Snel antwoord
Haal het meeste uit deze single-origin Bourbon Aji door hem als pour-over te zetten met een medium-fijne maling, water net van de kook en een koffie-waterverhouding van 1:16.
Waarom pour-over bij deze koffie past
De Colombia Gerson Mora Bourbon Aji is een Farmlevel Reserve-koffie die op 1,680 meter hoogte in Huila is verbouwd. Het gecontroleerde gewassen proces behoudt de helderheid en houdt de kop knapperig en fruitig, waardoor dit een uitstekende keuze is voor pour-over. Een papieren filter en een gelijkmatige schenking laten de heldere zuurgraad en schone afdronk van de koffie doorkomen zonder zwaarte.
Als je de voorkeur geeft aan een voller lichaam, kun je overschakelen naar een Franse pers, maar verwacht dan dat de fruittonen minder uitgesproken zijn. Pour-over is de beste manier om de helderheid te benadrukken waar deze koffie bekend om staat.
Pour-over zetstappen
- Afmeten en malen: Gebruik 20 gram hele bonen en maal ze medium-fijn, vergelijkbaar met keukenzout. Maal vlak voor het zetten en gebruik een weegschaal voor nauwkeurigheid. Controleer of de maling gelijkmatig is; als je grote brokken of fijn stof ziet, pas dan je molen aan.
- Water verhitten en filter spoelen: Verhit 320 gram gefilterd water tot 200°F (93°C). Plaats een papieren filter in je dripper en spoel het met heet water om de papiersmaak te verwijderen en het zetapparaat voor te verwarmen. Gooi het spoelwater weg voordat je koffie toevoegt.
- Koffie toevoegen en bloeien: Voeg de gemalen koffie toe aan de dripper en tik zachtjes om het waterpas te maken. Giet 40 gram water in een cirkelvormige beweging om alle koffie te verzadigen en wacht dan 30-45 seconden. De koffie moet bloeien terwijl gassen ontsnappen. Als er weinig of geen bloei is, kunnen de bonen oud zijn of de maling te fijn.
- In fasen schenken: Na de bloei giet je water in langzame, cirkelvormige bewegingen en houd je het waterniveau onder de rand van de dripper. Streef naar 320 gram totaal rond 2:30. Giet niet direct op het filterpapier. Let op de doorloop: als het stopt, is je maling te fijn; als het te snel gaat, is het te grof.
- Laat uitlekken en serveer: Laat het water volledig uitlekken. De totale zettijd moet rond 3:00 tot 3:30 liggen. Verwijder het filter en geef de koffie een zachte draai voordat je schenkt. Als de kop bitter smaakt, maal dan de volgende keer grover; als het zuur smaakt, maal dan fijner.
Over deze koffie
-
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Deze Bourbon Aji, verbouwd door Gerson Mora op Finca Villa Pastora in Huila op 1,680 meter hoogte, wordt gevormd door zorgvuldige fermentatie en een gecontroleerd gewassen proces. De hoge ligging en zorgvuldige verwerking geven de koffie een knapperig, fruitig profiel met een heldere zuurgraad, dus je zetmethode moet gericht zijn op het behouden van die helderheid.
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve
