Jawaban singkat

Stok kafe Anda sekitar tiga fungsi: mangkuk kecil untuk saus, kacang, dan camilan pendamping espresso; mangkuk sedang untuk lauk dan camilan berbagi; dan satu ukuran piring yang cocok dengan item paling sering dipesan. Beli potongan kecil dalam kelipatan enam agar Anda dapat mengganti yang pecah tanpa memesan ulang satu batch penuh, dan pertahankan satu kombinasi tanah liat dan glasir di seluruh set agar potongan pengganti tidak pernah terlihat tidak serasi di meja penyajian.

Mulai dengan tiga potong yang paling banyak berfungsi

Sebagian besar menu kafe bertumpu pada sedikit format. Mangkuk coupe 3.75 inci menangani zaitun, almond, hummus, dan saus cocolan bersama, dan juga berfungsi sebagai wadah untuk amuse-bouche atau lauk kecil. Mangkuk bersisi persegi 4 inci sekitar 5 fl oz mencakup saus, kondimen, dan lauk porsi tunggal. Mangkuk bersisi persegi 7 inci sekitar 20 fl oz mencakup piring berbagi, lauk biji-bijian, dan camilan lebih besar. Jika ketiganya tepat, sisanya hanya penyempurnaan, bukan penyelamatan.

Memilih ukuran lebih besar daripada lebih kecil adalah kesalahan yang lebih aman. Mangkuk 5 fl oz yang datang terlalu kecil untuk porsi saus Anda memaksa pemesanan ulang; yang sedikit lebih besar tetap terlihat disengaja di meja. Ukur porsi sajian Anda yang sebenarnya dengan gelas ukur sebelum memesan, bukan spesifikasi resep.

Cara membaca minimum Pro Shop tanpa membeli berlebihan

Pesanan Pro Shop sering dibuat atau diglasir sesuai pesanan, jadi waktu tunggu tidak tetap dan harus dikonfirmasi melalui email sebelum Anda menyusun peluncuran menu berdasarkan tanggal pengiriman. Minimum pesanan adalah 24 potong, meningkat dalam lot 6. Struktur itu ramah untuk kafe yang ingin, misalnya, 24 mangkuk kecil dan 24 mangkuk sedang, tetapi menghukum eksperimen sekali coba. Jika Anda hanya butuh enam dari sesuatu, beli dulu sebagai potongan ritel dan uji di lantai sebelum memesan batch Pro Shop.

Perlakukan minimum 24 potong sebagai penyangga penggantian Anda, bukan hanya jumlah pembukaan. Jika Anda membuka dengan 18 dalam layanan dan 6 di belakang, Anda memiliki jalur bersih untuk menukar potongan yang terkelupas di tengah shift tanpa pesanan baru. Kafe yang membuka dengan tepat apa yang muat di rak cenderung memesan ulang dengan panik tiga bulan kemudian.

Cocokkan tanah liat dan glasir di seluruh set

Karena potongan Pro Shop dibuat atau diglasir sesuai pesanan, pemesanan ulang nanti dalam tanah liat atau glasir berbeda tidak akan menyatu dengan batch awal Anda. Pilih satu tanah liat dan satu glasir di awal dan tuliskan dalam lembar spesifikasi pembukaan Anda, termasuk nama glasir, agar karyawan baru yang memesan pengganti enam bulan kemudian tidak menebak. Ini paling penting untuk mangkuk kecil, yang paling dekat dengan tamu dan menjadi tempat pertama ketidakcocokan terlihat.

Perhatikan bahwa beberapa foto produk menggunakan potongan berbeda sebagai referensi glasir. Konfirmasi glasir sebenarnya pada potongan yang Anda pesan daripada mengasumsikan foto menunjukkan item yang tepat, dan tanyakan jika ada yang tidak jelas sebelum batch dimulai.

Timbang kerusakan terhadap penyimpanan sebelum memperbesar skala

Mangkuk kecil lebih sering pecah daripada piring karena ditumpuk, disarangkan, dan dibawa dalam bus tub yang penuh. Berat adalah proksi yang berguna di sini: mangkuk 4 inci sekitar 0.5 lbs cukup ringan untuk ditumpuk dalam, sedangkan mangkuk 7 inci sekitar 1.25 lbs membutuhkan kedalaman rak lebih dan penanganan lebih hati-hati. Hitung ruang rak dan rak Anda yang sebenarnya dalam inci sebelum finalisasi jumlah.

Layanan espresso adalah keputusan tersendiri. Jika Anda menjalankan espresso, mangkuk coupe kecil adalah potongan pendamping yang wajar untuk biscotti atau satu gigitan, tetapi bukan tatakan. Jika Anda membutuhkan tatakan, sumberkan sebagai tatakan daripada mengalihfungsikan mangkuk, atau barista Anda akan berimprovisasi dan set akan melenceng.

Stempel belakang kustom: kapan layak

Stempel belakang kustom tersedia pada mangkuk bersisi persegi 7 inci, dan itu adalah potongan yang paling mungkin meninggalkan gedung sebagai piring berbagi atau item terkait takeaway. Jika kafe Anda melakukan katering, pop-up, atau grosir, stempel belakang adalah asuransi merek yang murah. Jika setiap potongan tetap di dalam ruang makan, lewati dan alokasikan anggaran ke penyangga penggantian yang lebih dalam.

Pekerjaan kustom juga menambah langkah pada proses yang sudah dibuat sesuai pesanan, jadi angkat lebih awal dalam percakapan daripada setelah batch dijadwalkan.

Aturan keputusan untuk pesanan kafe

  • Aturan 1: Beli mangkuk kecil terlebih dahulu: Jika Anda hanya dapat berkomitmen pada satu batch Pro Shop, jadikan format mangkuk kecil. Itu muncul pada lebih banyak tiket daripada potongan lain dan paling mungkin terkelupas, jadi batch 24 potong memberi Anda jumlah layanan sekaligus penyangga penggantian. Pemeriksaan: dapatkah Anda menyebutkan tiga item menu yang akan menggunakannya setiap hari? Jika tidak, beli ritel dulu.
  • Aturan 2: Ukuran berdasarkan porsi sajian, bukan resep: Ukur porsi sebenarnya yang Anda sajikan. Mangkuk 5 fl oz dan mangkuk 20 fl oz terlihat mirip di foto dan berperilaku sama sekali berbeda dalam layanan. Konfirmasi kapasitas terhadap saus, lauk, atau porsi berbagi nyata Anda sebelum memesan. Pemeriksaan: porsi diukur dengan gelas ukur, bukan diperkirakan.
  • Aturan 3: Kunci tanah liat dan glasir secara tertulis: Glasir dibuat sesuai pesanan berarti batch berikutnya mungkin tidak cocok dengan sebelumnya. Catat tanah liat dan glasir yang tepat pada lembar spesifikasi pembukaan Anda dan konfirmasi glasir pada potongan yang Anda pesan daripada mengandalkan foto referensi. Pemeriksaan: nama glasir ditulis dan dikonfirmasi melalui email.
  • Aturan 4: Konfirmasi waktu tunggu sebelum menjanjikan tanggal peluncuran: Pesanan Pro Shop sering dibuat atau diglasir sesuai pesanan, jadi waktu tunggu tidak tetap. Email [email protected] untuk waktu tunggu terkini sebelum Anda mengaitkan peluncuran menu atau tanggal pembukaan dengan pengiriman. Pemeriksaan: waktu tunggu tertulis di tangan sebelum peluncuran diumumkan.
  • Aturan 5: Lewati stempel kustom kecuali potongan bepergian: Stempel belakang kustom menambah langkah pada proses dibuat sesuai pesanan. Cadangkan untuk potongan yang digunakan dalam katering, pop-up, atau grosir, dan alokasikan sisa anggaran ke mangkuk kecil tambahan. Pemeriksaan: apakah potongan ini meninggalkan gedung? Jika tidak, lewati.

Fakta produk

  • Mangkuk Coupe Gelee 3.75 inci: Mangkuk coupe gelee 3.75 inci L x 1 inci T, dibuat untuk kursus amuse-bouche di Eleven Madison Park; cocok untuk zaitun, almond, hummus buatan sendiri, dan saus cocolan bersama. Ini adalah potongan terkecil dalam set kafe, sehingga mencakup hiasan, camilan bar, dan gigitan pendamping espresso tanpa memaksa pembelian piring kecil terpisah.
  • Mangkuk Bersisi Persegi Pro Shop 4 inci: Mangkuk bersisi persegi Pro Shop 4 inci L x 1.5 inci T, menampung hingga 5 fl oz, berat sekitar 0.5 lbs; minimum 24 potong dalam lot 6. Pada 5 fl oz ini adalah mangkuk saus dan lauk porsi tunggal, bukan mangkuk berbagi; minimum 24 potong berarti ini harus menjadi format menu yang berkomitmen, bukan uji coba.
  • Mangkuk Bersisi Persegi Pro Shop 7 inci: Mangkuk bersisi persegi Pro Shop 7 inci L x 1.75 inci T, menampung hingga 20 fl oz, berat sekitar 1.25 lbs; stempel belakang kustom tersedia; minimum 24 potong dalam lot 6. Kapasitas 20 fl oz dan opsi stempel menjadikannya potongan yang dipilih untuk piring berbagi dan kafe mana pun yang ingin namanya meninggalkan gedung.
  • Piring Mentega Bertepi Pro Shop 3.75 inci: Piring mentega bertepi Pro Shop 3.75 inci, 4 inci L x 0.75 inci T, sekitar 0.25 lbs; minimum 24 potong dalam lot 6. Piring ringan dan rendah yang ditumpuk dalam, sehingga berfungsi sebagai piring roti-dan-mentega atau lauk kecil tanpa memakan ruang rak.

Untuk siapa pesanan ini cocok

Terbaik untuk

  • Kafe yang dapat berkomitmen pada minimum 24 potong per format dan menginginkan tanah liat dan glasir yang konsisten di seluruh set
  • Operator yang menyajikan saus, piring berbagi, dan lauk kecil yang membutuhkan satu mangkuk kecil dan satu mangkuk sedang untuk mencakup sebagian besar tiket
  • Kafe dengan volume katering, pop-up, atau grosir yang membenarkan stempel belakang kustom pada mangkuk ukuran berbagi

Tidak untuk

  • Kafe yang membutuhkan enam potong untuk menguji format sebelum berkomitmen, karena minimum Pro Shop mulai dari 24
  • Operator yang membutuhkan tatakan espresso, karena mangkuk kecil bukan pengganti tatakan
  • Pembeli yang membutuhkan tanggal pengiriman terjamin sebelum memesan, karena waktu tunggu dibuat sesuai pesanan harus dikonfirmasi terlebih dahulu