咖啡廳用陶瓷碗盤：該備哪些庫存

實用的咖啡館餐具備貨指南：該訂購哪些咖啡館用陶瓷碗、盤子和盛裝器皿，尺寸為何，以及如何設定最低庫存量而不會過量採購。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月13日

頁面更新2026年10月13日

閱讀時間6 分鐘

快速解答

為你的咖啡廳備貨時，請圍繞三種用途：一個小碗，用來盛沾醬、堅果和搭配濃縮咖啡的小點；一個中型碗，用來盛配菜和可分享的點心；以及一個符合你最常被點品項的盤子尺寸。小件請以六的倍數購買，這樣你就能替換破損品，而不必重新訂購一整批，並讓整組使用同一種陶土與釉藥組合，這樣替換品放在出餐檯上永遠不會顯得突兀。

從最常派上用場的三件器皿開始

多數咖啡廳菜單都依賴少數幾種器型。一個 3.75 英寸的淺口碗可盛橄欖、杏仁、鷹嘴豆泥和共享沾醬，也能兼作餐前小點或小配菜的容器。一個 4 英寸的方形直邊碗，容量約 5 液量盎司，可涵蓋沾醬、調味料和單人份配菜。一個 7 英寸的方形直邊碗，容量約 20 液量盎司，可涵蓋分享盤、穀物配菜和較大的點心。如果這三件選對了，其餘訂單就只是精修，而不是補救。

寧可選大一點，也不要選小。一個 5 液量盎司的碗若對你的沾醬份量來說太小，就會迫使你重新訂購；稍微大一點的碗放在桌上仍然顯得是有意為之。下訂前，請用量杯測量你實際出餐的份量，而不是照食譜規格。

如何解讀 Pro Shop 的最低訂購量而不至於買過頭

Pro Shop 訂單通常是接單後製作或上釉，因此交期並不固定，在圍繞某個到貨日規劃菜單上市前，應先以電子郵件確認。最低訂購量為 24 件，並以 6 件為單位遞增。這樣的結構對想要比如 24 個小碗和 24 個中型碗的咖啡廳很友善，但對一次性實驗則不划算。如果你只需要六件某樣東西，先以零售品項購買，在店內測試後再決定是否投入 Pro Shop 訂單。

把 24 件的最低訂購量視為你的替換緩衝，而不只是開幕數量。如果你開幕時有 18 件在線上使用、6 件在後場備用，你就能在班中順利換掉缺角的器皿，而不必重新下單。開幕時只買剛好放得進架上的數量的咖啡廳，往往在三個月後就慌張地重新訂購。

整組使用相同的陶土與釉藥

由於 Pro Shop 器皿是接單後製作或上釉，日後重新訂購時若使用不同的陶土或釉藥，將無法與你最初的批次融合。請在一開始就選定一種陶土和一種釉藥，並寫進你的開幕規格表中，包括釉藥名稱，這樣六個月後負責訂購替換品的新進員工就不必猜測。這對小碗尤其重要，因為它們最靠近客人，也是不一致最先顯現的地方。

請注意，有些產品攝影會使用不同的器皿作為釉藥參考。請確認你所訂購器皿的實際釉藥，而不是假設照片顯示的就是該品項，若有任何不清楚之處，請在批次開始製作前詢問。

在擴大規模前，先權衡破損與收納

小碗比盤子更容易破損，因為它們會被堆疊、套疊，並在擁擠的收餐盆中搬運。重量在這裡是有用的參考：一個 4 英寸的碗約重 0.5 磅，輕到可以堆得很深，而一個 7 英寸的碗約重 1.25 磅，則需要更深的層架空間和更小心的搬運。在確定數量前，請以英寸計算你實際的層架和層架空間。

濃縮咖啡的供應是另一項獨立決定。如果你供應濃縮咖啡，小淺口碗是搭配義式脆餅或單口小點的合理配件，但它不是杯托。如果你需要杯托，請直接採購杯托，而不是把碗挪作他用，否則你的咖啡師會自行變通，整組器皿就會走樣。

客製底部印記：什麼時候值得做

客製底部印記可用於 7 英寸的方形直邊碗，而這也是最可能離開店內、作為分享盤或外帶相關品項的器皿。如果你的咖啡廳有外燴、快閃或批發業務，底部印記是便宜的品牌保險。如果每件器皿都留在用餐區內，就跳過這項，把預算投入更深的替換緩衝。

客製工作也會在原本就已接單後製作的流程中增加一道步驟，因此請在對話初期就提出，而不是等批次排定後才說。

咖啡廳訂購的決策規則

規則 1：先買小碗： 如果你只能投入一次 Pro Shop 訂單，就選小碗器型。它出現在更多點單上，也比任何其他器皿更容易缺角，因此 24 件的訂單同時給你供應數量和替換緩衝。 檢查點：你能說出三個每天都會用到它的菜單品項嗎？如果不行，先買零售品項。
規則 2：依出餐份量選尺寸，而不是依食譜： 測量你實際盛盤的份量。一個 5 液量盎司的碗和一個 20 液量盎司的碗在照片上看起來相似，但在出餐時表現完全不同。下訂前，請依你實際的沾醬、配菜或分享份量確認容量。 檢查點：份量是用量杯測量的，不是估算的。
規則 3：以書面鎖定陶土與釉藥： 接單後上釉意味著日後的批次可能無法與先前的批次相符。請在你的開幕規格表中記錄確切的陶土與釉藥，並確認你所訂購器皿的釉藥，而不是依賴參考照片。 檢查點：釉藥名稱已寫下並以電子郵件確認。
規則 4：在承諾上市日期前先確認交期： Pro Shop 訂單通常是接單後製作或上釉，因此交期並不固定。在把菜單上市或開幕日期綁定到某個到貨日之前，請先寄電子郵件至 [email protected] 詢問目前交期。 檢查點：在宣布上市前，已取得書面交期。
規則 5：除非器皿會離開店內，否則跳過客製印記： 客製底部印記會在接單後製作的流程中增加一道步驟。請保留給用於外燴、快閃或批發的器皿，並把其餘預算投入額外的小碗。 檢查點：這件器皿會離開店內嗎？如果不會，就跳過。

產品資訊

3.75 英寸淺口果凍碗: 3.75 英寸寬 x 1 英寸高的淺口果凍碗，為 Eleven Madison Park 的餐前小點課程所創作；適合盛裝橄欖、杏仁、自製鷹嘴豆泥和共享沾醬。它是咖啡廳套組中最小的器皿，因此能涵蓋裝飾配菜、酒吧點心和搭配濃縮咖啡的小點，而不必另外購買小盤。
Pro Shop 4 英寸方形直邊碗: Pro Shop 4 英寸寬 x 1.5 英寸高的方形直邊碗，容量最高 5 液量盎司，重約 0.5 磅；最低 24 件，以 6 件為單位遞增。5 液量盎司的容量讓它成為沾醬和單人份配菜碗，而不是分享碗；24 件的最低訂購量意味著它應該是已確定採用的菜單器型，而不是試用品。
Pro Shop 7 英寸方形直邊碗: Pro Shop 7 英寸寬 x 1.75 英寸高的方形直邊碗，容量最高 20 液量盎司，重約 1.25 磅；可客製底部印記；最低 24 件，以 6 件為單位遞增。20 液量盎司的容量和印記選項，讓它成為分享盤以及任何想讓自家名號離開店內的咖啡廳的首選器皿。
Pro Shop 3.75 英寸帶邊奶油盤: Pro Shop 3.75 英寸帶邊奶油盤，4 英寸寬 x 0.75 英寸高，約 0.25 磅；最低 24 件，以 6 件為單位遞增。一款輕薄、低輪廓的盤子，可堆疊得很深，因此適合作為麵包奶油盤或小配菜盤，而不佔層架空間。