إجابة سريعة
لاستخدام إبرة التدهين، قم بتبريد شرائح الدهن حتى تتماسك، ثم ضع شريحة في الطرف المجوف للإبرة، وادفع الإبرة عبر قطعة اللحم مع اتجاه الألياف ثم حرر الدهن بداخلها. اعمل في صفوف متباعدة بحوالي 2 سم، وامسح الإبرة بين كل إدخال لضمان حركتها بسلاسة.
ما الذي يفعله التدهين للقطع الخالية من الدهن
يدخل التدهين شرائح من الدهن - تسمى لاردون - داخل قطعة اللحم المشوية. أثناء طهي اللحم، تذوب هذه الدهون وتشوي اللحم من الداخل، مما يساعد القطع الخالية من الدهن مثل لحم الخنزير ولحم الغزال ولحم البقر على البقاء رطبة. كما أنها تحمل النكهة إلى مركز الشواء، حيث لا يمكن للتوابل السطحية الوصول إليها. يختلف هذا عن التغليف بالدهن، الذي يلف الدهن حول الخارج.
اختيار الدهن وتحضيره
استخدم دهن الظهر الصلب أو دهن الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المبرد. قطع الدهن إلى شرائح بطول حوالي 5 سم وسمك 5 مم - رقيقة بما يكفي لتناسب الإبرة، وسميكة بما يكفي لتذوب ببطء. قم بتجميد الشرائح جزئيًا لمدة 20–30 دقيقة؛ فالدهن البارد ينزلق عبر اللحم بسهولة أكبر من الدهن الطري. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، فتجنب الأنواع المالحة جدًا أو المدخنة بشدة، والتي يمكن أن تطغى على طعم الشواء.
تجهيز مساحة العمل الخاصة بك
ضع قطعة اللحم على لوح تقطيع ثابت مع توجيه الألياف من اليسار إلى اليمين. احتفظ بشرائح الدهن على طبق مبرد في مكان قريب. احتفظ بمناشف ورقية في متناول اليد لمسح الإبرة بين كل إدخال. يساعد زوج من الملاقط المطبخية في سحب شريحة الدهن إذا علقت.
تقنية التدهين خطوة بخطوة
- قم بتبريد الدهن وقطعة اللحم: جفف قطعة اللحم وضعها في الثلاجة أثناء تحضير شرائح الدهن. اللحم البارد والدهن البارد يقاومان التمزق وينزلقان معًا بشكل أنظف. نقطة تفتيش: يجب أن يكون الدهن صلبًا ولكنه لا يزال مرنًا، وليس صلبًا كالصخر.
- قم بتحميل الإبرة: افتح الطرف المفصلي لإبرة التدهين، ضع شريحة دهن واحدة في القناة المجوفة، وأغلق الطرف بحيث يتم تثبيت الشريحة بإحكام. اترك ذيلًا صغيرًا من الدهن بارزًا عند طرف المقبض. خطأ شائع: ملء الإبرة بشكل زائد، مما يجعل الدفعة الأولى صعبة ويمكن أن يمزق اللحم.
- اخترق مع اتجاه الألياف: ادفع الإبرة في قطعة اللحم متبعًا اتجاه ألياف العضلات، وليس عبرها. ادفع حتى يظهر الطرف من الجانب البعيد أو يصل إلى العمق المطلوب. نقطة تفتيش: يجب أن تتحرك الإبرة بمقاومة ثابتة، ولا تتطلب قوة.
- حرر واسحب: افتح الطرف لتحرير شريحة الدهن، ثم اسحب الإبرة للخارج بشكل مستقيم. يبقى الدهن داخل اللحم. استخدم أصابعك أو ملاقط لتثبيت ذيل الدهن المكشوف أثناء سحب الإبرة إذا بدأت الشريحة في الخروج. خطأ شائع: لف الإبرة أثناء الخروج، مما قد يزيح شريحة الدهن.
- كرر بنمط شبكي: باعد بين الإدخالات بحوالي 2 سم في صفوف عبر قطعة اللحم. بدل اتجاه الصفوف قليلاً بحيث يتم توزيع الدهن بالتساوي بدلاً من التركيز في خط واحد. نقطة تفتيش: بالنسبة لقطعة لحم وزنها 1 كجم، عادة ما تكون 8–12 لاردون كافية؛ أكثر من ذلك يمكن أن يجعل اللحم دهنيًا.
- امسح الإبرة بين كل إدخال: تتراكم الدهون وعصائر اللحم على الإبرة وتجعلها لزجة. امسحها بمنشفة ورقية بعد كل إدخالين أو ثلاثة للحفاظ على الحركة سلسة. خطأ شائع: تخطي المسح، ثم إجبار الإبرة وتمزيق سطح الشواء.
- تبّل واطبخ كالمعتاد: تبّل الجزء الخارجي من الشواء، ثم اطبخه باستخدام طريقتك المعتادة ودرجة الحرارة الداخلية المستهدفة. ستذوب اللاردونات أثناء الطهي وتشوي اللحم من الداخل. الخطوة التالية: اترك الشواء يرتاح قبل التقطيع حتى يتم إعادة توزيع الدهن المذاب بدلاً من خروجه.
حقائق المنتج
- إبرة التدهين: إبرة التدهين من Westmark هي أداة عملية لتحضير أطباق اللحوم، مصممة لمساعدتك على إدخال شرائح الدهن أو المكونات الأخرى في المشاوي وقطع اللحم. هذه هي الأداة الأساسية للتقنية؛ حيث يحمل تصميمها المجوف شريحة الدهن بحيث يمكنك دفعها إلى الشواء بحركة واحدة.
- عصارة ثوم »Josie« الإصدار الأسود: Westmark عصارة ثوم »Josie« الإصدار الأسود يضفي مظهرًا أنيقًا وعصريًا على مطبخك مع تسهيل عصر الثوم الطازج. إذا كانت خلطة اللاردون الخاصة بك تحتوي على الثوم، فإن عصره طازجًا يتجنب القطع التي قد تحترق؛ الطلاء الأسود هو اختيار جمالي، وليس فرقًا في الأداء.
