Trả lời nhanh
Tôi dưỡng chảo hybrid HexClad bằng cách rửa và lau thật kỹ, sau đó dùng khăn giấy thoa một lớp dầu có điểm khói cao mỏng lên bề mặt nấu. Đun chảo ở lửa vừa trong 1–2 phút cho đến khi dầu bắt đầu óng ánh, rồi để nguội hoàn toàn và lau sạch dầu thừa. Lặp lại một hoặc hai lần trước khi dùng lần đầu, sau đó duy trì lớp dưỡng bằng cách rửa nhẹ nhàng, lau khô kỹ và thoa một lớp dầu mỏng sau hầu hết các lần nấu.
Vì sao chảo hybrid HexClad cần cả dưỡng lẫn bảo dưỡng
Chảo HexClad kết hợp phần thân thép không gỉ với bề mặt nấu hybrid, nên chúng không hoạt động như gang trần hay chống dính cổ điển. Một lớp dầu polymer hóa mỏng trên bề mặt giúp tăng khả năng chống dính và bảo vệ họa tiết có kết cấu của chảo, nhưng đó không phải là lớp phủ vĩnh viễn. Vì vậy, dưỡng chảo là thói quen lặp lại chứ không phải việc làm một lần. Nếu bỏ qua bảo dưỡng, dầu và cặn thức ăn có thể tích tụ trong kết cấu của chảo, gây dính và khiến việc vệ sinh khó hơn. Nếu thoa quá nhiều dầu, bề mặt sẽ bị dính nhớp và bám bụi. Mục tiêu là một lớp mỏng, đều, khô khi chạm vào.
Chọn đúng loại dầu để dưỡng chảo hybrid
Dùng dầu trung tính có điểm khói cao, chẳng hạn như dầu hạt nho, bơ, dầu canola hoặc dầu rum thượng hạng. Những loại dầu này polymer hóa thành một màng bền mà không bị cháy hoặc để lại mùi đắng. Tránh dầu ô liu nguyên chất, bơ và dầu dừa chưa tinh chế để dưỡng chảo vì điểm khói thấp khiến chúng bị carbon hóa trước khi liên kết. Khi nấu hằng ngày, bạn vẫn có thể dùng bơ hoặc dầu ô liu—chỉ đừng dựa vào chúng để tạo lớp dưỡng. Bảo quản dầu dưỡng trong chai nhỏ có vòi để thoa dễ kiểm soát.
Vệ sinh hằng ngày mà vẫn bảo vệ lớp dưỡng
Để chảo nguội đến khi còn ấm nhưng an toàn để cầm—tuyệt đối không nhúng chảo nóng vào nước lạnh, vì có thể làm cong đáy. Rửa bằng tay với nước ấm, miếng bọt biển mềm và một giọt nước rửa chén nhẹ. Tránh miếng cọ mài mòn, bùi nhùi thép và chất tẩy lò nướng mạnh, vì chúng có thể làm xước bề mặt hybrid và bong lớp dưỡng. Với thức ăn bám cứng, đun liu riu một ít nước trong chảo khoảng một phút, rồi gỡ bằng thìa gỗ hoặc silicone. Lau khô ngay bằng khăn và đặt chảo lại lên lửa nhỏ trong 30 giây để làm bay hơi ẩm còn ẩn.
Thói quen bảo quản và chăm sóc lâu dài
Chỉ xếp chồng chảo khi có miếng bảo vệ mềm—đệm nỉ, khăn giấy hoặc khăn lau bát sạch—giữa mỗi món để tránh trầy xước. Treo chảo hoặc xếp thành một lớp nếu có chỗ. Dưỡng nhẹ lại vài tuần một lần, hoặc thường xuyên hơn nếu bạn thấy thức ăn bắt đầu dính. Nếu bề mặt ráp hoặc dính nhớp, chà nhẹ bằng hỗn hợp baking soda và nước, rửa sạch, lau khô và thoa một lớp dưỡng mới. Với quy trình này, chảo hybrid có thể dùng bền nhiều năm.
Từng bước: dưỡng và bảo dưỡng chảo HexClad của bạn
- Rửa và lau khô chảo thật kỹ: Dùng nước ấm, nước rửa chén nhẹ và miếng bọt biển mềm để loại bỏ cặn sản xuất hoặc bụi. Rửa sạch, rồi lau khô bằng khăn sạch. Đặt chảo lên lửa nhỏ trong 30 giây để đảm bảo không còn ẩm. Điểm kiểm tra: chảo phải hoàn toàn khô trước khi dầu chạm vào—nước sẽ khiến dầu đọng thành giọt và dưỡng không đều.
- Thoa một lớp dầu có điểm khói cao thật mỏng: Nhỏ vài giọt dầu hạt nho, bơ hoặc dầu canola lên bề mặt nấu. Dùng khăn giấy thoa khắp toàn bộ mặt trong, kể cả thành bên. Mục tiêu là một lớp bóng gần như không thấy, không phải một vũng dầu. Lỗi thường gặp: dùng quá nhiều dầu. Nếu trông ướt hoặc bóng, hãy lau bớt bằng khăn giấy sạch.
- Đun chảo ở lửa vừa cho đến khi dầu óng ánh: Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa trong 1–2 phút. Dầu sẽ mỏng đi và bắt đầu óng ánh; bạn có thể thấy một làn khói mờ. Đừng để dầu bốc khói nhiều hoặc chuyển màu sẫm. Điểm kiểm tra: nếu dầu bốc khói mạnh, hãy bắc chảo khỏi bếp ngay và lau sạch dầu thừa—lửa của bạn quá lớn.
- Để nguội hoàn toàn, rồi lau sạch dầu thừa: Tắt bếp và để chảo nguội trên bếp cho đến khi an toàn để chạm. Lau bề mặt bằng khăn giấy khô để loại bỏ dầu còn lại. Chảo phải khô, không nhờn. Nếu bề mặt dính nhớp sau khi nguội, bạn đã dùng quá nhiều dầu—rửa nhẹ và lặp lại bước dưỡng với ít dầu hơn.
- Lặp lại một hoặc hai lần trước khi dùng lần đầu: Với chảo mới, lặp lại quy trình thoa dầu và đun nóng thêm một hoặc hai lần. Mỗi lớp phải cực mỏng. Sau lớp cuối, chảo đã sẵn sàng để nấu. Bạn không cần dưỡng trước mỗi lần dùng—một hoặc hai lần ban đầu là đủ để bắt đầu.
- Duy trì sau mỗi lần nấu: Để chảo nguội, rửa bằng tay với xà phòng nhẹ và miếng bọt biển mềm, lau khô ngay và hâm nóng ở lửa nhỏ để loại bỏ hết ẩm. Nếu chảo trông xỉn màu hoặc thức ăn bắt đầu dính, thoa một lớp dầu mỏng và đun nóng trong 1 phút. Lỗi thường gặp: cất chảo khi còn ướt. Ngay cả một chút ẩm cũng có thể gây đốm hoặc gỉ theo thời gian.
- Vệ sinh sâu và dưỡng lại khi cần: Nếu bề mặt ráp hoặc dính nhớp, tạo hỗn hợp baking soda và nước, chà nhẹ bằng miếng bọt biển mềm, rửa sạch và lau khô. Sau đó thoa một lớp dưỡng mới theo các bước trên. Điểm kiểm tra: dưỡng lại vài tuần một lần, hoặc bất cứ khi nào nước không còn đọng thành giọt trên bề mặt.
Những chảo HexClad phù hợp với quy trình này
- Bộ chảo chiên hybrid kèm nắp, 6 chiếc: Bộ chảo chiên hybrid kèm nắp, 6 chiếc bao gồm chảo 8 inch, 10 inch và 12 inch kèm nắp, lý tưởng cho trứng bác, bữa ăn một người và áp chảo bít tết. Bộ ba chảo cho phép bạn dưỡng và bảo dưỡng các kích cỡ khác nhau mà không làm quá tải một chảo, và nắp giúp nấu có đậy và kiểm soát hơi nước.
- Chảo nướng hybrid, 7” x 10”: Chảo nướng hybrid, 7” x 10” được thiết kế cho các món phụ nhỏ hơn như mac and cheese, bánh shepherd’s pie hoặc món đậu que hầm, và có cùng bề mặt hybrid để áp chảo và vệ sinh dễ dàng. Kích cỡ này hữu ích cho món phụ ngày thường, và bề mặt hybrid nghĩa là bạn có thể dưỡng và bảo dưỡng nó bằng cùng phương pháp dầu và nhiệt như chảo chiên.
- Bộ chảo nướng hybrid, 4 chiếc: Bộ chảo nướng hybrid, 4 chiếc an toàn trong lò đến 900°F và an toàn với máy rửa chén, với các kích cỡ nhỏ hơn lý tưởng cho chicken parm, enchiladas, bánh ngô và cá hồi nướng. Khả năng chịu nhiệt cao khiến nó linh hoạt để nướng và nướng lửa trên, và vệ sinh an toàn với máy rửa chén giúp tiết kiệm thời gian vào những đêm bận rộn—dù rửa tay vẫn giúp bảo toàn lớp dưỡng.
