快速解答
如果你想要更強烈、更鹹的衝擊感，並帶有持久的鹹香餘韻，請選擇 Marmite。如果你偏好圓潤、稍微不那麼強烈，且更容易大方塗抹的抹醬，請選擇 Vegemite。兩者都是酵母萃取抹醬，但在鹹度、質地和餘味上的差異足夠明顯，以至於大多數人最終只會忠於其中一種。
Marmite 和 Vegemite 的實際差異
Marmite 和 Vegemite 都是由釀酒酵母的副產品製成，但它們不能互換。Marmite 質地較稀、較黏，帶有更明顯的鹹酸味。Vegemite 較濃稠、顏色更深，味道更均勻的鹹香，帶有輕微的麥芽餘味。實際結果：Marmite 塗抹成薄薄一層，味道強烈；Vegemite 需要更輕柔的手勁，因為它會附著並堆疊。
一個常見的錯誤是把它們當作花生醬來用。兩者都是濃縮的，所以從刮取薄薄一層開始，而不是一湯匙。如果你塗了太多 Vegemite，鹹味會主導一切。如果你塗了太多 Marmite，酸味可能會變苦。先烤土司，然後在麵包還溫熱時薄薄塗抹，這樣酵母萃取物會軟化並滲入麵包屑中。
如何並排品嚐而不浪費一整罐
你不需要買一整罐來找出你的偏好。購買最小尺寸的包裝，然後進行一個簡單的兩天測試。第一天：一片塗上薄薄一層 Marmite 的土司，一片塗上薄薄一層 Vegemite 的土司，兩片都放在普通的奶油土司上。第二天：重複，但在其中一片上加上一片尖銳的切達起司，另一片加上一顆水波蛋。搭配配料後仍然好吃的抹醬，通常就是你會真正吃完的那一款。
如果你每天使用，請將罐子放在冰箱外；這樣質地會保持易於塗抹。如果你只是偶爾使用，冷藏可以減緩強烈的香氣，並防止表面變乾。無論如何，務必使用乾淨的刀子。用沾有奶油或果醬的刀子交叉污染酵母抹醬，很快就會產生異味。
超越土司：每種抹醬的發揮之處
Marmite 適合攪拌到熱水中作為鹹味飲品、加入燉菜中，或刷在起司土司下方。其稀薄的質地容易溶解，這就是為什麼它會出現在肉汁和醃料中。Vegemite 更常直接作為抹醬使用，但它也能在夾有生菜和美乃滋的三明治中保持穩定，因為它不會那麼快滲入麵包中。
如果你正在建立一個英國或澳洲風格的 pantry，抹醬只是其中一部分。像 Batchelor's Cup-A-Soup - 番茄 3.28 盎司 (93 克) 這樣的快速午餐選項，與 Marmite 或 Vegemite 土司三明治很搭配，因為湯品口感滑順溫和，能平衡抹醬的強烈風味。對於羊肉料理，Ballymaloe 薄荷醬 - 7.8 盎司 (220 克) 是經典的愛爾蘭配菜，但它不是酵母抹醬的替代品。如果你想喝杯茶來沖淡鹹味，像 Lover's Leap Estate Tea - 散裝茶葉這樣的中等濃度紅茶，會比清淡的白茶更適合。
購買前需要權衡的取捨
- 鹹度： Marmite 更強烈、更鹹；Vegemite 較圓潤但仍舊濃縮。兩者都不適合大量塗抹。 如果你對鹽分敏感，請從 Vegemite 開始，並使用你認為需要的一半份量。
- 質地與塗抹性： Marmite 較稀、較黏；Vegemite 較濃稠，能保持形狀。溫熱的土司能讓兩者都更容易塗抹。 對於需要放置一段時間再吃的三明治，Vegemite 比較不容易浸透麵包。
- 餘味： Marmite 留下酸鹹的風味；Vegemite 的餘味更偏向麥芽且均勻。你偏好哪一種，通常在前三秒內就能決定。 先買最小罐的；一整罐是個承諾。
與酵母抹醬搭配的產品
- Batchelor's Cup-A-Soup - 番茄 3.28 盎司 (93 克): Batchelor's Cup-A-Soup - 番茄每盒有 4 包；只需加熱水攪拌即可。一個快速、溫和的午餐選擇，能平衡 Marmite 或 Vegemite 土司的強烈鹹味和鮮味。
- Lover's Leap Estate Tea - 散裝茶葉: Lover's Leap Estate Tea 是一款來自斯里蘭卡努沃勒埃利耶的中等濃度正統散裝紅茶。其結構和平衡感能穿透酵母抹醬三明治的豐富風味，而不會被壓過。
- Ballymaloe 薄荷醬 - 7.8 盎司 (220 克): Ballymaloe 薄荷醬從愛爾蘭進口，無麩質，幾乎不含脂肪，且不含人工添加物。是羊肉的傳統搭配，如果你正在準備烤肉而非土司，並想要一款具有類似英國島嶼 pantry 風格的調味品，它會很實用。
哪種抹醬適合你的早餐
選擇此款如果
- 你想要一款強烈、鹹香的抹醬，不僅能用於土司，也能用於肉汁、醃料和熱飲中。
- 你已經喜歡濃郁的鹹味，例如陳年起司、鯷魚或味噌。
跳過此款如果
- 你偏好溫和、甜味或水果風味的早餐抹醬。
- 你不喜歡啤酒酵母或濃縮鮮味的味道。
