คำตอบด่วน
เพื่อปรุงสภาพเตากระทะใหม่ ให้ล้างน้ำมันจากโรงงานออก ตั้งเตากระทะด้วยไฟแรงจนควันขึ้น ทาน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงเป็นชั้นบางๆ และปล่อยให้เกิดพอลิเมอร์ ทำซ้ำวงจรการทาน้ำมันและให้ความร้อน 3–5 ครั้ง เพื่อพื้นผิวกันติดที่ทนทานก่อนการปรุงครั้งแรก
ทำไมการปรุงสภาพจึงสำคัญสำหรับเตากระทะใหม่ของคุณ
การปรุงสภาพไม่ใช่แค่สิ่งที่ดีมี—มันสร้างชั้นป้องกันที่ป้องกันสนิมและให้พื้นผิวการปรุงอาหารแบบกันติดตามธรรมชาติ หากไม่มี อาหารจะติด และเหล็กเปลือยจะเกิดสนิมได้เร็ว โดยเฉพาะถ้าคุณอยู่ในพื้นที่ชื้น กระบวนการนี้จะยึดน้ำมันกับโลหะผ่านความร้อน เกิดเป็นสารเคลือบพอลิเมอร์ที่แข็งและเข้ม ซึ่งดีขึ้นทุกครั้งที่ใช้งาน
ขั้นตอนการปรุงสภาพทีละขั้น
- ล้างและเช็ดพื้นผิวเตากระทะให้แห้ง: ขจัดสารเคลือบจากโรงงานโดยล้างหน้าเตากระทะด้วยน้ำสบู่อุ่นและฟองน้ำนุ่ม ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู เศษตกค้างใดๆ จะทำให้การปรุงสภาพไม่สม่ำเสมอ จุดตรวจ: เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชูแห้ง—ถ้าเห็นน้ำมันหรือสิ่งสกปรก ให้ล้างอีกครั้ง
- ตั้งเตากระทะด้วยไฟแรง: เปิดหัวเตาทั้งหมดไปที่ไฟแรงและปิดฝา (ถ้ารุ่นของคุณมี) ปล่อยให้เตากระทะร้อนเป็นเวลา 10–15 นาที จนพื้นผิวเริ่มมีควัน ซึ่งจะเผาน้ำมันจากโรงงานที่เหลืออยู่และเปิดรูพรุนของเหล็ก ข้อผิดพลาดทั่วไป: อย่ารีบขั้นตอนนี้—ถ้าเตากระทะไม่ร้อนพอ น้ำมันจะไม่เกิดพอลิเมอร์อย่างถูกต้อง
- ทาน้ำมันเป็นชั้นบางๆ: ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันคาโนลา เทปริมาณเล็กน้อยลงบนเตากระทะ เกลี่ยให้ทั่วด้วยกระดาษทิชชูที่ใช้คีมจับ—ใช้เพียงพอให้เคลือบพื้นผิวโดยไม่มีแอ่ง น้ำมันมากเกินไปจะสร้างชั้นเหนียวหนืด จุดตรวจ: พื้นผิวควรดูเงาแต่ไม่เปียก ถ้าเห็นแอ่งน้ำมัน ให้เช็ดออกก่อนให้ความร้อน
- ปล่อยให้น้ำมันเกิดควันและเกิดพอลิเมอร์: เปิดหัวเตาไฟแรงไว้และรอจนน้ำมันหยุดควัน ซึ่งปกติใช้เวลา 5–10 นาที พื้นผิวจะเปลี่ยนจากสีเงินเป็นสีบรอนซ์อ่อนหรือสีน้ำตาล นั่นคือชั้นพอลิเมอร์ที่ก่อตัว ข้อผิดพลาดทั่วไป: อย่าเดินออกไป—ถ้าน้ำมันเกิดควันนานเกินไป มันอาจไหม้และสร้างชั้นเปราะที่หลุดลอก
- ทำซ้ำวงจรการทาน้ำมันและให้ความร้อน: ปิดหัวเตา ปล่อยให้เตากระทะเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นทาน้ำมันชั้นบางอีกครั้งและให้ความร้อนอีกครั้ง ทำซ้ำกระบวนการนี้ 3–5 ครั้ง แต่ละรอบจะเพิ่มชั้นที่แข็งแรงและเข้มขึ้น หลังจาก 3 รอบ พื้นผิวควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม หลังจาก 5 รอบ เกือบดำ จุดตรวจ: หลังจากรอบสุดท้าย ปล่อยให้เตากระทะเย็นสนิท พื้นผิวควรรู้สึกเรียบและแห้ง ไม่เหนียว
- ปรุงอาหารมื้อแรกของคุณ: เมื่อปรุงสภาพแล้ว เตากระทะของคุณพร้อมใช้งาน เริ่มต้นด้วยอาหารที่มีไขมัน เช่น เบคอน เบอร์เกอร์ หรือข้าวผัด—สิ่งเหล่านี้เพิ่มน้ำมันและเสริมการปรุงสภาพ หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศหรือซอสที่มีน้ำส้มสายชูในช่วงการปรุงสองสามครั้งแรก ขั้นตอนถัดไป: หลังจากปรุงอาหาร ขูดเศษอาหารออก เช็ดด้วยกระดาษทิชชู และทาน้ำมันบางๆ ก่อนจัดเก็บ
รุ่นเตากระทะที่ทำให้การปรุงสภาพง่ายขึ้น
- 28” Omnivore Griddle พร้อมฝา: 28" Omnivore Griddle พร้อมฝา มีแผ่น Griddle แบบ Omnivore ที่ออกแบบมาเพื่อการกระจายความร้อนสม่ำเสมอ กำจัดจุดร้อนเพื่อผลลัพธ์การปรุงสภาพที่สม่ำเสมอ ความร้อนสม่ำเสมอหมายถึงทุกตารางนิ้วของพื้นผิวเกิดพอลิเมอร์ในอัตราเดียวกัน คุณจึงได้ชั้นการปรุงสภาพที่สม่ำเสมอโดยไม่มีจุดด่างที่อาจทำให้ติดหรือเกิดสนิม
- Original 36" Griddle พร้อมฝา: Original 36" Griddle พร้อมฝา มีโซนความร้อนที่ควบคุมแยกกันสี่โซน ช่วยให้คุณปรุงสภาพและปรุงอาหารส่วนต่างๆ ที่อุณหภูมิต่างกัน โซนความร้อนหลายโซนช่วยให้คุณปรุงสภาพพื้นผิวขนาดใหญ่เป็นระยะ หรือรักษาพื้นที่หนึ่งให้อุ่นขณะปรุงอาหารอีกพื้นที่—เหมาะสำหรับอาหารเช้ามื้อใหญ่หรือการทำอาหารเป็นชุดทันทีหลังการปรุงสภาพ
