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Para aprovechar al máximo este Bourbon Aji de origen único, prepáralo como pour over con un molido medio-fino, agua justo antes de hervir y una proporción de café a agua de 1:16.
Por qué el pour over se adapta a este café
El Colombia Gerson Mora Bourbon Aji es un café Farmlevel Reserve cultivado a 1,680 metros en Huila. El proceso de lavado controlado preserva el brillo y mantiene la taza nítida y afrutada, lo que lo convierte en una excelente opción para la preparación con pour over. Un filtro de papel y un vertido constante permiten que la acidez definida y el final limpio del café se manifiesten sin pesadez.
Si prefieres una taza con más cuerpo, puedes cambiar a una prensa francesa, pero espera que las notas afrutadas sean menos pronunciadas. El pour over es la mejor manera de resaltar la claridad por la que este café es conocido.
Pasos para preparar pour over
- Medir y moler: Usa 20 gramos de granos enteros y muélelos con una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Muele justo antes de preparar y usa una báscula para mayor precisión. Comprueba que el molido sea uniforme; si ves trozos grandes o polvo fino, ajusta tu molinillo.
- Calentar agua y enjuagar el filtro: Calienta 320 gramos de agua filtrada a 200°F (93°C). Coloca un filtro de papel en tu embudo y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el utensilio. Desecha el agua de enjuague antes de añadir el café.
- Añadir café y hacer el bloom: Añade el café molido al embudo y golpéalo suavemente para nivelarlo. Vierte 40 gramos de agua en movimientos circulares para saturar todos los posos, luego espera 30-45 segundos. El café debe hacer bloom a medida que los gases escapan. Si hay poco o ningún bloom, los granos pueden estar rancios o el molido demasiado fino.
- Verter en etapas: Después del bloom, vierte el agua en movimientos circulares lentos, manteniendo el nivel del agua por debajo del borde del embudo. Intenta alcanzar 320 gramos en total alrededor de 2:30. Evita verter directamente sobre el filtro de papel. Observa el flujo: si se detiene, tu molido es demasiado fino; si corre rápido, es demasiado grueso.
- Dejar escurrir y servir: Deja que el agua se escurra por completo. El tiempo total de preparación debe ser de aproximadamente 3:00 a 3:30. Retira el filtro y agita suavemente el café antes de servir. Si la taza sabe amarga, muele más grueso la próxima vez; si sabe agria, muele más fino.
Acerca de este café
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Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve: Cultivado por Gerson Mora en la Finca Villa Pastora en Huila a 1,680 metros, este Bourbon Aji está moldeado por una fermentación cuidadosa y un proceso de lavado controlado. La alta elevación y el procesamiento cuidadoso le dan al café un perfil nítido y afrutado con acidez definida, por lo que tu método de preparación debe apuntar a preservar esa claridad.
Colombia Gerson Mora Bourbon Aji Farmlevel Reserve
