Venkovní pece na pizzu jsou skvělým způsobem, jak si přinést pizzu v restaurační kvalitě na vlastní zahradu. Ale i ta nejlepší venkovní pec může mít problém vytvořit dokonale křupavou kůrku se skvrnami, po které touží každý milovník pizzy. Tady přichází na řadu Baking Steel. Tento průvodce vám ukáže, jak používat Baking Steel ve vaší venkovní peci na pizzu, peletovém grilu nebo Big Green Egg, abyste pokaždé dosáhli výsledků na úrovni pizzerie.
Baking Steel
Zatímco tradiční kameny na pizzu jsou běžné, ocel nabízí vynikající tepelnou vodivost a akumulaci tepla, což z ní dělá preferovanou volbu pro náročné domácí kuchaře. Ať už používáte specializovanou venkovní pec na pizzu nebo víceúčelový gril, přidání Baking Steel může změnit vaši hru s pizzou. Pojďme se podívat na výhody, nastavení a nejlepší postupy pro použití Baking Steel venku.
Proč používat Baking Steel ve venkovní peci?
Venkovní pece na pizzu často spoléhají na dřevo, plyn nebo dřevěné uhlí, aby dosáhly vysokých teplot, ale samotný povrch na pečení nemusí udržet dostatek tepla, aby rychle opekl spodní část těsta. Baking Steel díky své vysoké tepelné hmotě absorbuje a vyzařuje teplo efektivněji než kámen, což zajišťuje, že vaše pizza získá krásné opečení na spodku, zatímco vršek se propeče rovnoměrně.
Ocel se také zahřívá rychleji než kámen a je prakticky nerozbitná, takže je ideální pro náročné venkovní vaření. Ať už používáte specializovanou pec na pizzu nebo gril typu kamado, jako je Big Green Egg, Baking Steel vám může pomoci dosáhnout intenzivního tepla potřebného pro neapolskou pizzu.
Kromě toho se ocel čistí snadněji než kámen – stačí seškrábnout zbytky a otřít. Pro venkovní použití je to obrovská výhoda, protože nechcete trávit čas drhnutím porézního kamene po dlouhém vaření.
- Vynikající přenos tepla pro křupavou kůrku
- Odolná a dlouhotrvající pro venkovní podmínky
- Rychlejší předehřev než kameny na pizzu
Výběr správného Baking Steel pro vaše venkovní zařízení
Při výběru Baking Steel pro venkovní použití zvažte velikost a tvar vaší pece nebo grilu. Originální Baking Steel, dostupný v různých velikostech, je oblíbenou volbou pro standardní pece na pizzu a grily. Pro menší prostory může Mini Griddle sloužit jako ocel na pizzu i jako grilovací deska, což je univerzální pro venkovní vaření.
Mini Griddle
Pokud máte peletový gril nebo gril kamado, budete chtít ocel, která se pohodlně vejde na rošty. Skinny Griddle je tenčí a lehčí, takže se s ní snadněji manipuluje a skladuje, přičemž stále poskytuje vynikající tepelnou akumulaci. Je ideální pro ty, kteří chtějí víceúčelový nástroj, který umí opéct steaky a upéct pizzu.
Přemýšlejte o své typické velikosti pizzy – pokud často děláte 12palcové pizzy, ideální je ocel o rozměrech 14 x 14 palců. Pokud používáte velkou venkovní pec, můžete zvolit ještě větší ocel, abyste maximalizovali prostor pro vaření. Před nákupem vždy změřte vnitřek své pece.
- Před nákupem změřte vnitřek pece nebo grilu
- Zvažte silnější ocel pro lepší tepelnou akumulaci
- Víceúčelové nástroje jako Skinny Griddle nabízejí větší univerzálnost
Jak nastavit Baking Steel ve venkovní peci
Správné nastavení je klíčové pro dosažení nejlepších výsledků. Pokud má vaše venkovní pec kamennou nebo keramickou podlahu, položte Baking Steel přímo na ni. U grilů umístěte ocel na rošty nad zdroj tepla. Před předehřevem se ujistěte, že je ocel v rovině a stabilní.
Předehřívejte ocel alespoň 45 minut až hodinu. To umožní oceli dosáhnout plné teploty a uložit dostatek tepla pro rychlé upečení pizzy. Ideální teplota pro většinu pizz je kolem 260 °C až 315 °C, ale pokud vaše pec umí vyšší teplotu, je to ještě lepší.
Jakmile je ocel horká, nasuňte na ni pizzu pomocí dobře pomoučené lopatky. Pečte 2–3 minuty, podle potřeby otáčejte, dokud není kůrka zlatavá a sýr bublá. Sledujte spodek, aby se nespálil – pokud hnědne příliš rychle, mírně snižte teplotu.
- Předehřívejte ocel alespoň 45 minut
- Použijte lopatku na pizzu s krupicí nebo moukou pro snadné nasunutí
- Otočte pizzu v polovině pečení pro rovnoměrné propečení
Použití Baking Steel s peletovým grilem nebo Big Green Egg
Peletové grily a grily kamado jsou pro venkovní pizzu vynikající, protože udržují stálé vysoké teploty. Chcete-li použít Baking Steel na peletovém grilu, nastavte gril na nejvyšší stupeň (obvykle kolem 260 °C) a položte ocel na rošty. Před pečením ji nechte zcela předehřát.
Pro Big Green Egg budete potřebovat tepelný deflektor nebo nastavit dvouzónový oheň, abyste zabránili přímému teplu spálit spodek oceli. Položte ocel na rošt nad deflektor a předehřívejte jako obvykle. Vynikající izolace vejce usnadňuje dosažení 315 °C nebo více, což je ideální pro neapolskou pizzu.
Tip: Vyhněte se častému otevírání poklice, protože to způsobuje ztrátu tepla. K nasunutí a vyjmutí pizzy použijte lopatku na pizzu a poklici otevírejte pouze tehdy, když je to nutné pro kontrolu průběhu.
- Použijte tepelný deflektor na grilu kamado, abyste zabránili přímému teplu
- Předehřívejte ocel se zavřenou poklicí grilu, abyste udrželi teplotu
- Sledujte teplotu pomocí infračerveného teploměru pro přesnost
Čištění a údržba vašeho venkovního Baking Steel
Po vaření nechte ocel zcela vychladnout, než ji vyčistíte. Seškrábněte zbytky jídla kovovou stěrkou nebo speciální škrabkou. Na odolné zbytky použijte pemzu, jako jsou https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks, a jemně povrch vyleštěte. Vyhněte se použití mýdla, protože může odstranit ochrannou vrstvu.
Pokud vaříte na grilu, můžete si všimnout určitého zabarvení – to je normální a neovlivňuje výkon. Abyste udrželi ocel v nejlepší kondici, po čištění ji lehce naolejujte, abyste zabránili rezivění, zejména pokud ji skladujete venku. Tenká vrstva rostlinného oleje funguje dobře.
Skladujte ocel na suchém místě, nejlépe uvnitř, abyste prodloužili její životnost. Pokud ji musíte nechat venku, použijte kryt a ujistěte se, že je před uskladněním zcela suchá.
- Nikdy nepoužívejte mýdlo – stačí seškrábat a otřít
- Použijte pemzu na odolné zbytky
- Po čištění lehce naolejujte, abyste zabránili rezivění
Přidání Baking Steel do vaší venkovní pece na pizzu nebo grilu je změna hry. Díky lepší tepelné akumulaci, rychlejšímu předehřevu a snadnějšímu čištění je to dokonalé vylepšení pro každého nadšence do pizzy na zahradě. Ať už si vyberete klasický Baking Steel nebo univerzální Skinny Griddle, budete ohromeni křupavými kůrkami v profesionální kvalitě, kterých můžete dosáhnout. Jste připraveni posunout svou venkovní pizzu na další úroveň? Prozkoumejte celou řadu produktů Baking Steel ještě dnes a najděte ten ideální pro vaše zařízení.
