Se leva a sério a produção de pizza de qualidade de restaurante em casa, o seu forno exterior é um fator de mudança. Mas mesmo o melhor forno exterior pode beneficiar de uma atualização que leva a sua crosta ao próximo nível: um Baking Steel. Quer tenha um forno a lenha, um forno de pizza a gás ou um grelhador kamado, adicionar um Baking Steel pode melhorar drasticamente a retenção de calor e criar aquela crosta estaladiça e com manchas de que todos gostamos.
Baking Steel
Neste guia, vamos explicar tudo o que precisa de saber sobre como usar um Baking Steel no seu forno exterior — desde escolher o tamanho certo e instalá-lo com segurança, até ao pré-aquecimento, cozedura e manutenção. No final, estará pronto para acender o seu forno exterior e cozer pizzas que rivalizam com a sua pizzaria favorita.
Porquê usar um Baking Steel num forno exterior?
Os fornos exteriores são concebidos para atingir altas temperaturas, mas muitas vezes têm pontos quentes e calor inconsistente. Um Baking Steel atua como uma bateria de calor, absorvendo e irradiando calor uniformemente pela sua superfície. Isto garante que a sua pizza coze de forma uniforme, com uma crosta estaladiça e queijo perfeitamente derretido.
O aço conduz o calor 20 vezes melhor do que a pedra, por isso transfere energia para a sua massa instantaneamente. Isto é especialmente benéfico em fornos exteriores onde se pretende uma cozedura rápida e a alta temperatura. O resultado? Uma crosta fofa e arejada com um estalido satisfatório que simplesmente não consegue obter com uma pedra de pizza normal.
- A distribuição uniforme do calor elimina os pontos quentes.
- Transferência de calor superior para uma cozedura mais rápida e estaladiça.
- Funciona em fornos a lenha, a gás e a carvão.
Escolher o Baking Steel certo para o seu forno exterior
Antes de começar, precisa de escolher o Baking Steel certo para a sua configuração. O Baking Steel é o original e está disponível em vários tamanhos. Para a maioria dos fornos exteriores, um aço mais espesso é melhor porque retém mais calor. O Baking Steel Pro é uma ótima escolha se quiser retenção de calor extra para cozedura a alta temperatura.
Baking Steel Pro
Meça o interior do seu forno para garantir que o aço encaixa com pelo menos uma polegada de folga em todos os lados para uma circulação de ar adequada. Se tiver um forno mais pequeno, considere a pá de 12 polegadas e um aço compacto. Lembre-se, o aço ficará extremamente quente, por isso precisa de uma forma segura de o manusear — é aí que uma pá de qualidade é útil.
- Meça o interior do forno antes de comprar.
- Aço mais espesso (3/8 polegadas) oferece melhor retenção de calor.
- Combine com uma pá de madeira para lançar e retirar as pizzas.
Instalação: Como colocar o seu Baking Steel em segurança num forno exterior
Instalar o seu Baking Steel é simples, mas a segurança é fundamental. Primeiro, certifique-se de que o forno está completamente frio. Coloque o aço no fundo do forno ou numa grelha, dependendo do design do seu forno. Se o seu forno tiver uma pedra, pode colocar o aço diretamente em cima dela, mas certifique-se de que está estável.
Para fornos a lenha, posicione o aço mais perto do fogo para obter mais calor, mas não diretamente nas chamas. Para fornos a gás ou a carvão, coloque-o no centro onde o calor é mais consistente. Use sempre luvas resistentes ao calor ao manusear o aço e nunca o toque sem proteção depois de estar quente.
- Arrefeça completamente o forno antes da instalação.
- Posicione o aço numa superfície plana e estável.
- Use luvas resistentes ao calor para manusear.
Pré-aquecimento: A chave para uma crosta perfeita
Pré-aquecer o seu Baking Steel é crucial. Ele precisa de atingir a mesma temperatura que o calor máximo do seu forno. Para a maioria dos fornos exteriores, isso é cerca de 500°F a 700°F. Dê ao seu aço pelo menos 45 minutos a uma hora para aquecer completamente. Quanto mais espesso o aço, mais tempo demora, mas melhor retém o calor.
Durante o pré-aquecimento, mantenha a porta do forno fechada para reter o calor. Quando o aço estiver totalmente aquecido, irradiará calor intenso que sela a massa instantaneamente, criando aquele carvão bonito. Lembre-se, um aço bem pré-aquecido é a diferença entre uma crosta mole e uma perfeita.
- Pré-aqueça durante pelo menos 45 minutos.
- Deixe o aço atingir a temperatura do forno.
- Mantenha a porta fechada durante o pré-aquecimento.
Dicas de cozedura para fornos exteriores
Quando estiver pronto para cozer, use uma pá de madeira para lançar a sua pizza no aço. A
Pá de Pizza de 12" em Madeira de Cerejeira
é perfeita para isto. Polvilhe a pá com sêmola ou farinha para evitar que grude. Deslize a pizza para o aço com um movimento rápido e confiante.
Cozinhe durante 60-90 segundos, rodando a pizza a meio para uma cozedura uniforme. Fique de olho — os fornos exteriores podem ter pontos quentes, por isso ajuste a posição da pizza conforme necessário. Quando a crosta estiver inchada e tostada, use a pá para retirar a pizza. Deixe descansar por um minuto antes de cortar.
- Use uma pá de madeira para lançar.
- Rode a pizza a meio da cozedura.
Preste atenção aos pontos quentes e ajuste a posição.
Manutenção e cuidados com o seu Baking Steel exterior
Depois de cozer, deixe o aço arrefecer completamente no forno. Não o mergulhe em água enquanto estiver quente — pode empenar. Quando estiver frio, raspe qualquer resíduo com uma espátula de metal. Para pedaços difíceis, use um pano húmido ou um tijolo de limpeza como os https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314769Baking Steel Cleaning Bricks
.
Temperar o seu aço ocasionalmente com uma camada leve de óleo ajuda a prevenir a ferrugem e cria uma superfície antiaderente. Guarde-o num local seco. Com os cuidados adequados, o seu Baking Steel durará uma vida inteira e proporcionará infinitas pizzas perfeitas.
Deixe o aço arrefecer antes de limpar.
Use tijolos de limpeza para resíduos difíceis.
Tempere com óleo para prevenir a ferrugem.
Adicionar um Baking Steel ao seu forno exterior é uma atualização simples que produz resultados profissionais. Com instalação, pré-aquecimento e cuidados adequados, poderá cozer pizzas com uma crosta estaladiça e tostada que rivaliza com qualquer pizzaria. Pronto para elevar o seu jogo de pizza ao ar livre? Explore o Baking Steel e comece a cozer como um profissional hoje mesmo.
