Rychlá odpověď
Ne, k použití pečicí ocelistriktně nepotřebujete pizza peel. Pizzu můžete nasadit s pečicím papírem nebo plechem bez okraje a vyndat ji kleštěmi. Ale peel práci zrychlí, zbezpeční a zkonzistentní, takže je to nástroj, který si většina lidí nakonec koupí po prvním neohrabaném nasazení.
pečicí ocel
Proč je peel důležitější u pečicí oceli než u kamene
Pečicí ocel se zahřeje více a udrží teplo déle než kámen, takže okno mezi čistým nasazením a přilepenou kůrkou je kratší. Obohacené těsto musíte na ocel nasunout jedním jistým pohybem. Peel vám tento pohyb umožní; plech nebo ruce obvykle ne.
Pokud vaříte na Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle, platí stejná logika. Povrch je široký a horký a peel vám umožní umístit pizzu přesně tam, kam chcete, místo aby spadla z výšky.
Jak nasadit pizzu na pečicí ocel bez peelu
Nejspolehlivější metodou bez peelu je pečicí papír. Postavte pizzu na list pečicího papíru a pak papír nasuňte na předehřátou ocel. Papír ztmavne a při vysoké teplotě může zkřehnout, proto ho po prvních dvou až třech minutách vyndejte kleštěmi. Je to dobrá berlička pro prvních pár pečení, ne trvalý zvyk.
Plech bez okraje funguje, pokud je tenký a dobře pomoučený. Naložte pizzu na plech, pak plech nakloňte a trhněte, aby pizza sklouzla na ocel. Chce to praxi a suché, dobře pomoučené těsto. Silný plech s okrajem vám bude klást odpor.
Na co se dívat u peelu pro pečicí ocel
Pro domácí troubu a pečicí ocel je ideální peel o velikosti 12 palce. Je dost široký pro osobní nebo malou sdílenou pizzu a dost krátký na manévrování ve standardní troubě. Dřevo je klasická volba, protože těsto se z něj uvolňuje shovívavěji než z kovu, zvláště když ho poprášíte moukou nebo semolinou.
12" Pizza Peel – Cherry Wood je ten, který zakladatel používá každý den. Je kompaktní, vyvážený a navržený pro nasazování pizz na Original, Plus nebo PRO oceli. Můžete na něm také servírovat a krájet, což snižuje množství nádobí. Pokud už máte kovový peel, ponechte si ho na vyndávání a na nasazování používejte dřevo.
Kdy můžete peel úplně vynechat
Pokud děláte jen pizzu z pánve, Detroit-style nebo placky, které stavíte přímo na studené oceli nebo griddle, peel nepotřebujete. Nepotřebujete ho ani tehdy, když vaříte na the Baking Steel Griddle a používáte ho jako povrch na sporáku pro smash burgers nebo jiná jídla, která nevyžadují přesun.
the Baking Steel Griddle
U kulatých, ručně natažených pizz pečených přímo na horké oceli peel řeší skutečný problém. Bez něj se spoléháte na pečicí papír nebo šťastný pohyb zápěstím.
Otázky k peelu, zodpovězené
Mohu místo peelu použít pečicí papír?
Ano, pro nasazení. Postavte pizzu na pečicí papír, nasuňte ho na ocel a po několika minutách papír vyndejte kleštěmi. Je to nejsnazší alternativa peelu, ale papír se při vysoké teplotě může připálit. Pečicí papír používejte pro první pečení, pak přejděte na peel pro čistší výsledky.
Poškrábe kovový peel moji pečicí ocel?
Kovový peel může zanechat stopy, pokud ho silně škrábete, ale povrch oceli je odolný. Dřevo je jemnější a těsto se z něj snadněji uvolňuje, proto mnoho domácích kuchařů používá dřevo na nasazování a kov na vyndávání. Ponechte si dřevěný peel na nasazování a kovový na vytahování pizz.
Jaká velikost peelu se vejde do domácí trouby a na pečicí ocel?
Peel o velikosti 12 palce je nejpraktičtější velikost pro standardní domácí trouby. Zvládne osobní a malé sdílené pizzy, aniž by byl neohrabaný. Větší peely se mohou obtížně manévrovat kolem stěn trouby. Před koupí většího peelu si změřte vnitřní šířku trouby.
Potřebuji peel, když dělám jen pizzu z pánve?
Ne. Pizzy z pánve se staví a pečou v pánvi, takže nedochází k přesunu na horkou ocel. To samé platí pro smash burgers nebo jiná jídla vařená přímo na povrchu griddle. Peel vynechte, pokud nikdy nenasazujete syrové, obložené těsto na horký povrch.
Nástroje, které usnadňují nasazování bez peelu i s peelem
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Oblíbenec zakladatele – peel, který používám každý den. Tohle je ten, který jsem si navrhl pro sebe. 12" Cherry Wood Pizza Peel je kompaktní, vyvážený a neuvěřitelně univerzální — a je to můj oblíbený nástroj v kuchyni. Používám ho k nasazování každé pizzy, kterou dělám, ať už vařím na Original, Plus nebo PRO. Pizzy na něm dokonce servíruji a krájím přímo na dřevě. Pokud chcete jeden nástroj, který zvládne nasazování, servírování a krájení, tento peel pokrývá všechny tři. Je dimenzovaný pro domácí trouby a funguje napříč řadou Baking Steel.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Používám ho na smash burgers. Tloušťka z něj dělá mnohem lepší volbu, když ho pokládáte na gril, který sedí nahoře na griddle-roštech. Pokud vaše pečicí ocel slouží i jako griddle, možná nepotřebujete peel při každém vaření. Tato oboustranná ocel je stavěná pro jídla v přímém kontaktu, jako jsou smash burgers, kde peel není součástí procesu.
