Si vous êtes sérieux au sujet de la fabrication de pizzas de qualité restaurant à la maison, votre four extérieur change la donne. Mais même le meilleur four extérieur peut bénéficier d'une amélioration qui porte votre pâte à un niveau supérieur : une Baking Steel. Que vous ayez un four à bois, un four à pizza extérieur au gaz ou un kamado, ajouter une Baking Steel peut considérablement améliorer la rétention de chaleur et créer cette croûte convoitée, croustillante et tachetée de léopard.
Baking Steel
Dans ce guide, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation d'une Baking Steel dans votre four extérieur, du choix de la bonne taille à l'installation en toute sécurité, en passant par le préchauffage, la cuisson et l'entretien. À la fin, vous serez prêt à allumer votre four extérieur et à cuire des pizzas dignes de votre pizzeria préférée.
Pourquoi utiliser une Baking Steel dans un four extérieur ?
Les fours extérieurs sont conçus pour atteindre des températures élevées, mais ils ont souvent des points chauds et une chaleur inégale. Une Baking Steel agit comme une batterie thermique, absorbant et rayonnant la chaleur uniformément sur sa surface. Cela garantit une cuisson uniforme de votre pizza, avec une croûte croustillante et boursouflée et un fromage parfaitement fondu.
L'acier conduit la chaleur 20 fois mieux que la pierre, il transfère donc l'énergie à votre pâte instantanément. C'est particulièrement bénéfique dans les fours extérieurs où vous voulez une cuisson rapide à haute température. Le résultat ? Une croûte gonflée et aérée avec un croquant satisfaisant que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec une pierre à pizza standard.
- La répartition uniforme de la chaleur élimine les points chauds.
- Transfert de chaleur supérieur pour une cuisson plus rapide et plus croustillante.
- Fonctionne dans les fours à bois, à gaz et à charbon.
Choisir la bonne Baking Steel pour votre four extérieur
Avant de commencer, vous devez choisir la bonne Baking Steel pour votre configuration. La Baking Steel est l'originale et est disponible en différentes tailles. Pour la plupart des fours extérieurs, une plaque plus épaisse est préférable car elle retient plus de chaleur. La Baking Steel Pro est un excellent choix si vous voulez une rétention de chaleur supplémentaire pour une cuisson à haute température.
Baking Steel Pro
Mesurez l'intérieur de votre four pour vous assurer que la plaque s'adapte avec au moins un pouce d'espace de chaque côté pour une circulation d'air adéquate. Si vous avez un four plus petit, envisagez la pelle de 12 pouces et une plaque compacte. N'oubliez pas que la plaque deviendra extrêmement chaude, vous avez donc besoin d'un moyen sûr de la manipuler : c'est là qu'une pelle de qualité est utile.
- Mesurez l'intérieur de votre four avant d'acheter.
- Une plaque plus épaisse (3/8 pouce) offre une meilleure rétention de chaleur.
- Associez-la à une pelle en bois pour enfourner et retirer les pizzas.
Installation : comment placer votre Baking Steel en toute sécurité dans un four extérieur
L'installation de votre Baking Steel est simple, mais la sécurité est primordiale. Tout d'abord, assurez-vous que votre four est complètement froid. Placez la plaque sur le sol du four ou sur une grille, selon la conception de votre four. Si votre four a une pierre, vous pouvez placer la plaque directement dessus, mais assurez-vous qu'elle est stable.
Pour les fours à bois, positionnez la plaque plus près du feu pour une chaleur plus élevée, mais pas directement dans les flammes. Pour les fours à gaz ou à charbon, placez-la au centre où la chaleur est la plus constante. Utilisez toujours des gants résistants à la chaleur pour manipuler la plaque, et ne la touchez jamais sans protection une fois qu'elle est chaude.
- Refroidissez complètement le four avant l'installation.
- Placez la plaque sur une surface plane et stable.
- Utilisez des gants résistants à la chaleur pour la manipulation.
Préchauffage : la clé d'une croûte parfaite
Le préchauffage de votre Baking Steel est crucial. Elle doit atteindre la même température que la chaleur maximale de votre four. Pour la plupart des fours extérieurs, cela se situe autour de 500°F à 700°F. Laissez à votre plaque au moins 45 minutes à une heure pour chauffer complètement. Plus la plaque est épaisse, plus elle met de temps, mais mieux elle retient la chaleur.
Pendant le préchauffage, gardez la porte du four fermée pour emprisonner la chaleur. Une fois la plaque complètement chauffée, elle rayonnera une chaleur intense qui saisit la pâte instantanément, créant cette belle carbonisation. N'oubliez pas qu'une plaque correctement préchauffée fait la différence entre une croûte molle et une croûte parfaite.
- Préchauffez pendant au moins 45 minutes.
- Laissez la plaque atteindre la température du four.
- Gardez la porte fermée pendant le préchauffage.
Conseils de cuisson pour les fours extérieurs
Lorsque vous êtes prêt à cuire, utilisez une pelle en bois pour enfourner votre pizza sur la plaque. La pelle à pizza de 12 pouces en bois de cerisier est parfaite pour cela. Saupoudrez la pelle de semoule ou de farine pour éviter que la pizza ne colle. Faites glisser la pizza sur la plaque d'un mouvement rapide et assuré.
Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant la pizza à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Surveillez-la : les fours extérieurs peuvent avoir des points chauds, alors ajustez la position de la pizza si nécessaire. Une fois la croûte gonflée et carbonisée, utilisez la pelle pour retirer votre pizza. Laissez-la reposer une minute avant de la couper.
- Utilisez une pelle en bois pour enfourner.
- Tournez la pizza à mi-cuisson.
- Surveillez les points chauds et ajustez la position.
Entretien et soin de votre Baking Steel extérieure
Après la cuisson, laissez la plaque refroidir complètement dans le four. Ne l'immergez pas dans l'eau chaude : elle pourrait se déformer. Une fois froide, grattez les résidus avec une spatule en métal. Pour les morceaux tenaces, utilisez un chiffon humide ou une brique de nettoyage comme les https://bakingsteeleun.com/products/baking-steel-cleaning-bricks-314758Baking Steel Cleaning Bricks.
Assaisonner votre plaque de temps en temps avec une légère couche d'huile aide à prévenir la rouille et crée une surface antiadhésive. Rangez-la dans un endroit sec. Avec des soins appropriés, votre Baking Steel durera toute une vie et vous offrira d'innombrables pizzas parfaites.
- Laissez la plaque refroidir avant de la nettoyer.
- Utilisez des briques de nettoyage pour les résidus tenaces.
- Assaisonnez avec de l'huile pour prévenir la rouille.
Ajouter une Baking Steel à votre four extérieur est une amélioration simple qui donne des résultats professionnels. Avec une installation, un préchauffage et un entretien appropriés, vous pourrez cuire des pizzas avec une croûte croustillante et boursouflée qui rivalise avec n'importe quelle pizzeria. Prêt à élever votre jeu de pizza en extérieur ? Explorez la Baking Steel et commencez à cuire comme un pro dès aujourd'hui.
