快速解答
要為新烤盤開鍋，先洗掉出廠油脂，將烤盤以高火加熱至冒煙，塗上一層薄薄的高煙點油，讓它聚合。重複上油與加熱循環 3–5 次，即可在首次烹調前獲得耐用的不沾表面。
為什麼開鍋對您的新烤盤很重要
開鍋不只是錦上添花——它能形成一層保護層，防止生鏽，並為您提供天然的不沾烹調表面。沒有它，食物會沾黏，裸露的鋼材會迅速腐蝕，尤其是在潮濕的環境中。這個過程透過熱能將油脂與金屬結合，形成堅硬、深色的聚合物塗層，且會隨著每次使用而改善。
逐步開鍋流程
- 清洗並擦乾烤盤表面： 用溫肥皂水和柔軟海綿清洗烤盤表面，去除出廠保護塗層。徹底沖洗，並用乾淨的布或紙巾完全擦乾。任何殘留物都會導致開鍋不均勻。 檢查點：用乾紙巾擦拭表面——如果看到任何油脂或髒污，請再次清洗。
- 以高火加熱烤盤： 將所有爐頭轉至高火，並關閉上蓋（如果您的型號有上蓋）。讓烤盤加熱 10–15 分鐘，直到表面開始冒煙。這會燒掉任何殘留的出廠油脂，並打開鋼材的毛細孔。 常見錯誤：不要急於進行此步驟——如果烤盤不夠熱，油脂就無法正確聚合。
- 塗上一層薄薄的油： 使用高煙點的油，例如亞麻籽油、葡萄籽油或芥花油，在烤盤上倒入少量。用夾子夾住紙巾均勻塗抹——只需足夠覆蓋表面即可，不要積聚。油太多會產生黏稠、膠狀的層。 檢查點：表面應看起來有光澤但不潮濕。如果看到油窪，請在加熱前擦掉。
- 讓油冒煙並聚合： 保持爐頭在高火，等待直到油停止冒煙。這通常需要 5–10 分鐘。表面會從銀色變成淺古銅色或棕色。這就是聚合物層正在形成。 常見錯誤：不要離開——如果油冒煙太久，可能會燒焦並產生脆弱的層，容易剝落。
- 重複上油與加熱循環： 關閉爐頭，讓烤盤稍微冷卻（約 5 分鐘），然後再塗上另一層薄油並再次加熱。重複此過程 3–5 次。每個循環都會增加一層更強、更深的顏色。經過 3 次循環後，表面應呈深棕色；經過 5 次後，幾乎呈黑色。 檢查點：最後一次循環後，讓烤盤完全冷卻。表面應感覺光滑乾燥，不黏手。
- 烹調您的第一餐： 開鍋完成後，您的烤盤就準備好了。從高油脂食物開始，例如培根、漢堡或炒飯——這些食物會添加更多油脂並強化開鍋效果。前幾次烹調避免使用酸性食物，例如番茄或醋基醬料。 下一步：烹調後，刮掉食物殘渣，用紙巾擦拭，並在存放前塗上一層非常薄的油。
讓開鍋更容易的烤盤型號
- 28” 附上蓋 Omnivore 烤盤: 28" 附上蓋 Omnivore 烤盤配備 Omnivore 烤盤板，專為均勻熱分佈而設計，消除熱點，確保開鍋效果一致。均勻加熱意味著表面的每一寸都以相同速率聚合，因此您可以獲得均勻的開鍋層，不會出現可能導致沾黏或生鏽的斑點。
- Original 36" 附上蓋烤盤: Original 36" 附上蓋烤盤提供四個獨立控制的加熱區，讓您可以在不同溫度下為不同區域開鍋和烹調。多個加熱區讓您可以分階段為大面積開鍋，或是在一個區域烹調時保持另一個區域溫暖——非常適合在開鍋後立即進行大型早餐或批量烹調。
