簡単な答え
新しいグリドルをシーズニングするには、工場の油を洗い流し、グリドルを高温で煙が出るまで加熱し、発煙点の高い油を薄く塗って重合させます。最初の調理前に、油と加熱のサイクルを3～5回繰り返して、耐久性のある焦げ付き防止表面を作ります。
新しいグリドルにシーズニングが重要な理由
シーズニングは単なるオプションではありません。錆を防ぎ、自然な焦げ付き防止の調理面を作る保護層を形成します。シーズニングがないと、食材がくっつき、特に湿気の多い地域では裸の鋼がすぐに腐食する可能性があります。このプロセスは、熱によって油を金属に結合させ、使用するたびに改善される硬くて暗いポリマーコーティングを形成します。
シーズニングのステップバイステップ手順
- グリドル表面を洗って乾かす： グリドル天板をぬるま湯と石鹸、柔らかいスポンジで洗って、工場の保護コーティングを除去します。よくすすぎ、清潔な布またはペーパータオルで完全に乾かします。残留物が残っていると、シーズニングが不均一になります。 チェックポイント：乾いたペーパータオルで表面を拭きます。油や汚れが付いている場合は、もう一度洗ってください。
- グリドルを強火で加熱する： すべてのバーナーを強火にし、フードがある場合は閉じます。表面が煙を出し始めるまで、グリドルを10～15分加熱します。これにより、残っている工場の油が燃え尽き、鋼の細孔が開きます。 よくある間違い：このステップを急がないでください。グリドルが十分に熱くなければ、油が適切に重合しません。
- 薄く油を塗る： 亜麻仁油、グレープシード油、キャノーラ油などの発煙点の高い油を使用し、グリドルに少量を注ぎます。トングで持ったペーパータオルで均等に広げます。表面をコーティングするのに十分な量だけ使い、油だまりを作らないようにします。油が多すぎると、べたつく層ができます。 チェックポイント：表面はつやつやしているが、濡れていないように見える必要があります。水たまりがある場合は、加熱する前に拭き取ってください。
- 油を煙らせて重合させる： バーナーを強火のままにして、油が煙を出さなくなるまで待ちます。通常、これには5～10分かかります。表面は銀色から明るい青銅色または茶色に変わります。これがポリマー層の形成です。 よくある間違い：その場を離れないでください。油が長時間煙を出すと、焦げてもろい層ができて剥がれる可能性があります。
- 油と加熱のサイクルを繰り返す： バーナーを止め、グリドルを少し冷まし（約5分）、別の薄い油層を塗り、再び加熱します。このプロセスを3～5回繰り返します。サイクルごとに、より強く、より暗い層が追加されます。3サイクル後、表面は濃い茶色になり、5サイクル後にはほぼ黒くなります。 チェックポイント：最後のサイクルの後、グリドルを完全に冷まします。表面は滑らかで乾燥しており、べたつかない感じがするはずです。
- 最初の料理を調理する： シーズニングが完了したら、グリドルの準備は完了です。ベーコン、ハンバーガー、チャーハンなどの脂肪分の多い食品から始めましょう。これらは油を追加し、シーズニングを強化します。最初の数回の調理では、トマトや酢ベースのソースなどの酸性食品は避けてください。 次のステップ：調理後、食品の残留物をこそげ落とし、ペーパータオルで拭き、保管する前にごく薄く油を塗ります。
シーズニングを簡単にするグリドルモデル
- フード付き28インチ オムニボアグリドル: フード付き28インチ オムニボアグリドルは、均一な熱分布のために設計されたオムニボアグリドルプレートを備えており、ホットスポットを排除して一貫したシーズニング結果を実現します。均一な熱は、表面のすべての部分が同じ速度で重合することを意味し、べたつきや錆の原因となるむらのない均一なシーズニング層が得られます。
- フード付きオリジナル36インチ グリドル: フード付きオリジナル36インチ グリドルは、4つの独立した加熱ゾーンを備えており、異なる温度で異なるセクションをシーズニングおよび調理できます。複数の加熱ゾーンにより、大きな表面を段階的にシーズニングしたり、あるエリアを温めながら別のエリアで調理したりできるため、シーズニング直後の大きな朝食やバッチ調理に最適です。
