คำตอบสั้น
Season กระทะ HexClad แบบไฮบริดด้วยการล้างและเช็ดให้แห้งสนิท จากนั้นใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงทาบางๆ ทั่วพื้นผิวทำอาหารด้วยกระดาษทิชชู ตั้งกระทะบนไฟกลางเป็นเวลา 1–2 นาที จนน้ำมันเริ่มเป็นประกายวาว แล้วปล่อยให้เย็นสนิทและเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก ทำซ้ำหนึ่งหรือสองครั้งก่อนใช้งานครั้งแรก จากนั้นดูแลการ season ด้วยการล้างอย่างเบามือ เช็ดให้แห้งสนิท และทาน้ำมันบางๆ หลังการทำอาหารส่วนใหญ่
ทำไมกระทะไฮบริด HexClad จึงต้องทั้ง season และดูแลรักษา
กระทะ HexClad ผสมผสาน exterior สแตนเลสกับพื้นผิวทำอาหารแบบไฮบริด จึงไม่ทำงานเหมือนกระทะเหล็กหล่อเปล่าๆ หรือกระทะ nonstick ทั่วไป น้ำมันที่ผ่านการ polymerize บางๆ บนพื้นผิวช่วยให้ปล่อยอาหารได้ดีขึ้นและช่วยปกป้องลวดลายที่มี texture ของกระทะ แต่ไม่ใช่ coating ถาวร นั่นคือเหตุผลที่การ season เป็นนิสัยที่ต้องทำซ้ำ ไม่ใช่ภารกิจครั้งเดียว หากคุณข้ามการดูแลรักษา น้ำมันและเศษอาหารอาจสะสมใน texture ของกระทะ ทำให้อาหารติดและทำความสะอาดยากขึ้น หากทาน้ำมันมากเกินไป พื้นผิวจะเหนียวและจับฝุ่น เป้าหมายคือชั้นน้ำมันที่บาง สม่ำเสมอ และแห้งเมื่อสัมผัส
เลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการ season กระทะไฮบริด
ใช้น้ำมัน neutral ที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันองุ่น อะโวคาโด คาโนลา หรือคำฝอย refined น้ำมันเหล่านี้จะ polymerize เป็นฟิล์มที่ทนทานโดยไม่ไหม้หรือทิ้งกลิ่นขม หลีกเลี่ยงน้ำมันมะกอก extra-virgin เนย และน้ำมันมะพร้าว unrefined สำหรับการ season เพราะจุดเกิดควันต่ำทำให้เกิดคาร์บอนก่อนที่จะยึดเกาะ สำหรับการทำอาหารประจำวัน คุณยังใช้เนยหรือน้ำมันมะกอกได้ เพียงอย่าพึ่งพาสิ่งเหล่านี้ในการสร้างชั้น seasoning เก็บน้ำมัน seasoning ในขวดบีบเล็กๆ เพื่อควบคุมการใช้งาน
การทำความสะอาดประจำวันที่ปกป้อง seasoning
ปล่อยให้กระทะเย็นลงจนอุ่นแต่จับได้อย่างปลอดภัย อย่าจุ่มกระทะร้อนลงในน้ำเย็นซึ่งอาจทำให้ฐานบิดงอ ล้างด้วยมือด้วยน้ำอุ่น ฟองน้ำนุ่ม และน้ำยาล้างจานสูตรอ่อนหนึ่งหยด หลีกเลี่ยงฝอยขัดที่ abrasive ขนเหล็ก และน้ำยาทำความสะอาดเตาอบที่รุนแรง ซึ่งอาจขีดข่วนพื้นผิวไฮบริดและลอก seasoning ออก สำหรับเศษที่ติดแน่น ให้ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะประมาณหนึ่งนาที แล้วใช้ตะหลิวไม้หรือซิลิโคนคลายออก เช็ดให้แห้งทันทีด้วยผ้าและวางกระทะกลับบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อระเหยความชื้นที่ซ่อนอยู่
นิสัยการจัดเก็บและดูแลระยะยาว
วางกระทะซ้อนกันเฉพาะเมื่อมีแผ่นรองนุ่มๆ เช่น แผ่นสักหลาด กระดาษทิชชู หรือผ้าเช็ดจานสะอาด คั่นระหว่างชิ้นเพื่อป้องกันรอยขีดข่วน แขวนกระทะหรือเก็บแบบชั้นเดียวหากมีพื้นที่ season เบาๆ ทุกสองสามสัปดาห์ หรือบ่อยขึ้นหากสังเกตว่าอาหารเริ่มติด หากพื้นผิวรู้สึกหยาบหรือเหนียว ให้ขัดเบาๆ ด้วยส่วนผสมของเบกกิ้งโซดากับน้ำ ล้าง เช็ดให้แห้ง และทา seasoning ชั้นใหม่ ด้วยกิจวัตรนี้ กระทะไฮบริดจึงใช้งานต่อเนื่องได้หลายปี
ขั้นตอนทีละขั้น: season และดูแลกระทะ HexClad ของคุณ
- ล้างและเช็ดกระทะให้แห้งสนิท: ใช้น้ำอุ่น น้ำยาล้างจานสูตรอ่อน และฟองน้ำนุ่มเพื่อขจัดเศษจากการผลิตหรือฝุ่น ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด วางกระทะบนไฟอ่อนเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ จุดตรวจสอบ: กระทะควรแห้งสนิทก่อนที่น้ำมันจะสัมผัส หากมีน้ำอยู่ น้ำมันจะจับตัวเป็นเม็ดและ season ไม่สม่ำเสมอ
- ทาน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงบางๆ: หยดน้ำมันองุ่น อะโวคาโด หรือคาโนลาลงบนพื้นผิวทำอาหารสองสามหยด ใช้กระดาษทิชชูถูให้ทั่ว interior รวมถึงผนังด้านข้าง เป้าหมายคือความมันวาวที่แทบมองไม่เห็น ไม่ใช่แอ่งน้ำมัน ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ใช้น้ำมันมากเกินไป หากดูเปียกหรือมันวาว ให้เช็ดออกเพิ่มด้วยกระดาษทิชชูสะอาด
- ตั้งกระทะบนไฟกลางจนน้ำมันเป็นประกายวาว: วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางเป็นเวลา 1–2 นาที น้ำมันจะบางลงและเริ่มเป็นประกายวาว คุณอาจเห็นควันจางๆ อย่าปล่อยให้มีควันมากหรือเปลี่ยนเป็นสีเข้ม จุดตรวจสอบ: หากน้ำมันมีควันมาก ให้ยกกระทะออกจากเตาทันทีและเช็ดส่วนเกินออก ไฟของคุณสูงเกินไป
- ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก: ปิดไฟและปล่อยให้กระทะเย็นบนเตาจนจับได้อย่างปลอดภัย เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชูแห้งเพื่อขจัดน้ำมันที่เหลือ กระทะควรรู้สึกแห้ง ไม่มัน หากพื้นผิวรู้สึกเหนียวหลังเย็นลง แสดงว่าคุณใช้น้ำมันมากเกินไป ให้ล้างเบาๆ และทำขั้นตอน seasoning ซ้ำด้วยน้ำมันน้อยลง
- ทำซ้ำหนึ่งหรือสองครั้งก่อนใช้งานครั้งแรก: สำหรับกระทะใหม่ ให้ทำขั้นตอนทาน้ำมันและให้ความร้อนซ้ำอีกหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ละชั้นควรบางมาก หลังชั้นสุดท้าย กระทะของคุณพร้อมสำหรับการทำอาหาร คุณไม่จำเป็นต้อง season ก่อนใช้งานทุกครั้ง ทำหนึ่งหรือสองครั้งในตอนแรกก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น
- ดูแลหลังการทำอาหารทุกครั้ง: ปล่อยให้กระทะเย็น ล้างด้วยมือด้วยน้ำยาล้างจานสูตรอ่อนและฟองน้ำนุ่ม เช็ดให้แห้งทันที และอุ่นบนไฟอ่อนเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด หากกระทะดูหมองหรืออาหารเริ่มติด ให้ทาน้ำมันบางๆ และให้ความร้อนเป็นเวลา 1 นาที ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: เก็บกระทะที่ยังเปียกอยู่ ความชื้นแม้เพียงเล็กน้อยอาจทำให้เกิดจุดด่างหรือสนิมเมื่อเวลาผ่านไป
- ทำความสะอาดแบบลึกและ season ใหม่เมื่อจำเป็น: หากพื้นผิวรู้สึกหยาบหรือเหนียว ให้ทำส่วนผสมของเบกกิ้งโซดากับน้ำ ขัดเบาๆ ด้วยฟองน้ำนุ่ม ล้าง และเช็ดให้แห้ง จากนั้นทา seasoning ชั้นใหม่โดยใช้ขั้นตอนข้างต้น จุดตรวจสอบ: season ใหม่ทุกสองสามสัปดาห์ หรือเมื่อน้ำไม่จับตัวเป็นเม็ดบนพื้นผิวอีกต่อไป
กระทะ HexClad ที่เหมาะกับกิจวัตรนี้
- ชุดกระทะทอดไฮบริดพร้อมฝา 6 ชิ้น: ชุดกระทะทอดไฮบริดพร้อมฝา 6 ชิ้น ประกอบด้วยกระทะขนาด 8 นิ้ว 10 นิ้ว และ 12 นิ้วพร้อมฝา เหมาะสำหรับไข่คน มื้ออาหารคนเดียว และการ sear สเต็ก ชุดสามกระทะช่วยให้คุณ season และดูแลขนาดต่างๆ ได้โดยไม่ต้องใช้กระทะเดียวมากเกินไป และฝาช่วยในการทำอาหารแบบปิดฝาและควบคุมไอน้ำ
- กระทะย่างไฮบริด 7” x 10”: กระทะย่างไฮบริด 7” x 10” ออกแบบสำหรับเครื่องเคียงขนาดเล็ก เช่น มักแอนด์ชีส เชพเพิร์ดส์พาย หรือกรีนบีนแคสเซอโรล และมีพื้นผิวไฮบริดแบบเดียวกันสำหรับการ sear และทำความสะอาดง่าย ขนาดนี้มีประโยชน์สำหรับเครื่องเคียงในวันธรรมดา และพื้นผิวไฮบริดหมายความว่าคุณสามารถ season และดูแลด้วยวิธีทาน้ำมันและให้ความร้อนแบบเดียวกับกระทะทอด
- ชุดกระทะย่างไฮบริด 4 ชิ้น: ชุดกระทะย่างไฮบริด 4 ชิ้น ปลอดภัยสำหรับเตาอบถึง 900°F และปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจาน โดยขนาดเล็กเหมาะสำหรับ chicken parm เอนชิลาดา คอร์นเบรด และแซลมอนย่าง ความทนทานต่อความร้อนสูงทำให้ใช้งานได้หลากหลายสำหรับการย่างและการ broil และการทำความสะอาดในเครื่องล้างจานช่วยประหยัดเวลาในคืนที่ยุ่ง แม้ว่าการล้างด้วยมือยังช่วยรักษา seasoning
