I forni per pizza all'aperto sono un modo fantastico per portare la pizza di qualità da ristorante nel tuo giardino. Ma anche il miglior forno esterno può avere difficoltà a produrre la crosta perfettamente croccante e maculata che gli appassionati di pizza desiderano. È qui che entra in gioco una Baking Steel. Questa guida ti mostrerà come usare una Baking Steel nel tuo forno per pizza all'aperto, nel pellet grill o nel Big Green Egg per ottenere risultati da pizzeria ogni volta.
Baking Steel
Mentre le tradizionali pietre per pizza sono comuni, l'acciaio offre una ritenzione e una conducibilità del calore superiori, rendendolo la scelta preferita per i cuochi casalinghi seri. Che tu stia usando un forno per pizza dedicato o un grill multiuso, aggiungere una Baking Steel può trasformare il tuo modo di fare la pizza. Immergiamoci nei vantaggi, nella configurazione e nelle migliori pratiche per usare una Baking Steel all'aperto.
Perché usare una Baking Steel in un forno all'aperto?
I forni per pizza all'aperto spesso si affidano a legna, gas o carbone per raggiungere alte temperature, ma la superficie di cottura stessa potrebbe non trattenere abbastanza calore per dorare rapidamente la base dell'impasto. Una Baking Steel, con la sua elevata massa termica, assorbe e irradia il calore in modo più efficiente della pietra, assicurando che la tua pizza abbia una bella bruciatura sul fondo mentre la parte superiore cuoce in modo uniforme.
L'acciaio si preriscalda anche più velocemente della pietra ed è praticamente infrangibile, rendendolo ideale per i rigori della cottura all'aperto. Che tu stia usando un forno per pizza dedicato o un grill a kamado come il Big Green Egg, una Baking Steel può aiutarti a raggiungere il calore intenso necessario per la pizza in stile napoletano.
Inoltre, l'acciaio è più facile da pulire della pietra: basta raschiare via i residui e asciugarlo. Per l'uso all'aperto, questo è un enorme vantaggio, poiché non vorrai passare tempo a strofinare una pietra porosa dopo una lunga cottura.
- Trasferimento di calore superiore per croste croccanti
- Durevole e di lunga durata per condizioni esterne
- Preriscaldamento più rapido rispetto alle pietre per pizza
Scegliere la Baking Steel giusta per la tua configurazione all'aperto
Quando selezioni una Baking Steel per l'uso all'aperto, considera le dimensioni e la forma del tuo forno o grill. La Original Baking Steel, disponibile in varie dimensioni, è una scelta popolare per forni per pizza e grill standard. Per spazi più piccoli, la Mini Griddle può fungere sia da piastra per pizza che da griglia, rendendola versatile per la cottura all'aperto.
la Mini Griddle
Se hai un pellet grill o un grill a kamado, vorrai un acciaio che si adatti comodamente alle griglie di cottura. La Skinny Griddle è più sottile e leggera, rendendola più facile da maneggiare e riporre, pur offrendo un'eccellente ritenzione del calore. È perfetta per chi vuole uno strumento multiuso che possa scottare bistecche e cuocere la pizza.
Pensa alla dimensione tipica della tua pizza: se spesso fai pizze da 12 pollici, una piastra da 14 x 14 pollici è l'ideale. Se stai usando un grande forno all'aperto, potresti optare per una piastra ancora più grande per massimizzare lo spazio di cottura. Misura sempre l'interno del tuo forno prima dell'acquisto.
- Misura l'interno del forno o del grill prima dell'acquisto
- Considera una piastra più spessa per una migliore ritenzione del calore
- Strumenti multiuso come la Skinny Griddle offrono maggiore versatilità
Come configurare la tua Baking Steel in un forno all'aperto
Una configurazione corretta è fondamentale per ottenere i migliori risultati. Se il tuo forno all'aperto ha un pavimento in pietra o ceramica, posiziona la Baking Steel direttamente sopra. Per i grill, posiziona l'acciaio sulle griglie di cottura sopra la fonte di calore. Assicurati che l'acciaio sia in piano e stabile prima del preriscaldamento.
Preriscalda l'acciaio per almeno 45 minuti o un'ora. Questo permette all'acciaio di raggiungere la sua temperatura massima e immagazzinare abbastanza calore per cuocere la pizza rapidamente. La temperatura ideale per la maggior parte delle pizze è intorno ai 500°F - 600°F (260°C - 315°C), ma se il tuo forno può andare più in alto, ancora meglio.
Una volta che l'acciaio è caldo, fai scivolare la pizza sopra usando una pala ben infarinata. Cuoci per 2-3 minuti, ruotando se necessario, finché la crosta è dorata e il formaggio bolle. Tieni d'occhio il fondo per assicurarti che non bruci: se si sta dorando troppo rapidamente, abbassa leggermente il calore.
- Preriscalda l'acciaio per almeno 45 minuti
- Usa una pala per pizza con semola o farina per facilitare lo scivolamento
- Ruota la pizza a metà cottura per una cottura uniforme
Usare la Baking Steel con un Pellet Grill o Big Green Egg
I pellet grill e i grill a kamado sono eccellenti per la pizza all'aperto perché possono mantenere temperature elevate costanti. Per usare una Baking Steel su un pellet grill, imposta il grill sulla sua temperatura massima (di solito intorno ai 500°F) e posiziona l'acciaio sulle griglie. Lascialo preriscaldare completamente prima di cuocere.
Per un Big Green Egg, avrai bisogno di un deflettore di calore o di impostare un fuoco a due zone per evitare che il calore diretto bruci il fondo dell'acciaio. Posiziona l'acciaio sulla griglia di cottura sopra il deflettore e preriscalda come al solito. L'eccellente isolamento dell'egg rende facile raggiungere 600°F o più, perfetto per la pizza in stile napoletano.
Un consiglio: evita di aprire il coperchio troppo spesso, poiché ciò causa perdita di calore. Usa una pala per pizza per infornare e sfornare la pizza e apri il coperchio solo quando necessario per controllare i progressi.
- Usa un deflettore di calore sui grill a kamado per prevenire il calore diretto
- Preriscalda l'acciaio con il coperchio del grill chiuso per mantenere la temperatura
- Monitora la temperatura con un termometro a infrarossi per precisione
Pulizia e manutenzione della tua Baking Steel all'aperto
Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente l'acciaio prima di pulirlo. Raschia via eventuali residui di cibo con una spatola di metallo o un raschietto dedicato. Per i punti ostinati, usa una pietra pomice come i https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks per lucidare delicatamente la superficie. Evita di usare sapone, poiché può rimuovere la stagionatura.
Se hai cucinato su un grill, potresti notare una certa decolorazione: è normale e non influisce sulle prestazioni. Per mantenere il tuo acciaio in ottima forma, ungilo leggermente dopo la pulizia per prevenire la ruggine, soprattutto se lo riponi all'aperto. Un sottile strato di olio vegetale funziona bene.
Conserva il tuo acciaio in un luogo asciutto, preferibilmente al chiuso, per prolungarne la durata. Se devi tenerlo all'esterno, usa una copertura e assicurati che sia completamente asciutto prima di riporlo.
- Non usare mai sapone: basta raschiare e asciugare
- Usa pietre pomice per i residui ostinati
- Ungi leggermente dopo la pulizia per prevenire la ruggine
Aggiungere una Baking Steel al tuo forno per pizza o grill all'aperto è un punto di svolta. Con una migliore ritenzione del calore, un preriscaldamento più rapido e una pulizia più facile, è l'upgrade perfetto per qualsiasi appassionato di pizza nel proprio giardino. Che tu scelga la classica Baking Steel o una versatile Skinny Griddle, rimarrai stupito dalle croste croccanti di qualità professionale che potrai ottenere. Pronto a portare la tua pizza all'aperto al livello successivo? Esplora l'intera gamma di prodotti Baking Steel oggi e trova la soluzione perfetta per la tua configurazione.
