Nopea vastaus
Ei, et tarvitse ehdottomasti pizzalapiota käyttääksesi leivontaterästä. Voit laittaa pizzan uuniin leivinpaperin tai reunattoman uunipellin avulla ja nostaa sen pois pihdeillä. Lapio tekee työstä kuitenkin nopeampaa, turvallisempaa ja tasalaatuisempaa, joten useimmat päätyvät ostamaan sen ensimmäisen kömpelön uuniinlaiton jälkeen.
leivontaterästä
Miksi lapio on tärkeämpi leivontateräksen kuin pizzakiven kanssa
Leivontateräs kuumenee kuumemmaksi ja pitää lämpöä pidempään kuin kivi, joten aikaikkuna onnistuneen uuniinlaiton ja kiinni palaneen pohjan välillä on lyhyempi. Sinun on liu'utettava täytetty taikina teräkselle yhdellä varmalla liikkeellä. Lapio antaa sinulle sen liikkeen; uunipelti tai kädet eivät yleensä anna.
Jos paistat Baking Steel Griddle -levyllä — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle, sama logiikka pätee. Pinta on leveä ja kuuma, ja lapion avulla voit asettaa pizzan täsmälleen haluamaasi kohtaan sen sijaan, että pudottaisit sen korkealta.
Näin laitat pizzan leivontateräkselle ilman lapiota
Luotettavin lapioton menetelmä on leivinpaperi. Kokoa pizza leivinpaperiarkille ja liu'uta paperi esilämmitetylle teräkselle. Paperi tummuu ja voi haurastua korkeassa lämmössä, joten poista se kahden tai kolmen minuutin kuluttua pihdeillä. Se on hyvä apuväline ensimmäisiin paistoihin, ei pysyvä tapa.
Reunaton uunipelti toimii, jos se on ohut ja jauhottat sen hyvin. Laita pizza pellille ja kallista ja nykäise peltiä niin, että pizza liukuu teräkselle. Tämä vaatii harjoittelua ja kuivan, hyvin jauhotetun taikinan. Paksu pelti, jossa on reunus, vastustaa sinua.
Mihin kiinnittää huomiota leivontateräkselle tarkoitetussa lapiossa
Kotiuunille ja leivontateräkselle 12 tuuman lapio on ihanteellinen. Se on tarpeeksi leveä henkilökohtaiseen tai pieneen jaettavaan pizzaan ja tarpeeksi lyhyt liikuteltavaksi tavallisessa uunissa. Puu on klassinen valinta, koska taikina irtoaa siitä anteeksiantavaisemmin kuin metallista, erityisesti kun se pölytetään jauhoilla tai semolinalla.
12" Pizza Peel – Cherry Wood on se, jota perustaja käyttää joka päivä. Se on kompakti, tasapainoinen ja suunniteltu pizzan laittamiseen Original-, Plus- tai PRO-teräksille. Voit myös tarjoilla ja leikata sen päällä, mikä vähentää astioita. Jos sinulla on jo metallinen lapio, pidä se pizzan nostamiseen ja käytä puista uuniinlaittoon.
Milloin voit jättää lapion kokonaan väliin
Jos teet vain pannupizzoja, Detroit-tyylisiä tai litteitä leipiä, jotka rakennat suoraan kylmälle teräkselle tai griddle-levylle, et tarvitse lapiota. Et myöskään tarvitse sitä, jos paistat Baking Steel Griddle -levyllä ja käytät sitä keittotason pintana smash burgereille tai muille ruoille, jotka eivät vaadi siirtoa.
Baking Steel Griddle -levyllä
Pyöreille, käsin venytetyille pizzoille, jotka paistetaan suoraan kuumalla teräksellä, lapio ratkaisee todellisen ongelman. Ilman sitä turvaudut leivinpaperiin tai onnekkaaseen ranteen heilautukseen.
Lapiota koskevat kysymykset, vastattuna
Voinko käyttää leivinpaperia lapion sijaan?
Kyllä, uuniinlaittoon. Kokoa pizza leivinpaperille, liu'uta se teräkselle ja poista paperi muutaman minuutin kuluttua pihdeillä. Se on helpoin lapion vaihtoehto, mutta paperi voi kärventyä korkeassa lämmössä. Käytä leivinpaperia ensimmäisiin paistoihin ja siirry sitten lapioon puhtaampien tulosten saavuttamiseksi.
Naarmuttaako metallinen lapio leivontateräkseni?
Metallinen lapio voi jättää jälkiä, jos raavit sitä kovaa, mutta teräspinta on kestävä. Puu on hellävaraisempaa ja taikina irtoaa siitä helpommin, minkä vuoksi monet kotikokit käyttävät puuta uuniinlaittoon ja metallia pizzan nostamiseen. Pidä puinen lapio uuniinlaittoon ja metallinen pizzan pois ottamiseen.
Minkä kokoinen lapio sopii kotiuuniin ja leivontateräkselle?
12 tuuman lapio on käytännöllisin koko tavallisiin kotiuuneihin. Se käsittelee henkilökohtaiset ja pienet jaettavat pizzat olematta kömpelö. Suurempia lapioita voi olla vaikea liikutella uunin seinien ympärillä. Mittaa uunisi sisäleveys ennen suuremman lapion ostamista.
Tarvitsenko lapion, jos teen vain pannupizzaa?
En. Pannupizzat rakennetaan ja paistetaan pannussa, joten siirtoa kuumalle teräkselle ei tapahdu. Sama koskee smash burgereita tai muita ruokia, jotka paistetaan suoraan griddle-pinnalle. Jätä lapio väliin, jos et koskaan laita raakaa, täytettyä taikinaa kuumalle pinnalle.
Työkalut, jotka helpottavat lapiotonta ja lapioon perustuvaa uuniinlaittoa
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Perustajan suosikki – lapio, jota käytän joka päivä. Tämä on se, jonka suunnittelin itselleni. 12" Cherry Wood Pizza Peel on kompakti, tasapainoinen ja uskomattoman monipuolinen — ja se on lempityökaluni keittiössä. Käytän sitä jokaisen pizzan uuniinlaittoon, paistanpa sitten Original-, Plus- tai PRO-teräksellä. Tarjoilen pizzat jopa suoraan sen päällä ja leikkaan suoraan puulle. Jos haluat yhden työkalun, joka hoitaa uuniinlaiton, tarjoilun ja leikkaamisen, tämä lapio kattaa kaikki kolme. Se on mitoitettu kotiuuneihin ja toimii koko Baking Steel -valikoiman kanssa.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Käytän sitä smash burgereille. Paksuus tekee siitä paljon paremman vaihtoehdon, kun se asetetaan grillin päälle, joka on griddle-ritilöiden yläpuolella. Jos leivontateräksesi toimii myös griddle-levynä, et ehkä tarvitse lapiota jokaiseen ruoanlaittoon. Tämä kääntöpuolinen teräs on rakennettu suoraan kosketukseen paistettaville ruoille, kuten smash burgereille, joissa lapio ei ole osa prosessia.
