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더 날카롭고 짭짤한 맛에 오래가는 감칠맛을 원한다면 마마이트를 선택하세요. 더 부드럽고 덜 자극적이며 넉넉하게 사용하기 쉬운 스프레드를 선호한다면 베지마이트를 선택하세요. 둘 다 효모 추출물 스프레드이지만, 염도, 질감, 뒷맛의 차이가 커서 대부분의 사람들이 결국 하나에 충성하게 됩니다.
마마이트와 베지마이트를 실제로 구분하는 것
마마이트와 베지마이트는 모두 맥주 효모 찌꺼기로 만들어지지만, 서로 대체할 수 없습니다. 마마이트는 더 묽고 끈적한 질감에 짭짤하고 신맛이 더 두드러집니다. 베지마이트는 더 진하고 어두우며, 약간 엿기름 향이 나는 고르게 감칠맛이 납니다. 실제 결과: 마마이트는 얇게 펴 바르고 강하게 맛이 느껴지며, 베지마이트는 더 달라붙고 맛이 쌓이기 때문에 더 가볍게 발라야 합니다.
흔한 실수는 땅콩버터처럼 취급하는 것입니다. 둘 다 농축되어 있으므로 숟가락으로 푸지 말고 살짝 긁어서 바르세요. 베지마이트를 너무 많이 바르면 소금 맛이 지배적입니다. 마마이트를 너무 많이 바르면 신맛이 쓴맛으로 변할 수 있습니다. 토스트를 먼저 하고 빵이 따뜻할 때 얇게 펴 바르면 효모 추출물이 부드러워져 빵 속에 스며듭니다.
한 병을 낭비하지 않고 나란히 맛보는 방법
취향을 알기 위해 큰 병을 살 필요는 없습니다. 가장 작은 사이즈를 구입한 후 간단한 이틀 테스트를 해보세요. 첫째 날: 일반 버터 토스트 한 조각에 마마이트를 얇게 바르고, 다른 한 조각에 베지마이트를 얇게 바릅니다. 둘째 날: 반복하되, 한 조각에는 샤프 체다 치즈를, 다른 한 조각에는 수란을 얹습니다. 토핑과 함께 먹어도 맛있는 스프레드가 보통 여러분이 결국 다 먹게 될 스프레드입니다.
매일 사용한다면 냉장고에 보관하지 마세요. 질감이 펴 바르기 좋게 유지됩니다. 가끔만 사용한다면 냉장 보관하면 강한 향이 덜하고 표면이 마르는 것을 방지합니다. 어떤 경우든 항상 깨끗한 나이프를 사용하세요. 효모 스프레드에 버터나 잼이 섞이면 빠르게 이상한 맛이 생깁니다.
토스트 외에도: 각 스프레드가 빛을 발하는 곳
마마이트는 뜨거운 물에 타서 구수한 음료로, 스튜에 넣거나 치즈 토스트 아래에 발라 굽는 데 좋습니다. 얇은 질감이 잘 녹아 그레이비나 양념에 사용됩니다. 베지마이트는 주로 그냥 스프레드로 사용되지만, 상추와 마요네즈를 곁들인 샌드위치에서도 잘 어울리는데, 빵에 빨리 스며들지 않기 때문입니다.
영국식 또는 호주식 식료품 저장실을 꾸미고 있다면, 스프레드는 한 부분일 뿐입니다. Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 oz (93g) 같은 빠른 점심 옵션은 마마이트나 베지마이트 토스트와 잘 어울리는데, 수프가 부드럽고 순해서 스프레드의 강렬함을 균형 잡아주기 때문입니다. 양고기 요리의 경우 Ballymaloe Mint Sauce - 7.8oz (220g)는 고전적인 아일랜드식 곁들임이지만 효모 스프레드 대용품은 아닙니다. 그리고 짠맛을 중화시킬 차를 원한다면 Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf 같은 중간 바디의 홍차가 섬세한 백차보다 더 잘 어울립니다.
구매 전 고려해야 할 장단점
- 염도: 마마이트는 더 날카롭고 짭짤합니다. 베지마이트는 더 부드럽지만 여전히 농축되어 있습니다. 둘 다 많이 바르면 안 됩니다. 소금에 민감하다면 베지마이트로 시작하고 생각보다 절반만 사용하세요.
- 질감과 퍼짐성: 마마이트는 더 묽고 끈적합니다. 베지마이트는 더 걸쭉하고 모양을 유지합니다. 따뜻한 토스트가 둘 다 바르기 쉽게 만듭니다. 먹기 전에 놓아두는 샌드위치의 경우 베지마이트가 빵에 덜 스며듭니다.
- 뒷맛: 마마이트는 새콤달콤한 감칠맛을 남깁니다. 베지마이트는 더 엿기름 같고 균일하게 마무리됩니다. 선호하는 쪽은 보통 처음 3초 안에 결정됩니다. 먼저 가장 작은 병을 사세요. 큰 병은 큰 결정입니다.
효모 스프레드와 함께 사용하면 좋은 제품
- Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 oz (93g): Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato는 상자당 4 개의 개별 포장으로 제공되며, 뜨거운 물만 부으면 됩니다. 마마이트나 베지마이트 토스트의 강한 소금과 감칠맛을 중화시켜주는 빠르고 순한 점심 식사입니다.
- Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf: Lover's Leap Estate Tea는 스리랑카 누와라 엘리야産의 중간 바디 정통 리프 티입니다. 그 구조와 밸런스가 효모 스프레드 샌드위치의 풍부함을 압도당하지 않고 잘 중화시켜줍니다.
- Ballymaloe Mint Sauce - 7.8oz (220g): Ballymaloe Mint Sauce는 아일랜드에서 수입되었으며, 글루텐 프리, 실질적으로 무지방, 인공 첨가물이 없습니다. 양고기와 함께하는 전통적인 페어링으로, 토스트보다는 로스트를 대접하고 비슷한 영국 제도 식료품 저장실 느낌의 조미료를 원할 때 유용합니다.
아침 식사에 어울리는 스프레드
다음과 같은 경우 선택하세요
- 토스트뿐만 아니라 그레이비, 양념, 뜨거운 음료에도 사용할 수 있는 대담하고 짭짤한 스프레드를 원합니다.
- 숙성 치즈, 멸치, 된장과 같은 강한 감칠맛을 이미 즐깁니다.
다음과 같은 경우 건너뛰세요
- 순하거나 달콤하거나 과일 향이 나는 아침 식사 스프레드를 선호합니다.
- 맥주 효모의 맛을 싫어합니다.
