Réponse rapide
Non, vous n'avez pas strictement besoin d'une pelle à pizza pour utiliser une plaque d'acier à pizza. Vous pouvez enfourner une pizza avec du papier sulfurisé ou une plaque de cuisson sans rebord, et la récupérer avec des pinces. Mais une pelle rend le travail plus rapide, plus sûr et plus régulier, c'est donc l'outil que la plupart des gens finissent par acheter après leur premier enfournement maladroit.
plaque d'acier à pizza
Pourquoi une pelle compte plus avec une plaque d'acier qu'avec une pierre
Une plaque d'acier à pizza devient plus chaude et retient la chaleur plus longtemps qu'une pierre, donc la fenêtre entre un enfournement propre et une croûte collée est plus courte. Vous devez faire glisser la pâte garnie sur l'acier en un seul geste assuré. Une pelle vous donne ce geste ; une plaque de cuisson ou vos mains ne le font généralement pas.
Si vous cuisinez sur une Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle, la même logique s'applique. La surface est large et chaude, et une pelle vous permet de placer la pizza exactement où vous le souhaitez au lieu de la laisser tomber de haut.
Comment enfourner une pizza sur une plaque d'acier sans pelle
La méthode sans pelle la plus fiable est le papier sulfurisé. Montez la pizza sur une feuille de papier sulfurisé, puis faites glisser le papier sur l'acier préchauffé. Le papier foncera et peut devenir cassant à haute température, alors prévoyez de le retirer après les deux ou trois premières minutes avec des pinces. C'est une bonne béquille pour vos premières cuissons, pas une habitude permanente.
Une plaque de cuisson sans rebord fonctionne si elle est fine et que vous la farinez bien. Chargez la pizza sur la plaque, puis inclinez et secouez la plaque pour que la pizza glisse sur l'acier. Cela demande de la pratique et une pâte sèche et bien farinée. Une plaque épaisse avec un rebord vous résistera.
Ce qu'il faut rechercher dans une pelle pour une plaque d'acier
Pour un four domestique et une plaque d'acier, une pelle de 12 pouces est le bon compromis. Elle est assez large pour une pizza personnelle ou une petite pizza à partager et assez courte pour manœuvrer dans un four standard. Le bois est le choix classique car la pâte s'en détache plus facilement que du métal, surtout lorsque vous la saupoudrez de farine ou de semoule.
La 12" Pizza Peel – Cherry Wood est celle que le fondateur utilise chaque jour. Elle est compacte, équilibrée et conçue pour enfourner des pizzas sur les plaques Original, Plus ou PRO. Vous pouvez aussi y servir et y découper, ce qui réduit la vaisselle. Si vous possédez déjà une pelle en métal, gardez-la pour récupérer les pizzas et utilisez le bois pour les enfourner.
Quand vous pouvez vous passer complètement de la pelle
Si vous ne faites que des pizzas à la poêle, à la Detroit ou des flatbreads que vous montez directement sur une plaque froide ou une griddle, vous n'avez pas besoin de pelle. Vous n'en avez pas besoin non plus si vous cuisinez sur la Baking Steel Griddle et que vous l'utilisez comme surface de cuisson pour des smash burgers ou d'autres aliments qui ne nécessitent pas de transfert.
la Baking Steel Griddle
Pour des pizzas rondes, étirées à la main et cuites directement sur une plaque chaude, une pelle résout un vrai problème. Sans elle, vous comptez sur le papier sulfurisé ou sur un heureux coup de poignet.
Questions sur la pelle, réponses
Puis-je utiliser du papier sulfurisé au lieu d'une pelle ?
Oui, pour enfourner. Montez la pizza sur le papier sulfurisé, faites-le glisser sur l'acier, puis retirez le papier après quelques minutes avec des pinces. C'est l'alternative la plus simple à la pelle, mais le papier peut brûler à haute température. Utilisez le papier sulfurisé pour vos premières cuissons, puis passez à une pelle pour des résultats plus propres.
Une pelle en métal va-t-elle rayer ma plaque d'acier ?
Une pelle en métal peut laisser des marques si vous raclez fort, mais la surface en acier est durable. Le bois est plus doux et libère la pâte plus facilement, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers amateurs utilisent le bois pour enfourner et le métal pour récupérer. Gardez une pelle en bois pour enfourner et une en métal pour sortir les pizzas.
Quelle taille de pelle convient à un four domestique et à une plaque d'acier ?
Une pelle de 12 pouces est la taille la plus pratique pour les fours domestiques standard. Elle gère les pizzas personnelles et les petites pizzas à partager sans être encombrante. Les pelles plus grandes peuvent être difficiles à manœuvrer près des parois du four. Mesurez la largeur intérieure de votre four avant d'acheter une pelle plus grande.
Ai-je besoin d'une pelle si je ne fais que des pizzas à la poêle ?
Non. Les pizzas à la poêle sont montées et cuites dans la poêle, donc il n'y a pas de transfert sur une plaque chaude. Il en va de même pour les smash burgers ou d'autres aliments cuits directement sur une surface de type griddle. Passez la pelle si vous n'enfournez jamais une pâte crue et garnie sur une surface chaude.
Outils qui facilitent les enfournements sans pelle et avec pelle
- 12" Pizza Peel – Cherry Wood: Le favori du fondateur – la pelle que j'utilise chaque jour. C'est celle que j'ai conçue pour moi-même. La 12" Cherry Wood Pizza Peel est compacte, équilibrée et incroyablement polyvalente — et c'est mon outil préféré en cuisine. Je l'utilise pour enfourner chaque pizza que je fais, que je cuisine sur l'Original, la Plus ou la PRO. Je sers même les pizzas directement dessus et je découpe directement sur le bois. Si vous voulez un seul outil qui gère l'enfournement, le service et la découpe, cette pelle couvre les trois. Elle est dimensionnée pour les fours domestiques et fonctionne avec toute la gamme Baking Steel.
- Baking Steel Griddle — 14"x18" Reversible Pizza Steel & Stovetop Griddle: Je l'utilise pour les smash burgers. Son épaisseur en fait une bien meilleure option lorsqu'on la pose sur un gril situé au-dessus des grilles de la griddle. Si votre plaque d'acier fait aussi office de griddle, vous n'aurez peut-être pas besoin d'une pelle pour chaque cuisson. Cette plaque réversible est conçue pour les aliments en contact direct comme les smash burgers, où la pelle ne fait pas partie du processus.
