Pokud to s přípravou pizzy v restaurační kvalitě doma myslíte vážně, vaše venkovní pec je zásadní. Ale i ta nejlepší venkovní pec může těžit z vylepšení, které posune vaši kůrku na další úroveň: Baking Steel. Ať už máte pec na dřevo, plynovou venkovní pec na pizzu nebo gril kamado, přidání Baking Steel může výrazně zlepšit udržení tepla a vytvořit tu vytouženou křupavou kůrku se skvrnami od pece.
Baking Steel
V tomto průvodci vám krok za krokem vysvětlíme vše, co potřebujete vědět o použití Baking Steel ve vaší venkovní peci – od výběru správné velikosti a bezpečné instalace až po předehřívání, pečení a údržbu. Na konci budete připraveni zapálit svou venkovní pec a péct pizzy, které se vyrovnají vaší oblíbené pizzerii.
Proč použít Baking Steel ve venkovní peci?
Venkovní pece jsou navrženy tak, aby dosahovaly vysokých teplot, ale často mají horká místa a nerovnoměrné teplo. Baking Steel funguje jako tepelná baterie, která absorbuje a rovnoměrně vyzařuje teplo po celém svém povrchu. To zajišťuje, že se vaše pizza propeče rovnoměrně, s puchýřnatou, křupavou kůrkou a dokonale rozpuštěným sýrem.
Ocel vede teplo 20krát lépe než kámen, takže energii předává těstu okamžitě. To je výhodné zejména ve venkovních pecích, kde chcete rychlé pečení při vysoké teplotě. Výsledek? Nadýchaná, vzdušná kůrka s uspokojivým křupnutím, kterého s běžným kamenem na pizzu prostě nedosáhnete.
- Rovnoměrné rozložení tepla eliminuje horká místa.
- Vynikající přenos tepla pro rychlejší a křupavější pečení.
- Funguje v pecích na dřevo, plyn i dřevěné uhlí.
Výběr správného Baking Steel pro vaši venkovní pec
Než začnete, musíte vybrat správný Baking Steel pro vaše zařízení. Baking Steel je originál a dodává se v různých velikostech. Pro většinu venkovních pecí je lepší silnější ocel, protože lépe udržuje teplo. Baking Steel Pro je skvělou volbou, pokud chcete extra udržení tepla pro vaření při vysokých teplotách.
Baking Steel Pro
Změřte vnitřek své pece, abyste zajistili, že se ocel vejde s alespoň palcovou mezerou na všech stranách pro správnou cirkulaci vzduchu. Pokud máte menší pec, zvažte 12palcovou lopatku a kompaktní ocel. Pamatujte, že ocel bude extrémně horká, takže potřebujete bezpečný způsob manipulace – k tomu se hodí kvalitní lopatka.
- Před nákupem změřte vnitřek své pece.
- Silnější ocel (3/8 palce) nabízí lepší udržení tepla.
- Zkombinujte s dřevěnou lopatkou pro nasazování a vyjímání pizz.
Instalace: Jak bezpečně umístit Baking Steel do venkovní pece
Instalace Baking Steel je jednoduchá, ale bezpečnost je na prvním místě. Nejprve se ujistěte, že je pec úplně studená. Umístěte ocel na dno pece nebo na rošt, v závislosti na konstrukci vaší pece. Pokud má vaše pec kámen, můžete ocel umístit přímo na něj, ale ujistěte se, že je stabilní.
U pecí na dřevo umístěte ocel blíže k ohni pro vyšší teplotu, ale ne přímo do plamenů. U plynových pecí nebo pecí na dřevěné uhlí ji umístěte doprostřed, kde je teplo nejstabilnější. Při manipulaci s ocelí vždy používejte rukavice odolné vůči teplu a nikdy se jí nedotýkejte bez ochrany, jakmile je horká.
- Před instalací pec úplně ochlaďte.
- Umístěte ocel na rovný, stabilní povrch.
- Při manipulaci používejte rukavice odolné vůči teplu.
Předehřívání: Klíč k dokonalé kůrce
Předehřívání Baking Steel je zásadní. Musí dosáhnout stejné teploty jako maximální teplota vaší pece. U většiny venkovních pecí je to kolem 260 °C až 370 °C. Dejte své oceli alespoň 45 minut až hodinu, aby se plně zahřála. Čím silnější ocel, tím déle to trvá, ale tím lépe udržuje teplo.
Během předehřívání nechte dvířka pece zavřená, aby se teplo udrželo. Jakmile je ocel plně zahřátá, bude vyzařovat intenzivní teplo, které těsto okamžitě opeče a vytvoří krásné opečení. Pamatujte, že správně předehřátá ocel je rozdíl mezi rozmočenou a dokonalou kůrkou.
- Předehřívejte alespoň 45 minut.
- Nechte ocel dosáhnout teploty pece.
- Během předehřívání nechte dvířka zavřená.
Tipy pro pečení ve venkovních pecích
Až budete připraveni péct, použijte dřevěnou lopatku k nasazení pizzy na ocel. K tomu se skvěle hodí 12" lopatka na pizzu – třešňové dřevo. Posypte lopatku krupicí nebo moukou, aby se pizza nepřilepila. Nasuňte pizzu na ocel rychlým, sebevědomým pohybem.
Pečte 60–90 sekund a v polovině pečení pizzu otočte pro rovnoměrné propečení. Sledujte ji – venkovní pece mohou mít horká místa, takže podle potřeby upravte polohu pizzy. Jakmile je kůrka nafouklá a opečená, použijte lopatku k vyjmutí pizzy. Nechte ji minutu odpočinout před krájením.
- K nasazování použijte dřevěnou lopatku.
- V polovině pečení pizzu otočte.
- Sledujte horká místa a upravte polohu.
Údržba a péče o váš venkovní Baking Steel
Po pečení nechte ocel v peci úplně vychladnout. Nezahřívejte ji ve vodě, dokud je horká – mohla by se zdeformovat. Jakmile vychladne, seškrábněte zbytky kovovou stěrkou. Na odolné skvrny použijte vlhký hadřík nebo čisticí cihly, jako jsou https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks.
Občasné naolejování oceli tenkou vrstvou oleje pomáhá zabránit korozi a vytváří nepřilnavý povrch. Skladujte ji na suchém místě. Při správné péči vám Baking Steel vydrží celý život a poskytne nekonečné množství dokonalých pizz.
- Před čištěním nechte ocel vychladnout.
- K odstranění odolných zbytků použijte čisticí cihly.
- Naolejujte, abyste zabránili korozi.
Přidání Baking Steel do vaší venkovní pece je jednoduché vylepšení, které přináší profesionální výsledky. Při správné instalaci, předehřívání a péči budete moci péct pizzy s křupavou, puchýřnatou kůrkou, která se vyrovná každé pizzerii. Jste připraveni posunout svou hru s venkovní pizzou na vyšší úroveň? Prozkoumejte Baking Steel a začněte péct jako profík ještě dnes.
