Risposta rapida
Per ottenere il massimo da questo Bourbon Aji monorigine, preparalo con il metodo pour over, con una macinatura medio-fine, acqua appena sotto il bollore e un rapporto caffè-acqua di 1:16.
Perché il pour over si adatta a questo caffè
Il Colombia Gerson Mora Bourbon Aji è un caffè Farmlevel Reserve coltivato a 1,680 metri a Huila. Il processo di lavaggio controllato preserva la brillantezza e mantiene la tazza croccante e fruttata, rendendolo un'ottima scelta per la preparazione pour over. Un filtro di carta e una versata costante lasciano emergere l'acidità definita e il finale pulito di questo caffè, senza pesantezza.
Se preferisci una tazza più corposa, puoi passare alla French press, ma aspettati note fruttate meno pronunciate. Il pour over è il modo migliore per esaltare la chiarezza per cui questo caffè è noto.
Passaggi per la preparazione pour over
- Misura e macina: Usa 20 grammi di chicchi interi e macina a una consistenza medio-fine, simile al sale da tavola. Macina appena prima della preparazione e usa una bilancia per precisione. Controlla che la macinatura sia uniforme; se vedi pezzi grossi o polvere fine, regola il macinino.
- Scalda l'acqua e risciacqua il filtro: Scalda 320 grammi di acqua filtrata a 200°F (93°C). Metti un filtro di carta nel portafiltro e risciacqualo con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il brewer. Scarta l'acqua di risciacquo prima di aggiungere il caffè.
- Aggiungi il caffè e fai il bloom: Aggiungi il caffè macinato al portafiltro e picchietta delicatamente per livellarlo. Versa 40 grammi di acqua con un movimento circolare per saturare tutto il caffè, poi attendi 30-45 secondi. Il caffè dovrebbe fare il bloom mentre i gas fuoriescono. Se il bloom è scarso o assente, i chicchi potrebbero essere stantii o la macinatura troppo fine.
- Versa a fasi: Dopo il bloom, versa l'acqua con movimenti circolari lenti, mantenendo il livello dell'acqua sotto il bordo del portafiltro. Punta a raggiungere 320 grammi totali entro circa 2:30. Evita di versare direttamente sul filtro di carta. Osserva il flusso: se si blocca, la macinatura è troppo fine; se scorre troppo veloce, è troppo grossolana.
- Lascia scolare e servi: Lascia che l'acqua scoli completamente. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di circa 3:00 a 3:30. Rimuovi il filtro e dai una leggera mescolata al caffè prima di versarlo. Se la tazza risulta amara, la prossima volta macina più grossolano; se risulta acida, macina più fine.
Informazioni su questo caffè
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Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Coltivato da Gerson Mora a Finca Villa Pastora a Huila a 1,680 metri, questo Bourbon Aji è plasmato da una fermentazione attenta e da un processo di lavaggio controllato. L'alta quota e la lavorazione accurata conferiscono al caffè un profilo croccante e fruttato con un'acidità definita, quindi il tuo metodo di preparazione dovrebbe mirare a preservare quella chiarezza.
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve
