Snel antwoord
Nee, je hebt niet per se een pizza peel nodig om een baking steelte gebruiken. Je kunt een pizza op bakpapier of een bakplaat zonder rand leggen en hem met een tang eruit halen. Maar een peel maakt het werk sneller, veiliger en consistenter, dus het is het gereedschap dat de meeste mensen kopen na hun eerste onhandige launch.
baking steel
Waarom een peel belangrijker is bij een baking steel dan bij een steen
Een baking steel wordt heter en houdt warmte langer vast dan een steen, dus het venster tussen een schone launch en een vastgeplakte korst is kleiner. Je moet het belegde deeg in één zelfverzekerde beweging op de steel schuiven. Een peel geeft je die beweging; een bakplaat of je handen meestal niet.
Als je op een Baking Steel Griddle kookt — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle, geldt dezelfde logica. Het oppervlak is breed en heet, en met een peel kun je de pizza precies plaatsen waar je wilt in plaats van hem van een hoogte te laten vallen.
Hoe je een pizza op een baking steel lanceert zonder peel
De meest betrouwbare methode zonder peel is bakpapier. Bouw de pizza op een vel bakpapier en schuif het papier vervolgens op de voorverwarmde steel. Het papier wordt donker en kan bij hoge hitte bros worden, dus verwijder het na de eerste twee of drie minuten met een tang. Het is een goede hulp voor je eerste paar bakes, geen permanente gewoonte.
Een bakplaat zonder rand werkt als hij dun is en je hem goed met bloem bestrooit. Leg de pizza op de plaat en kantel en schud de plaat zodat de pizza op de steel glijdt. Dit vergt oefening en een droog, goed met bloem bestrooid deeg. Een dikke plaat met een rand werkt tegen je.
Waar je op moet letten bij een peel voor een baking steel
Voor een thuisoven en een baking steel is een 12-inch peel de sweet spot. Hij is breed genoeg voor een persoonlijke of kleine deelpizza en kort genoeg om binnen een standaardoven te manoeuvreren. Hout is de klassieke keuze omdat deeg er vergevingsgezinder van loslaat dan van metaal, vooral als je het met bloem of semolina bestrooit.
De 12" Pizza Peel – Cherry Wood is degene die de oprichter elke dag gebruikt. Hij is compact, in balans en ontworpen om pizza's te lanceren op de Original, Plus of PRO steels. Je kunt er ook op serveren en snijden, wat afwassen scheelt. Als je al een metalen peel hebt, houd die dan voor het eruit halen en gebruik hout voor het lanceren.
Wanneer je de peel helemaal kunt overslaan
Als je alleen pan pizza's, Detroit-style of flatbreads maakt die je direct op een koude steel of griddle bouwt, heb je geen peel nodig. Je hebt er ook geen nodig als je kookt op de Baking Steel Griddle en hem gebruikt als kookoppervlak voor smash burgers of ander eten waarvoor geen transfer nodig is.
de Baking Steel Griddle
Voor ronde, met de hand uitgerekte pizza's die direct op een hete steel worden gebakken, lost een peel een echt probleem op. Zonder peel ben je afhankelijk van bakpapier of een gelukkige polsbeweging.
Peel-vragen, beantwoord
Kan ik bakpapier gebruiken in plaats van een peel?
Ja, voor het lanceren. Bouw de pizza op bakpapier, schuif het op de steel en verwijder het papier na een paar minuten met een tang. Het is het gemakkelijkste alternatief voor een peel, maar het papier kan verschroeien bij hoge hitte. Gebruik bakpapier voor je eerste bakes en stap dan over op een peel voor schonere resultaten.
Krast een metalen peel mijn baking steel?
Een metalen peel kan sporen achterlaten als je hard schraapt, maar het stalen oppervlak is duurzaam. Hout is zachter en laat deeg gemakkelijker los, daarom gebruiken veel thuiskoks hout voor het lanceren en metaal voor het eruit halen. Houd een houten peel voor het lanceren en een metalen voor het eruit trekken van pizza's.
Welke maat peel past bij een thuisoven en een baking steel?
Een 12-inch peel is de meest praktische maat voor standaard thuisovens. Hij is geschikt voor persoonlijke en kleine deelpizza's zonder onhandig te zijn. Grotere peels kunnen moeilijk te manoeuvreren zijn langs ovenwanden. Meet de binnenbreedte van je oven voordat je een grotere peel koopt.
Heb ik een peel nodig als ik alleen pan pizza maak?
Nee. Pan pizza's worden in de pan gebouwd en gebakken, dus er is geen transfer naar een hete steel. Hetzelfde geldt voor smash burgers of ander eten dat direct op een griddle-oppervlak wordt gekookt. Sla de peel over als je nooit een rauw, belegd deeg op een heet oppervlak lanceert.
Gereedschap dat launches zonder peel en met peel gemakkelijker maakt
- De 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Favoriet van de oprichter – de peel die ik elke dag gebruik. Dit is degene die ik voor mezelf heb ontworpen. De 12" Cherry Wood Pizza Peel is compact, in balans en ongelooflijk veelzijdig — en het is mijn favoriete gereedschap in de keuken. Ik gebruik hem om elke pizza die ik maak te lanceren, of ik nu op de Original, Plus of PRO kook. Ik serveer pizza's er zelfs direct op en snijd recht op het hout. Als je één gereedschap wilt dat lanceren, serveren en snijden aankan, dekt deze peel alle drie. Hij is op maat voor thuisovens en werkt met de hele Baking Steel-lijn.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Ik gebruik hem voor smash burgers. De dikte maakt hem een veel betere optie als je hem op een grill legt die bovenop de griddle-roosters zit. Als je baking steel ook als griddle dient, heb je misschien niet voor elke bereiding een peel nodig. Deze omkeerbare steel is gemaakt voor direct contact met eten zoals smash burgers, waarbij een peel geen deel van het proces is.
