Trả lời nhanh
Để sử dụng kim nhồi mỡ, hãy làm lạnh các dải mỡ cho đến khi cứng lại, nạp một dải vào đầu rỗng của kim, sau đó đẩy kim qua miếng thịt quay theo chiều thớ và thả mỡ vào bên trong. Làm việc theo từng hàng cách nhau khoảng 2 cm, và lau kim giữa các lần đâm để kim luôn trơn tru.
Tác dụng của việc nhồi mỡ đối với thịt nạc
Nhồi mỡ là đưa các dải mỡ—gọi là lardon—vào bên trong miếng thịt quay. Khi thịt chín, mỡ sẽ tan chảy và thấm từ bên trong, giúp các miếng thịt nạc như thăn heo, thịt nai, hoặc thịt bò eye of round giữ được độ ẩm. Nó cũng mang hương vị vào sâu bên trong miếng thịt, nơi mà gia vị bề mặt không thể chạm tới. Điều này khác với barding, là phương pháp bọc mỡ bên ngoài.
Chọn và chuẩn bị mỡ
Sử dụng mỡ lưng cứng, mỡ heo, hoặc thịt xông khói đã được làm lạnh. Cắt mỡ thành các dải dài khoảng 5 cm và dày 5 mm—đủ mỏng để lọt vào kim, đủ dày để tan chảy từ từ. Làm đông lạnh một phần các dải mỡ trong 20–30 phút; mỡ lạnh sẽ lướt qua thịt dễ dàng hơn nhiều so với mỡ mềm. Nếu bạn dùng thịt xông khói, hãy tránh các loại quá mặn hoặc hun khói nặng, vì có thể lấn át hương vị của thịt quay.
Chuẩn bị không gian làm việc
Đặt miếng thịt quay lên thớt ổn định với thớ thịt chạy từ trái sang phải. Giữ các dải mỡ trên đĩa lạnh gần đó. Chuẩn bị sẵn khăn giấy để lau kim giữa các lần đâm. Một chiếc nhíp nhà bếp sẽ giúp kéo dải mỡ ra nếu nó bị kẹt.
Kỹ thuật nhồi mỡ từng bước
- Làm lạnh mỡ và thịt quay: Thấm khô miếng thịt quay và để trong tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các dải mỡ. Thịt lạnh và mỡ lạnh đều chống rách và lướt qua nhau sạch sẽ hơn. Điểm kiểm tra: mỡ phải cảm thấy chắc nhưng vẫn linh hoạt, không cứng như đá.
- Nạp kim: Mở đầu kim có bản lề của kim nhồi mỡ, đặt một dải mỡ vào rãnh rỗng, và đóng đầu kim lại để giữ chặt dải mỡ. Chừa một đoạn mỡ nhỏ nhô ra ở đầu tay cầm. Lỗi thường gặp: nhồi quá đầy kim, khiến lần đẩy đầu tiên khó khăn và có thể làm rách thịt.
- Đâm theo chiều thớ: Đẩy kim vào miếng thịt quay theo hướng của các sợi cơ, không đâm ngang. Đẩy cho đến khi đầu kim nhô ra phía xa hoặc đạt đến độ sâu mong muốn. Điểm kiểm tra: kim phải di chuyển với lực cản đều đặn, không cần dùng sức.
- Nhả và rút kim: Mở đầu kim để nhả dải mỡ, sau đó rút kim thẳng ra ngoài. Mỡ sẽ ở lại bên trong thịt. Dùng ngón tay hoặc nhíp giữ phần đuôi mỡ lộ ra khi rút kim nếu dải mỡ bắt đầu bị kéo ra. Lỗi thường gặp: xoắn kim khi rút ra, có thể làm bật dải mỡ.
- Lặp lại theo dạng lưới: Các lần đâm cách nhau khoảng 2 cm theo từng hàng trên miếng thịt quay. Xen kẽ hướng của các hàng một chút để mỡ được phân bố đều thay vì tập trung thành một đường. Điểm kiểm tra: đối với miếng thịt quay 1 kg, 8–12 lardon thường là đủ; nhiều hơn có thể làm thịt bị ngấy.
- Lau kim giữa các lần đâm: Mỡ và nước thịt tích tụ trên kim và làm kim bị dính. Lau kim bằng khăn giấy sau mỗi hai hoặc ba lần đâm để giữ cho chuyển động trơn tru. Lỗi thường gặp: bỏ qua bước lau, sau đó dùng lực đẩy kim và làm rách bề mặt thịt quay.
- Nêm gia vị và nấu như bình thường: Nêm gia vị bên ngoài miếng thịt quay, sau đó nấu theo phương pháp thông thường và nhiệt độ bên trong mục tiêu. Các lardon sẽ tan chảy trong quá trình nấu và thấm thịt từ bên trong. Bước tiếp theo: để thịt quay nghỉ trước khi cắt để mỡ tan chảy phân bố lại thay vì chảy ra ngoài.
Thông tin sản phẩm
- Kim nhồi mỡ: Kim nhồi mỡ Westmark là một công cụ thực tế để chế biến các món thịt, được thiết kế để giúp bạn đưa các dải mỡ hoặc các nguyên liệu khác vào miếng thịt quay và các miếng thịt. Đây là công cụ cốt lõi cho kỹ thuật này; thiết kế rỗng của nó giữ dải mỡ để bạn có thể đẩy nó vào miếng thịt trong một chuyển động.
- Máy ép tỏi »Josie« Phiên bản Đen: Westmark Máy ép tỏi »Josie« Phiên bản Đen mang đến vẻ ngoài hiện đại, thanh lịch cho căn bếp của bạn đồng thời giúp ép tỏi tươi nhanh chóng. Nếu hỗn hợp lardon của bạn bao gồm tỏi, ép tỏi tươi sẽ tránh được các miếng tỏi có thể bị cháy; lớp hoàn thiện màu đen là một lựa chọn về phong cách, không phải sự khác biệt về hiệu suất.
