簡単な答え

よりシャープで塩気が強く、長く続く旨味を求めるならマーマイトを選びましょう。よりまろやかで、やや控えめなスプレッドでたっぷり使いやすいのはベジマイトです。どちらも酵母エキススプレッドですが、塩味、食感、後味の違いは大きく、ほとんどの人がどちらかにこだわることになります。

マーマイトとベジマイトを実際に分けるもの

マーマイトとベジマイトはどちらもビール酵母の残りかすから作られていますが、互換性はありません。マーマイトはより薄くてベタつく食感で、塩味と酸味が際立ちます。ベジマイトはより濃厚で色が濃く、全体的に均一な旨味があり、ほのかな麦芽の風味が残ります。実際の結果：マーマイトは薄く塗って強烈に効きます。ベジマイトは軽く塗る必要があります。なぜなら、ベタついて主張が強くなるからです。

よくある間違いは、ピーナッツバターのように扱うことです。どちらも濃縮されているので、スプーン一杯ではなく、かすめる程度から始めてください。ベジマイトを塗りすぎると、塩味が支配的になります。マーマイトを塗りすぎると、酸味が苦味に変わることがあります。まずトーストし、パンが温かいうちに薄く塗ってください。そうすることで酵母エキスが柔らかくなり、パンの中に染み込みます。

瓶を無駄にせずに食べ比べる方法

好みを知るために、瓶を丸ごと買う必要はありません。最小サイズを購入し、簡単な2日間テストを行ってください。1日目：プレーンバタートーストに、マーマイトを薄く塗ったものとベジマイトを薄く塗ったものをそれぞれ一枚ずつ。2日目：同じことを繰り返しますが、一方にはシャープチェダーチーズを、もう一方にはポーチドエッグをのせてください。トッピングと一緒に食べても美味しいと感じるスプレッドが、通常、最後まで使い切れる方です。

毎日使う場合は瓶を冷蔵庫から出しておいてください。食感が塗りやすくなります。たまにしか使わない場合は、冷蔵することで強い香りが抑えられ、表面が乾燥するのを防げます。どちらにしても、必ず清潔なナイフを使ってください。酵母スプレッドにバターやジャムが混ざると、すぐに異臭が発生します。

トースト以外での活用法：各スプレッドの真価を発揮する場面

マーマイトはお湯に溶かして風味豊かなドリンクにしたり、シチューに加えたり、チーズトーストの下に塗ったりするのに適しています。薄い食感が溶けやすいため、グレービーソースやマリネにも使われます。ベジマイトはストレートに塗って使われることが多いですが、レタスとマヨネーズを挟んだサンドイッチにもよく合います。パンに素早く染み込まないからです。

イギリスやオーストラリアの食料品を揃えるなら、スプレッドだけではありません。Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 oz (93g) のような手軽なランチオプションは、マーマイトやベジマイトのトーストとよく合います。スープがクリーミーでマイルドなので、スプレッドの濃厚さを和らげてくれます。ラム料理には、Ballymaloe Mint Sauce - 7.8oz (220g) が古典的なアイルランドの付け合わせですが、酵母スプレッドの代わりにはなりません。そして、塩気を打ち消すお茶としては、Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf のようなミディアムボディの紅茶が、繊細な白茶よりも適しています。

購入前に考慮すべきトレードオフ

  • 塩分の強さ： マーマイトはよりシャープで塩辛いです。ベジマイトはよりまろやかですが、それでも濃縮されています。どちらもたっぷり塗ると失敗します。 塩分に敏感な方は、ベジマイトから始め、必要だと思う量の半分を使ってください。
  • 食感と塗りやすさ： マーマイトはより薄くてベタつきます。ベジマイトはより濃厚で形を保ちます。温かいトーストにするとどちらも塗りやすくなります。 食べる前に置いておくサンドイッチには、ベジマイトの方が染み込みにくいです。
  • 後味： マーマイトは酸味と旨味が残ります。ベジマイトはより麦芽風味で均一に仕上がります。どちらを好むかは、最初の3秒で決まることが多いです。 まずは最小サイズの瓶を購入してください。フルサイズの瓶は大きな決断です。

酵母スプレッドと一緒に使える製品

  • Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato 3.28 oz (93g): Batchelor's Cup-A-Soup - Tomato は1箱に4袋入りで、お湯を注ぐだけです。マーマイトやベジマイトのトーストの強い塩味と旨味を和らげる、手軽でマイルドなランチに最適です。
  • Lover's Leap Estate Tea - Loose Leaf: Lover's Leap Estate Tea は、スリランカのヌワラエリヤ産のミディアムボディのオーソドックスなリーフティーです。その構造とバランスが、酵母スプレッドのサンドイッチの濃厚さを圧倒されることなく打ち消します。
  • Ballymaloe Mint Sauce - 7.8oz (220g): Ballymaloe Mint Sauce はアイルランドから輸入され、グルテンフリー、実質的に無脂肪、人工添加物不使用です。ラム肉の伝統的な付け合わせで、トーストではなくローストを提供する際に、同じイギリス諸島の食料品のような雰囲気の調味料が欲しい場合に便利です。

あなたの朝食に合うスプレッドは？

こんな方におすすめ

  • トーストだけでなく、グレービーソース、マリネ、ホットドリンクにも使える、大胆で塩気のあるスプレッドをお求めの方。
  • 熟成チーズ、アンチョビ、味噌などの強い風味をすでに楽しまれている方。

こんな方は避けてください

  • マイルドで甘い、またはフルーツ風味の朝食用スプレッドをお好みの方。
  • ビール酵母や濃縮された旨味の味が苦手な方。