إجابة سريعة
إذا كنت ترغب في طعم أكثر حدة وملوحة مع نكهة أومامي باقية، اختر مارمايت. إذا كنت تفضل دهنًا أكثر اعتدالًا وأقل حدة ويسهل استخدامه بسخاء، اختر فيجمايت. كلاهما من دهن مستخلص الخميرة، لكن الفرق في الملوحة والقوام والطعم النهائي كبير لدرجة أن معظم الناس يظلون مخلصين لأحدهما.
ما الذي يميز مارمايت وفيجمايت حقًا
يُصنع كل من مارمايت وفيجمايت من خميرة البيرة المتبقية، لكنهما ليسا قابلين للتبادل. مارمايت له قوام أرق وأكثر لزوجة وطعم مالح-حامض أكثر وضوحًا. فيجمايت أكثر سمكًا وأغمق وطعمه أومامي أكثر تجانسًا مع لمسة نهائية مالتي خفيفة. النتيجة العملية: ينتشر مارمايت في طبقة رقيقة ويضرب بقوة؛ يحتاج فيجمايت إلى يد أخف لأنه يلتصق ويتراكم.
من الأخطاء الشائعة معاملتهما مثل زبدة الفول السوداني. كلاهما مركز، لذا ابدأ بطبقة رقيقة، وليس بملعقة كاملة. إذا أفرطت في استخدام فيجمايت، سيهيمن الملح. إذا أفرطت في استخدام مارمايت، يمكن أن تتحول النكهة الحامضة إلى مرارة. حمّص الخبز أولاً، ثم افرده برفق بينما الخبز لا يزال دافئًا حتى ينعم مستخلص الخميرة في الفتات.
كيف تتذوقهما جنبًا إلى جنب دون إهدار برطمان
لست بحاجة إلى الالتزام ببرطمان كامل لتعرف تفضيلك. اشترِ أصغر حجم متاح، ثم قم باختبار بسيط لمدة يومين. اليوم الأول: شريحة واحدة مع طبقة رقيقة من مارمايت، وأخرى مع طبقة رقيقة من فيجمايت، كلاهما على خبز محمص مدهون بالزبدة. اليوم الثاني: كرر، لكن أضف شريحة من جبن الشيدر الحاد على واحدة وبيض مسلوق على الأخرى. عادةً ما يكون الدهن الذي لا يزال طعمه جيدًا مع الإضافة هو الذي ستستخدمه بالفعل.
احتفظ بالبرطمانات خارج الثلاجة إذا كنت تستخدمها يوميًا؛ يظل القوام قابلًا للدهن. إذا كنت تستخدمها من حين لآخر، فإن التبريد يبطئ الرائحة القوية ويمنع جفاف السطح. في كلتا الحالتين، استخدم دائمًا سكينًا نظيفًا. تلويث دهن الخميرة بالزبدة أو المربى يخلق نكهات غير مرغوب فيها بسرعة.
ما وراء الخبز المحمص: أين يجد كل دهن مكانه
يعمل مارمايت جيدًا عند تقليبه في الماء الساخن كمشروب أومامي، أو إضافته إلى اليخنات، أو دهنه تحت الجبن على الخبز المحمص. قوامه الرقيق يذوب بسهوله، ولهذا يظهر في المرق والتتبيلات. يُستخدم فيجمايت في الغالب كدهن مباشر، لكنه أيضًا يتحمل في الساندويتش مع الخس والمايونيز لأنه لا يتشرب في الخبز بالسرعة نفسها.
إذا كنت تبني مخزنًا بريطانيًا أو أستراليًا، فإن الدهن هو مجرد قطعة واحدة. خيار غداء سريع مثل Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 أونصة (93 جم) يتناسب جيدًا مع توست مارمايت أو فيجمايت لأن الحساء كريمي ومعتدل، مما يوازن حدة الدهن. بالنسبة لطبق لحم الضأن، صلصة النعناع Ballymaloe Mint Sauce - 7.8 أونصة (220 جم) هي مرافقة أيرلندية تقليدية، على الرغم من أنها ليست بديلاً لدهن الخميرة. وإذا كنت تريد شايًا يقطع الملوحة، فإن الشاي الأسود متوسط القوام مثل Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf يقاوم بشكل أفضل من الشاي الأبيض الرقيق.
مقايضات يجب مراعاتها قبل الشراء
- شدة الملوحة: مارمايت أكثر حدة وملوحة؛ فيجمايت أكثر اعتدالًا لكنه لا يزال مركزًا. كلاهما يعاقب الدهن الثقيل. إذا كنت حساسًا للملح، ابدأ بفيجمايت واستخدم نصف الكمية التي تعتقد أنك بحاجة إليها.
- القوام وقابلية الدهن: مارمايت أرق وأكثر لزوجة؛ فيجمايت أكثر سمكًا ويحافظ على شكله. الخبز المحمص الدافئ يجعل كلاهما أسهل في الدهن. بالنسبة للسندويشات التي تبقى قبل الأكل، فإن فيجمايت أقل عرضة للتشرب.
- الطعم النهائي: مارمايت يترك نكهة حامضة-أومامي؛ فيجمايت ينتهي بنكهة مالتي أكثر واتزانًا. عادةً ما يُقرر أي منهما تفضل في الثواني الثلاث الأولى. اشترِ أصغر برطمان أولاً؛ البرطمان بالحجم الكامل هو التزام.
منتجات تعمل جنبًا إلى جنب مع دهن الخميرة
- Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 أونصة (93 جم): يأتي Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato في 4 كيس لكل علبة؛ فقط أضف الماء الساخن وقلّب. غداء سريع ومعتدل يوازن الملح القوي والأومامي لمارمايت أو فيجمايت على الخبز المحمص.
- شاي Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf: شاي Lover's Leap Estate Tea هو شاي أسود متوسط القوام من أوراق سائبة تقليدية من نوارا إليا، سريلانكا. هيكله وتوازنه يقطعان غنى ساندويتش دهن الخميرة دون أن يطغى عليه.
- صلصة النعناع Ballymaloe Mint Sauce - 7.8 أونصة (220 جم): صلصة النعناع Ballymaloe Mint Sauce مستوردة من أيرلندا، خالية من الغلوتين، خالية تقريبًا من الدهون، ولا تحتوي على إضافات صناعية. مرافقة تقليدية لحم الضأن، مفيدة إذا كنت تقدم مشويًا بدلاً من الخبز المحمص وتريد صلصة بنفس الطابع البريطاني الأيرلندي.
أي دهن يناسب فطورك
اختر هذا إذا
- تريد دهنًا جريئًا ومالحًا يعمل في المرق والتتبيلات والمشروبات الساخنة وكذلك على الخبز المحمص.
- تستمتع بالفعل بالنكهات الأومامي القوية مثل الجبن القديم والأنشوجة أو الميسو.
تخطى هذا إذا
- تفضل دهن الفطور المعتدل أو الحلو أو بنكهة الفواكه.
- لا تحب طعم خميرة البيرة أو الأومامي المركز.
