Resposta rápida
Para tirar o máximo partido deste Bourbon Aji de origem única, prepare-o como pour over com moagem média-fina, água logo a ferver e uma proporção de café para água de 1:16.
Porque o pour over combina com este café
O Colombia Gerson Mora Bourbon Aji é um café Farmlevel Reserve cultivado a 1,680 metros em Huila. O processo lavado controlado preserva a acidez e mantém a chávena nítida e frutada, o que o torna uma excelente escolha para o método pour over. Um filtro de papel e um despejo constante permitem que a acidez definida e o final limpo do café se destaquem sem peso.
Se preferir uma chávena mais encorpada, pode mudar para uma prensa francesa, mas espere que as notas frutadas fiquem menos pronunciadas. O pour over é a melhor forma de realçar a clareza pela qual este café é conhecido.
Passos para o pour over
- Medir e moer: Use 20 gramas de grãos inteiros e moa até uma consistência média-fina, semelhante a sal de mesa. Moa imediatamente antes de preparar e use uma balança para precisão. Verifique se a moagem é uniforme; se vir pedaços grandes ou pó fino, ajuste o moinho.
- Aquecer água e enxaguar o filtro: Aqueça 320 gramas de água filtrada a 200°F (93°C). Coloque um filtro de papel no seu porta-filtro e enxague-o com água quente para remover o sabor do papel e pré-aquecer o utensílio. Descarte a água do enxaguamento antes de adicionar o café.
- Adicionar café e florescer: Adicione o café moído ao porta-filtro e bata suavemente para nivelar. Despeje 40 gramas de água em movimento circular para saturar todo o café e aguarde 30-45 segundos. O café deve florescer à medida que os gases escapam. Se houver pouco ou nenhum florescimento, os grãos podem estar velhos ou a moagem demasiado fina.
- Despejar em etapas: Após o florescimento, despeje água em movimentos circulares lentos, mantendo o nível da água abaixo da borda do porta-filtro. Procure atingir 320 gramas no total por volta de 2:30. Evite despejar diretamente sobre o filtro de papel. Observe o fluxo: se parar, a moagem está demasiado fina; se correr depressa, está demasiado grossa.
- Deixar escorrer e servir: Deixe a água escorrer completamente. O tempo total de preparo deve ser de cerca de 3:00 a 3:30. Remova o filtro e dê um leve rodopio ao café antes de servir. Se a chávena souber a amargo, moa mais grosso da próxima vez; se souber a ácido, moa mais fino.
Sobre este café
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Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Cultivado por Gerson Mora na Finca Villa Pastora em Huila a 1,680 metros, este Bourbon Aji é moldado por fermentação cuidadosa e um processo lavado controlado. A alta altitude e o processamento cuidadoso conferem ao café um perfil nítido e frutado com acidez definida, pelo que o seu método de preparo deve visar preservar essa clareza.
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve
