إجابة سريعة
للحصول على أفضل استفادة من قهوة بوربون آجي ذات الأصل الواحد، قم بتحضيرها بطريقة الصب (Pour Over) مع طحن متوسط النعومة، وماء قريب من الغليان، ونسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:16.
لماذا تناسب طريقة الصب هذه القهوة
قهوة كولومبيا جيرسون مورا بوربون آجي هي قهوة من سلسلة Farmlevel Reserve وتُزرع على ارتفاع 1,680 متر في هويلا. عملية الغسيل المتحكم بها تحافظ على النكهة المشرقة وتمنح الكوب حموضة منعشة ونكهات فواكه واضحة، مما يجعلها مثالية للتحضير بطريقة الصب. الفلتر الورقي والصب المنتظم يسمحان للحموضة المميزة والنهاية النظيفة بالظهور دون ثقل.
إذا كنت تفضل كوبًا بقوام أثقل، يمكنك التحول إلى الضغط الفرنسي، لكن توقع أن تكون نكهات الفواكه أقل وضوحًا. طريقة الصب هي الأفضل لإبراز الصفاء الذي تشتهر به هذه القهوة.
خطوات تحضير القهوة بطريقة الصب
- القياس والطحن: استخدم 20 غرامًا من حبوب القهوة الكاملة واطحنها بدرجة متوسطة النعومة، تشبه ملح الطعام. اطحن قبل التحضير مباشرة واستخدم ميزانًا دقيقًا. تأكد من أن الطحن متجانس؛ إذا رأيت قطعًا كبيرة أو غبارًا ناعمًا، فاضبط مطحنتك.
- تسخين الماء وغسل الفلتر: سخّن 320 غرامًا من الماء المفلتر إلى 200°ف (93°م). ضع فلترًا ورقيًا في القمع واشطفه بالماء الساخن لإزالة طعم الورق وتسخين الأداة. تخلص من ماء الشطف قبل إضافة القهوة.
- إضافة القهوة والتخمير الأولي (Bloom): أضف القهوة المطحونة إلى القمع واطرق عليه برفق لتسويتها. صب 40 غرامًا من الماء بحركة دائرية لتشبع جميع الحبيبات، ثم انتظر 30-45 ثانية. يجب أن تنتفخ القهوة مع تصاعد الغازات. إذا كان الانتفاخ ضعيفًا أو معدومًا، فقد تكون الحبوب قديمة أو الطحن ناعمًا جدًا.
- الصب على مراحل: بعد الانتفاخ، صب الماء بحركات دائرية بطيئة مع إبقاء مستوى الماء تحت حافة القمع. اهدف إلى الوصول إلى 320 غرامًا إجماليًا بحلول 2:30. تجنب الصب مباشرة على الفلتر الورقي. راقب التدفق: إذا توقف، فالطحن ناعم جدًا؛ وإذا اندفع بسرعة، فهو خشن جدًا.
- اتركه يصفى ثم قدمه: اترك الماء يصفى تمامًا. يجب أن يكون إجمالي وقت التحضير حوالي 3:00 إلى 3:30. أزل الفلتر وحرك القهوة بلطف قبل التقديم. إذا كان الطعم مرًا، فاطحن بشكل أخشن في المرة القادمة؛ وإذا كان حامضًا، فاطحن أنعم.
عن هذه القهوة
-
كولومبيا جيرسون مورا بوربون آجي Farmlevel Reserve: تُزرع هذه القهوة من نوع بوربون آجي بواسطة جيرسون مورا في مزرعة فيلا باستورا في هويلا على ارتفاع 1,680 متر، وتتشكل نكهتها من خلال تخمير دقيق وعملية غسيل متحكم بها. الارتفاع العالي والمعالجة الدقيقة يمنحان القهوة نكهة منعشة بنكهات فواكه وحموضة واضحة، لذا يجب أن تهدف طريقة تحضيرك إلى الحفاظ على هذا الصفاء.
كولومبيا جيرسون مورا بوربون آجي Farmlevel Reserve
