Rychlá odpověď

Zásobte svou kavárnu se zaměřením na tři úlohy: malá miska na dipy, oříšky a sousta k espressu; středně velká miska na přílohy a sdílené svačiny; a jeden talíř, který odpovídá vaší nejobjednávanější položce. Malé kusy kupujte v násobcích šesti, abyste mohli nahradit rozbité bez objednávky celé série, a udržujte jednu kombinaci hlíny a glazury u celé sady, aby náhradní kus nikdy nevypadal nepatřičně na výdeji.

Začněte třemi kusy, které odvedou nejvíce práce

Většina jídelních lístků kaváren se opírá o úzkou sadu formátů. Miska coupe o průměru 3.75 palce zvládne olivy, mandle, hummus a sdílené dipové omáčky a poslouží i jako nádoba pro amuse-bouche nebo malou přílohu. Čtvercová miska s rovnými stěnami o rozměru 4 palce o objemu přibližně 5 fl oz pokryje dipy, ochucovadla a jednoporcové přílohy. Čtvercová miska s rovnými stěnami o rozměru 7 palce o objemu přibližně 20 fl oz pokryje sdílené talíře, obilné přílohy a větší svačiny. Pokud zvolíte tyto tři správně, zbytek objednávky je jen doladění, ne záchrana.

Větší velikost je bezpečnější chybou než menší. Miska o objemu 5 fl oz, která dorazí příliš malá pro vaši porci dipu, vás donutí k nové objednávce; o něco větší miska stále působí na stole záměrně. Před objednávkou si změřte skutečnou servírovanou porci odměrkou, ne podle receptu.

Jak číst minima Pro Shopu, abyste nenakupovali příliš

Objednávky Pro Shopu se často vyrábějí nebo glazují na zakázku, takže dodací lhůta není pevná a měla by být potvrzena e-mailem, než postavíte uvedení menu na datum dodání. Minimální objednávka je 24 kusů, v násobcích 6. Tato struktura je přívětivá pro kavárnu, která chce například 24 malých misek a 24 středních misek, ale trestá jednorázový experiment. Pokud potřebujete jen šest kusů něčeho, kupte to nejprve jako maloobchodní kus a otestujte to v provozu, než se zavážete k objednávce Pro Shopu.

Berte minimum 24 kusů jako svou rezervu na výměnu, ne jen jako počáteční počet. Pokud otevřete s 18 kusy v provozu a 6 kusy v zázemí, máte čistou cestu k výměně odštípnutého kusu uprostřed směny bez nové objednávky. Kavárny, které otevírají přesně s tím, co se vejde na polici, obvykle po třech měsících panicky objednávají znovu.

Slaďte hlínu a glazuru u celé sady

Protože se kusy Pro Shopu vyrábějí nebo glazují na zakázku, pozdější objednávka v jiné hlíně nebo glazuře se nebude snoubit s vaší původní sérií. Na začátku zvolte jednu hlínu a jednu glazuru a zapište je do svého specifikačního listu pro otevření, včetně názvu glazury, aby nový zaměstnanec objednávající náhrady o šest měsíců později nehádal. To je nejdůležitější u malých misek, které jsou nejblíže hostům a jsou prvním místem, kde se nesoulad projeví.

Všimněte si, že některé produktové fotografie používají jiný kus jako referenci glazury. Potvrďte skutečnou glazuru na kusu, který objednáváte, místo abyste předpokládali, že fotografie zobrazuje přesně danou položku, a pokud je něco nejasné, zeptejte se před zahájením výroby.

Zvažte rozbitnost proti skladování, než rozšíříte objednávku

Malé misky se rozbijí častěji než talíře, protože se stohují, vkládají do sebe a přenášejí v přeplněných přepravkách. Hmotnost je zde užitečným ukazatelem: miska o průměru 4 palce o hmotnosti přibližně 0.5 liber je dost lehká na hluboké stohování, zatímco miska o průměru 7 palce o hmotnosti přibližně 1.25 liber potřebuje větší hloubku police a opatrnější manipulaci. Před konečným stanovením množství si spočítejte skutečný prostor na policích a ve stojanech v palcích.

Espresso je samostatné rozhodnutí. Pokud provozujete espresso, malá miska coupe je rozumným doplňkem k biscotti nebo jednomu soustu, ale není to podšálek. Pokud potřebujete podšálky, pořiďte je jako podšálky, místo abyste předělávali misky, jinak si baristé poradí po svém a sada se rozvolní.

Vlastní ražba na zadní straně: kdy se vyplatí

Vlastní ražba na zadní straně je dostupná u čtvercové misky s rovnými stěnami o rozměru 7 palce a je to kus, který nejpravděpodobněji opustí budovu jako sdílený talíř nebo položka blízká takeaway. Pokud vaše kavárna dělá catering, pop-upy nebo velkoobchod, ražba na zadní straně je levné pojištění značky. Pokud každý kus zůstává v jídelně, vynechte ji a investujte rozpočet do hlubší rezervy na výměnu.

Vlastní práce také přidává krok k již tak na zakázku vyráběnému procesu, takže to nadhoďte brzy v rozhovoru, ne až po naplánování výroby.

Rozhodovací pravidla pro objednávku do kavárny

  • Pravidlo 1: Nejprve kupte malou misku: Pokud se můžete zavázat jen k jedné objednávce Pro Shopu, ať je to formát malé misky. Objevuje se na více účtenkách než jakýkoli jiný kus a nejpravděpodobněji se odštípne, takže série 24 kusů vám dá jak počet pro provoz, tak rezervu na výměnu. Kontrolní bod: dokážete vyjmenovat tři položky menu, které ji budou používat denně? Pokud ne, kupte nejprve maloobchodní kus.
  • Pravidlo 2: Velikost podle servírované porce, ne podle receptu: Změřte skutečnou porci, kterou servírujete. Miska o objemu 5 fl oz a miska o objemu 20 fl oz vypadají na fotografii podobně a v provozu se chovají úplně jinak. Před objednávkou ověřte kapacitu proti své skutečné porci dipu, přílohy nebo sdílené porce. Kontrolní bod: porce změřená odměrkou, ne odhadem.
  • Pravidlo 3: Zapište hlínu a glazuru písemně: Glazování na zakázku znamená, že pozdější série nemusí odpovídat té dřívější. Zaznamenejte přesnou hlínu a glazuru do svého specifikačního listu pro otevření a potvrďte glazuru na kusu, který objednáváte, místo abyste se spoléhali na referenční fotografii. Kontrolní bod: název glazury zapsaný a potvrzený e-mailem.
  • Pravidlo 4: Potvrďte dodací lhůtu, než slíbíte datum uvedení: Objednávky Pro Shopu se často vyrábějí nebo glazují na zakázku, takže dodací lhůta není pevná. Napište na [email protected] pro aktuální dodací lhůtu, než navážete uvedení menu nebo datum otevření na dodání. Kontrolní bod: písemně potvrzená dodací lhůta před oznámením uvedení.
  • Pravidlo 5: Vynechte vlastní ražbu, pokud kus necestuje: Vlastní ražba na zadní straně přidává krok k procesu výroby na zakázku. Vyhradte ji pro kusy používané při cateringu, pop-upech nebo velkoobchodu a zbytek rozpočtu věnujte na další malé misky. Kontrolní bod: opouští tento kus budovu? Pokud ne, vynechte ji.

Fakta o produktu

  • Miska Coupe Gelee 3.75": Miska coupe gelee 3.75" š. x 1" v., vytvořená pro chod amuse-bouche v Eleven Madison Park; vhodná na olivy, mandle, domácí hummus a sdílené dipové omáčky. Je to nejmenší kus v sadě pro kavárnu, takže pokryje ozdoby, barové svačiny a sousta k espressu, aniž by vyžadovala samostatný nákup malého talíře.
  • Čtvercové misky s rovnými stěnami Pro Shop 4": Čtvercová miska s rovnými stěnami Pro Shop 4" š. x 1.5" v., pojme až 5 fl oz, váží přibližně 0.5 liber; minimum 24 kusů v násobcích 6. Při objemu 5 fl oz je to miska na dip a jednoporcovou přílohu, ne na sdílení; minimum 24 kusů znamená, že by mělo jít o závazný formát menu, ne o test.
  • Čtvercové misky s rovnými stěnami Pro Shop 7": Čtvercová miska s rovnými stěnami Pro Shop 7" š. x 1.75" v., pojme až 20 fl oz, váží přibližně 1.25 liber; dostupná vlastní ražba na zadní straně; minimum 24 kusů v násobcích 6. Kapacita 20 fl oz a možnost ražby z ní dělají kus vhodný pro sdílené talíře a pro každou kavárnu, která chce, aby její jméno opouštělo budovu.
  • Talíře na máslo s okrajem Pro Shop 3.75": Talíř na máslo s okrajem Pro Shop 3.75", 4" š. x 0.75" v., přibližně 0.25 liber; minimum 24 kusů v násobcích 6. Lehký, nízký talíř, který se dobře stohuje, takže funguje jako talíř na chléb s máslem nebo malou přílohu, aniž by zabíral místo na polici.

Pro koho se tato objednávka hodí

Nejlepší pro

  • Kavárny, které se mohou zavázat k minimu 24 kusů na formát a chtějí konzistentní hlínu a glazuru u celé sady
  • Provozovatele servírující dipy, sdílené talíře a malé přílohy, kteří potřebují jednu malou a jednu střední misku na většinu účtenek
  • Kavárny s cateringem, pop-upy nebo velkoobchodním objemem, který ospravedlňuje vlastní ražbu na zadní straně misky na sdílení

Není pro

  • Kavárny, které potřebují šest kusů k otestování formátu, než se zavážou, protože minima Pro Shopu začínají na 24
  • Provozovatele, kteří potřebují podšálky k espressu, protože malé misky nejsou náhradou podšálku
  • Kupující, kteří potřebují zaručené datum dodání před objednávkou, protože dodací lhůty na zakázku je třeba nejprve potvrdit