗ sồi trắng, kích thước rộng 5 7/8" dài 4 1/2". Dao cắt sắc, không dính giúp bạn chia bột gọn gàng cho pizza hoặc bánh mì mà không bị kéo hoặc rách.
