Kurze Antwort
Nein, du brauchst nicht unbedingt einen Pizza-Schieber, um ein Baking Steelzu verwenden. Du kannst eine Pizza mit Backpapier oder einem randlosen Backblech einschießen und sie mit einer Zange wieder herausnehmen. Aber ein Schieber macht die Sache schneller, sicherer und gleichmäßiger, deshalb ist es das Werkzeug, das die meisten nach ihrem ersten ungeschickten Einschuss kaufen.
Baking Steel
Warum ein Schieber bei einem Baking Steel wichtiger ist als bei einem Stein
Ein Baking Steel wird heißer und hält die Hitze länger als ein Stein, deshalb ist das Zeitfenster zwischen sauberem Einschuss und festgeklebtem Boden kürzer. Du musst den belegten Teig in einer einzigen sicheren Bewegung auf das Steel schieben. Ein Schieber ermöglicht dir diese Bewegung; ein Backblech oder deine Hände schaffen das meist nicht.
Wenn du auf einem Baking Steel Griddle – 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle – kochst, gilt dieselbe Logik. Die Fläche ist groß und heiß, und mit einem Schieber kannst du die Pizza genau dort platzieren, wo du sie haben willst, statt sie aus der Höhe fallen zu lassen.
Wie man eine Pizza ohne Schieber auf ein Baking Steel einschießt
Die zuverlässigste Methode ohne Schieber ist Backpapier. Baue die Pizza auf einem Stück Backpapier auf und schiebe das Papier dann auf das vorgeheizte Steel. Das Papier wird dunkel und kann bei starker Hitze spröde werden, plane also, es nach den ersten zwei oder drei Minuten mit einer Zange zu entfernen. Es ist eine gute Krücke für deine ersten Backversuche, keine dauerhafte Gewohnheit.
Ein randloses Backblech funktioniert, wenn es dünn ist und du es gut bemehlst. Lege die Pizza auf das Blech, dann kippe und rucke das Blech, sodass die Pizza auf das Steel rutscht. Das erfordert Übung und einen trockenen, gut bemehlten Teig. Ein dickes Blech mit Rand macht dir nur Ärger.
Worauf du bei einem Schieber für ein Baking Steel achten solltest
Für einen Haushaltsofen und ein Baking Steel ist ein 12-Zoll-Schieber die ideale Größe. Er ist breit genug für eine persönliche oder kleine Pizza zum Teilen und kurz genug, um in einem Standardofen hantiert werden zu können. Holz ist die klassische Wahl, weil sich der Teig leichter davon löst als von Metall, besonders wenn du es mit Mehl oder Grieß bestäubst.
Der 12" Pizza Peel – Cherry Wood ist der, den der Gründer jeden Tag benutzt. Er ist kompakt, ausbalanciert und dafür ausgelegt, Pizzen auf den Original-, Plus- oder PRO-Steels einzuschießen. Du kannst darauf auch servieren und schneiden, was weniger Geschirr bedeutet. Wenn du bereits einen Metall-Schieber besitzt, behalte ihn zum Herausnehmen und nutze Holz zum Einschießen.
Wann du ganz auf den Schieber verzichten kannst
Wenn du nur Pfannenpizzen, Detroit-Style oder Fladenbrote machst, die du direkt auf einem kalten Steel oder Griddle aufbaust, brauchst du keinen Schieber. Du brauchst auch keinen, wenn du auf dem Baking Steel Griddle kochst und es als Herdfläche für Smash Burger oder andere Speisen nutzt, die keinen Transfer erfordern.
dem Baking Steel Griddle
Für runde, von Hand gezogene Pizzen, die direkt auf einem heißen Steel gebacken werden, löst ein Schieber ein echtes Problem. Ohne ihn verlässt du dich auf Backpapier oder einen glücklichen Schwung des Handgelenks.
Fragen zum Schieber, beantwortet
Kann ich Backpapier statt eines Schiebers verwenden?
Ja, zum Einschießen. Baue die Pizza auf Backpapier auf, schiebe sie auf das Steel und entferne das Papier nach ein paar Minuten mit einer Zange. Es ist die einfachste Alternative zum Schieber, aber das Papier kann bei starker Hitze versengen. Nutze Backpapier für deine ersten Backversuche und wechsle dann zu einem Schieber für sauberere Ergebnisse.
Verkratzt ein Metall-Schieber mein Baking Steel?
Ein Metall-Schieber kann Spuren hinterlassen, wenn du hart kratzt, aber die Stahloberfläche ist robust. Holz ist sanfter und löst den Teig leichter, weshalb viele Hobbyköche Holz zum Einschießen und Metall zum Herausnehmen verwenden. Behalte einen Holz-Schieber zum Einschießen und einen Metall-Schieber zum Herausziehen der Pizzen.
Welche Schiebergröße passt zu einem Haushaltsofen und einem Baking Steel?
Ein 12-Zoll-Schieber ist die praktischste Größe für Standard-Haushaltsofen. Er bewältigt persönliche und kleine Pizzen zum Teilen, ohne unhandlich zu sein. Größere Schieber lassen sich an den Ofenwänden schwer manövrieren. Miss die Innenbreite deines Ofens, bevor du einen größeren Schieber kaufst.
Brauche ich einen Schieber, wenn ich nur Pfannenpizza mache?
Nein. Pfannenpizzen werden in der Pfanne aufgebaut und gebacken, es gibt also keinen Transfer auf ein heißes Steel. Dasselbe gilt für Smash Burger oder andere Speisen, die direkt auf einer Griddle-Fläche gegart werden. Verzichte auf den Schieber, wenn du nie einen rohen, belegten Teig auf eine heiße Fläche einschießt.
Werkzeuge, die Einschüsse ohne und mit Schieber erleichtern
- Der 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Liebling des Gründers – Der Schieber, den ich jeden Tag benutze. Diesen habe ich für mich selbst entworfen. Der 12" Cherry Wood Pizza Peel ist kompakt, ausbalanciert und unglaublich vielseitig – und er ist mein Lieblingswerkzeug in der Küche. Ich benutze ihn, um jede Pizza einzuschießen, die ich mache, egal ob ich auf dem Original, Plus oder PRO backe. Ich serviere Pizzen sogar direkt darauf und schneide direkt auf dem Holz. Wenn du ein Werkzeug willst, das Einschießen, Servieren und Schneiden abdeckt, erfüllt dieser Schieber alle drei Aufgaben. Er ist für Haushaltsofen dimensioniert und funktioniert mit der gesamten Baking Steel Reihe.
- Baking Steel Griddle – 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Ich benutze es für Smash Burger. Die Dicke macht es zu einer viel besseren Option, wenn man es auf einen Grill legt, der oben auf den Griddle-Rosten sitzt. Wenn dein Baking Steel auch als Griddle dient, brauchst du vielleicht nicht für jedes Kochen einen Schieber. Dieses reversible Steel ist für direktkontaktierende Speisen wie Smash Burger gebaut, bei denen ein Schieber nicht Teil des Prozesses ist.
