Szybka odpowiedź

Zaopatrz swoją kawiarnię w trzy podstawowe formaty: małą miskę do dipów, orzechów i przekąsek do espresso; średnią miskę do dodatków i przekąsek do dzielenia; oraz jeden rozmiar talerza dopasowany do najczęściej zamawianego dania. Małe elementy kupuj w wielokrotnościach sześciu, aby móc wymienić stłuczone bez zamawiania całej partii, i utrzymuj jedną kombinację gliny i szkliwa w całym zestawie, aby wymieniony element nigdy nie wyglądał nie na miejscu na wydawce.

Zacznij od trzech elementów, które wykonują najwięcej pracy

Większość menu kawiarni opiera się na wąskim zestawie formatów. Miska coupe o średnicy 3.75 cala pomieści oliwki, migdały, hummus i sosy do dipów do dzielenia, a także służy jako naczynie na amuse-bouche lub mały dodatek. Kwadratowa miska z bokami o średnicy 4 cala i pojemności około 5 fl oz obejmuje dipy, przyprawy i dodatki na jedną porcję. Kwadratowa miska z bokami o średnicy 7 cala i pojemności około 20 fl oz obejmuje talerze do dzielenia, dodatki zbożowe i większe przekąski. Jeśli dobrze dobierzesz te trzy, reszta zamówienia to dopracowanie, a nie ratunek.

Lepiej wybrać większy rozmiar niż mniejszy. Miska o pojemności 5 fl oz, która okaże się za mała na twoją porcję dipu, wymusza ponowne zamówienie; nieco większa nadal wygląda na stole jak zamierzona. Zmierz rzeczywistą porcję za pomocą miarki przed złożeniem zamówienia, a nie specyfikację z przepisu.

Jak czytać minima Pro Shop, aby nie kupować za dużo

Zamówienia Pro Shop są często wykonywane lub szkliwione na zamówienie, więc czas realizacji nie jest stały i należy go potwierdzić e-mailem przed zaplanowaniem premiery menu wokół daty dostawy. Minimalne zamówienie to 24 sztuk, zwiększane partiami po 6. Ta struktura jest przyjazna dla kawiarni, która chce, powiedzmy, 24 małych misek i 24 średnich misek, ale karze jednorazowy eksperyment. Jeśli potrzebujesz tylko sześciu sztuk czegoś, najpierw kup to jako produkt detaliczny i przetestuj na sali, zanim zdecydujesz się na zamówienie Pro Shop.

Traktuj minimum 24 sztuk jako bufor wymiany, a nie tylko początkową liczbę. Jeśli zaczynasz z 18 w obsłudze i 6 na zapleczu, masz czystą ścieżkę do wymiany wyszczerbionego elementu w trakcie zmiany bez nowego zamówienia. Kawiarnie, które zaczynają od dokładnie tego, co mieści się na półce, zwykle zamawiają w panice po trzech miesiącach.

Dopasuj glinę i szkliwo w całym zestawie

Ponieważ elementy Pro Shop są wykonywane lub szkliwione na zamówienie, późniejsze zamówienie w innej glinie lub szkliwie nie będzie pasować do pierwotnej partii. Wybierz jedną glinę i jedno szkliwo na początku i zapisz to w specyfikacji otwarcia, w tym nazwę szkliwa, aby nowy pracownik zamawiający wymiany sześć miesięcy później nie musiał zgadywać. Ma to największe znaczenie w przypadku małych misek, które znajdują się najbliżej gości i są pierwszym miejscem, w którym widać niedopasowanie.

Pamiętaj, że niektóre zdjęcia produktów używają innego elementu jako odniesienia szkliwa. Potwierdź rzeczywiste szkliwo na elemencie, który zamawiasz, zamiast zakładać, że zdjęcie przedstawia dokładnie ten produkt, i zapytaj, jeśli coś jest niejasne przed rozpoczęciem produkcji.

Rozważ stłuczenia względem miejsca do przechowywania przed zwiększeniem skali

Małe miski tłuką się częściej niż talerze, ponieważ są układane w stosy, wkładane jedna w drugą i noszone w zatłoczonych pojemnikach. Waga jest tu użytecznym wskaźnikiem: miska o średnicy 4 cala i wadze około 0.5 funta jest wystarczająco lekka, aby układać głęboko w stosy, podczas gdy miska o średnicy 7 cala i wadze około 1.25 funta wymaga większej głębokości półki i ostrożniejszego obchodzenia się. Policz rzeczywistą przestrzeń na półkach i regałach w calach przed finalizacją ilości.

Obsługa espresso to osobna decyzja. Jeśli serwujesz espresso, mała miska coupe jest rozsądnym elementem towarzyszącym do biscotti lub jednego kęsa, ale nie jest spodkiem. Jeśli potrzebujesz spodków, zaopatrz się w spodki, a nie przeznaczaj misek do tego celu, bo twoi bariści zaczną improwizować i zestaw się rozjedzie.

Grawerowanie na spodzie na zamówienie: kiedy warto

Grawerowanie na spodzie na zamówienie jest dostępne na kwadratowej misce z bokami o średnicy 7 cala i jest to element, który najczęściej opuszcza lokal jako talerz do dzielenia lub produkt zbliżony do dań na wynos. Jeśli twoja kawiarnia prowadzi catering, pop-upy lub sprzedaż hurtową, grawerowany spód to tanie ubezpieczenie marki. Jeśli każdy element zostaje w sali jadalnej, pomiń to i przeznacz budżet na większy bufor wymiany.

Praca na zamówienie dodaje również krok do już istniejącego procesu produkcji na zamówienie, więc zgłoś to wcześnie w rozmowie, a nie po zaplanowaniu produkcji.

Zasady decyzyjne dla zamówienia do kawiarni

  • Zasada 1: Najpierw kup małą miskę: Jeśli możesz zdecydować się tylko na jedno zamówienie Pro Shop, niech to będzie format małej miski. Pojawia się na większej liczbie rachunków niż jakikolwiek inny element i najczęściej się wyszczerbia, więc partia 24 sztuk daje zarówno liczbę do obsługi, jak i bufor wymiany. Punkt kontrolny: czy potrafisz wymienić trzy pozycje menu, które będą jej używać codziennie? Jeśli nie, najpierw kup detalicznie.
  • Zasada 2: Dobieraj rozmiar według porcji podanej, a nie przepisu: Zmierz rzeczywistą porcję, którą podajesz. Miska o pojemności 5 fl oz i miska o pojemności 20 fl oz wyglądają podobnie na zdjęciu, a zachowują się zupełnie inaczej w obsłudze. Potwierdź pojemność względem rzeczywistej porcji dipu, dodatku lub porcji do dzielenia przed zamówieniem. Punkt kontrolny: porcja zmierzona miarką, a nie oszacowana.
  • Zasada 3: Zablokuj glinę i szkliwo na piśmie: Szkliwienie na zamówienie oznacza, że późniejsze partie mogą nie pasować do wcześniejszej. Zapisz dokładną glinę i szkliwo w specyfikacji otwarcia i potwierdź szkliwo na elemencie, który zamawiasz, zamiast polegać na zdjęciu referencyjnym. Punkt kontrolny: nazwa szkliwa zapisana i potwierdzona e-mailem.
  • Zasada 4: Potwierdź czas realizacji, zanim obiecasz datę premiery: Zamówienia Pro Shop są często wykonywane lub szkliwione na zamówienie, więc czas realizacji nie jest stały. Napisz na [email protected], aby uzyskać aktualny czas realizacji, zanim powiążesz premierę menu lub datę otwarcia z dostawą. Punkt kontrolny: pisemny czas realizacji w ręku przed ogłoszeniem premiery.
  • Zasada 5: Pomiń grawerowanie na zamówienie, chyba że element podróżuje: Grawerowanie na spodzie na zamówienie dodaje krok do procesu produkcji na zamówienie. Zarezerwuj je dla elementów używanych w cateringu, pop-upach lub sprzedaży hurtowej, a resztę budżetu przeznacz na dodatkowe małe miski. Punkt kontrolny: czy ten element opuszcza lokal? Jeśli nie, pomiń go.

Fakty o produkcie

  • Miska Coupe Gelee 3.75": Miska coupe gelee o wymiarach 3.75" szer. x 1" wys., stworzona do dania amuse-bouche w Eleven Madison Park; odpowiednia do oliwek, migdałów, domowego hummusu i sosów do dipów do dzielenia. Jest najmniejszym elementem zestawu do kawiarni, więc obejmuje garnirunki, przekąski barowe i kęsy do espresso bez konieczności kupowania osobnego małego talerza.
  • Pro Shop Kwadratowe miski z bokami 4": Pro Shop Kwadratowa miska z bokami o wymiarach 4" szer. x 1.5" wys., pojemność do 5 fl oz, waga około 0.5 funta; minimum 24 sztuk w partiach po 6. Przy 5 fl oz to miska na dip i dodatek na jedną porcję, a nie miska do dzielenia; minimum 24 sztuk oznacza, że powinien to być zatwierdzony format menu, a nie próba.
  • Pro Shop Kwadratowe miski z bokami 7": Pro Shop Kwadratowa miska z bokami o wymiarach 7" szer. x 1.75" wys., pojemność do 20 fl oz, waga około 1.25 funta; dostępne grawerowanie na spodzie na zamówienie; minimum 24 sztuk w partiach po 6. Pojemność 20 fl oz i opcja grawerowania czynią ją elementem do wyboru na talerze do dzielenia i dla każdej kawiarni, która chce, aby jej nazwa opuszczała lokal.
  • Pro Shop Talerze do masła z rantem 3.75": Pro Shop Talerz do masła z rantem 3.75", 4" szer. x 0.75" wys., około 0.25 funta; minimum 24 sztuk w partiach po 6. Lekki, niski talerz, który układa się głęboko w stosy, więc działa jako talerz na chleb z masłem lub mały dodatek, nie zajmując miejsca na półce.

Dla kogo pasuje to zamówienie

Najlepsze dla

  • Kawiarnie, które mogą zdecydować się na minimum 24 sztuk na format i chcą spójnej gliny i szkliwa w całym zestawie
  • Operatorzy serwujący dipy, talerze do dzielenia i małe dodatki, którzy potrzebują jednej małej i jednej średniej miski do obsługi większości rachunków
  • Kawiarnie z cateringiem, pop-upami lub sprzedażą hurtową, które uzasadniają grawerowanie na spodzie na zamówienie na misce do dzielenia

Nie dla

  • Kawiarnie, które potrzebują sześciu sztuk, aby przetestować format przed decyzją, ponieważ minima Pro Shop zaczynają się od 24
  • Operatorzy, którzy potrzebują spodków do espresso, ponieważ małe miski nie zastępują spodka
  • Nabywcy, którzy potrzebują gwarantowanej daty dostawy przed złożeniem zamówienia, ponieważ czasy realizacji na zamówienie należy najpierw potwierdzić