快速解答

HexClad 混合鍋的養鍋方式：先徹底清洗並擦乾，然後用廚房紙巾在烹飪表面抹上一層薄薄的高發煙點油。以中火加熱鍋子 1–2 分鐘，直到油開始微微閃爍，接著讓鍋子完全冷卻，並擦去多餘的油。首次使用前重複一到兩次，之後在大多數烹飪後以溫和清洗、徹底擦乾和薄薄抹油來維持養鍋層。

為什麼 HexClad 混合鍋既需要養鍋也需要保養

HexClad 鍋具結合不鏽鋼外層與混合烹飪表面，因此表現不像純鑄鐵或傳統不沾鍋。表面上一層薄薄的聚合油能提升脫模效果，並有助於保護鍋面的紋理圖案，但它不是永久塗層。這就是為什麼養鍋是一種可重複的習慣，而不是一次性的工作。如果你忽略保養，油脂和食物殘渣會堆積在鍋面紋理中，造成沾黏並讓清潔更困難。如果油抹太多，表面會變得黏膩並沾附灰塵。目標是形成一層薄、均勻、摸起來乾爽的油層。

為混合鍋養鍋選擇合適的油

使用高發煙點的中性油，例如葡萄籽油、酪梨油、芥花油或精製紅花油。這些油會聚合成耐用的薄膜，而不會燒焦或留下苦味。養鍋時避免使用特級初榨橄欖油、奶油和未精製椰子油，因為它們的低發煙點會讓油在結合成膜前就碳化。日常烹飪時，你仍然可以使用奶油或橄欖油——只是不要依賴它們來建立養鍋層。將養鍋用油裝在小擠壓瓶中，以便控制用量。

保護養鍋層的日常清潔

讓鍋子冷卻到溫熱但可安全拿取的狀態——切勿將熱鍋浸入冷水中，這可能使鍋底變形。用溫水、柔軟海綿和一滴溫和洗碗精手洗。避免使用研磨性刷具、鋼絲絨和強效烤箱清潔劑，它們會刮傷混合表面並去除養鍋層。若有黏附的殘渣，在鍋中加少量水 simmer 一分鐘，然後用木鏟或矽膠鏟鬆開。立即用毛巾擦乾，並將鍋子放回小火上加熱 30 秒，以蒸發隱藏的水氣。

收納與長期保養習慣

堆疊鍋具時，請在每個鍋具之間放置柔軟的保護墊——毛氈墊、廚房紙巾或乾淨的擦碗布——以防止刮傷。如果有空間，將鍋具懸掛或單層存放。每隔幾週輕輕重新養鍋一次，或如果你注意到食物開始沾黏時更頻繁地養鍋。如果表面感覺粗糙或黏膩，用小蘇打和水調成的糊狀物輕輕刷洗，沖洗、擦乾，並塗上新的養鍋層。有了這套例行程序，混合鍋可以持續使用多年。

逐步指南：為你的 HexClad 鍋具養鍋與保養

  1. 徹底清洗並擦乾鍋子： 使用溫水、溫和洗碗精和柔軟海綿，去除任何製造殘留物或灰塵。徹底沖洗，然後用乾淨毛巾擦乾。將鍋子放在小火上加熱 30 秒，確保沒有殘留水氣。 檢查點：在油接觸鍋子之前，鍋子應該完全乾燥——任何水分都會導致油形成水珠並使養鍋層不均勻。
  2. 塗上一層薄薄的高發煙點油： 在烹飪表面上滴幾滴葡萄籽油、酪梨油或芥花油。用廚房紙巾將其抹遍整個內部，包括側壁。目標是幾乎看不見的光澤，而不是一灘油。 常見錯誤：使用太多油。如果看起來濕潤或油亮，請用乾淨的廚房紙巾再擦掉一些。
  3. 以中火加熱鍋子，直到油開始閃爍： 將鍋子放在爐台上，以中火加熱 1–2 分鐘。油會變薄並開始微微閃爍；你可能會看到一絲淡淡的煙。不要讓它大量冒煙或變黑。 檢查點：如果油劇烈冒煙，立即將鍋子移離火源並擦掉多餘的油——你的火太大了。
  4. 完全冷卻，然後擦去多餘的油： 關火，讓鍋子在爐台上冷卻到可安全觸摸。用乾的廚房紙巾擦拭表面，去除任何殘留的油。鍋子應該感覺乾爽，而不是油膩。 如果冷卻後表面感覺黏膩，表示你用了太多油——請溫和清洗，並用較少的油重複養鍋步驟。
  5. 首次使用前重複一到兩次： 對於新鍋，再重複抹油加熱過程一到兩次。每一層都應該極薄。最後一層完成後，你的鍋子就可以開始烹飪了。 你不需要每次使用前都養鍋——一開始做一到兩次就足以起步。
  6. 每次烹飪後進行保養： 讓鍋子冷卻，用溫和洗碗精和柔軟海綿手洗，立即擦乾，並以小火加熱去除所有水氣。如果鍋子看起來黯淡或食物開始沾黏，抹上一層薄油並加熱 1 分鐘。 常見錯誤：將濕的鍋子收起來。即使一點點水分，長期下來也可能造成斑點或生鏽。
  7. 需要時深度清潔並重新養鍋： 如果表面感覺粗糙或黏膩，用小蘇打和水調成糊狀物，用柔軟海綿輕輕刷洗，沖洗並擦乾。然後使用上述步驟塗上新的養鍋層。 檢查點：每隔幾週重新養鍋一次，或每當水不再在表面形成水珠時就重新養鍋。

適合這套保養程序的 HexClad 鍋具

  • 附蓋混合平底鍋組，6 件: 附蓋混合平底鍋組，6 件包含 8 英寸、10 英寸和 12 英寸的附蓋煎鍋，非常適合炒蛋、單人餐和香煎牛排。三鍋組讓你可以養鍋和保養不同尺寸，而不會讓一個鍋子負擔過重，鍋蓋則有助於加蓋烹飪和蒸氣控制。
  • 混合烤盤，7” x 10”: 混合烤盤，7” x 10” 專為較小的配菜設計，例如起司通心粉、牧羊人派或綠豆砂鍋，並具有相同的混合表面，方便香煎和輕鬆清潔。這個尺寸適合平日晚餐配菜，其混合表面意味著你可以用與煎鍋相同的抹油加熱方法來養鍋和保養。
  • 混合烤盤組，4 件: 混合烤盤組，4 件可安全用於烤箱至 900°F，且可用洗碗機清洗，較小尺寸非常適合焗烤雞排、墨西哥捲餅、玉米麵包和烤鮭魚。高耐熱性使其在烘烤和炙烤方面用途廣泛，可用洗碗機清洗則能在忙碌的夜晚節省時間——不過手洗仍有助於保護養鍋層。